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根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。（）

题目

根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。（）

相似考题

1.整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约( )分钟，然后用清水冲洗净腻虫。A、3B、4C、5D、8

2.整理后的蔬菜先放入浓度为2%的食盐溶液中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净()。A、泥土B、杂质C、盐水D、虫卵

3.整理后的蔬菜先放入浓度为2%的( )中浸泡约5分钟，然后用清水冲洗净虫卵。A、高锰酸钾溶液B、食盐溶液C、漂白粉溶液D、84消毒液

4.()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。A、蔬菜类的B、瓜果类的C、花类菜肴D、凉拌的蔬菜

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  • 第1题：

    蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的()蔬菜的外皮。

    A.根茎类

    B.瓜果类

    C.果蔬类

    D.干果类


    参考答案：A

  • 第2题：

    鲜笋中含有()的氢氰酸毒素物质,在加工时将其较硬的外皮削去,用清水洗净。

    A、微量

    B、少量

    C、多量

    D、大量


    参考答案：B

  • 第3题：

    毛山药的采收加工方法是

    A.秋季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，干燥
    B.秋季采挖，切去芦头，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥
    C.春季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，晒干
    D.夏季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，晒干
    E.冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥

    答案：E
    解析：
    山药冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，干燥，即为“毛山药”。

  • 第4题：

    盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。

    • A、5min
    • B、8min
    • C、10min
    • D、15min

    正确答案:A

  • 第5题：

    根茎类蔬菜含有较多的淀粉。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    新购置的器皿的清洗是，先用稀盐酸浸泡，然后用肥皂水洗净，清水冲洗，最后用（）冲淋1遍，干后备用。


    正确答案:蒸馏水

  • 第7题：

    为什么生吃瓜果、蔬菜要洗净？


    正确答案:生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生虫卵、有毒有害化学物质。生吃前，应浸泡10分钟，再用干净的水彻底洗净。

  • 第8题：

    根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。

    • A、焯水
    • B、晾晒
    • C、改刀
    • D、冷水浸泡

    正确答案:D

  • 第9题：

    根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可。

    • A、根部
    • B、茎部
    • C、外皮
    • D、外壳

    正确答案:C

  • 第10题：

    夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。

    • A、叶菜类
    • B、根茎类
    • C、瓜果类
    • D、豆类

    正确答案:A

  • 第11题：

    单选题
    清洗蔬菜时，不要在水龙头下直接进行清洗，尽量放入到（）中，并调整清洗顺序，如：可以先对有皮的蔬菜进行去皮、去泥，然后再进行清洗；先清洗叶类、果类蔬菜，然后清洗根茎类蔬菜。
    A

    滤水箩筐

    B

    平底瓷盘

    C

    盛水容器


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    新购置的器皿的清洗是，先用稀盐酸浸泡，然后用肥皂水洗净，清水冲洗，最后用（）冲淋1遍，干后备用。

    正确答案： 蒸馏水
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具有较强防癌价值的蔬菜和水果是()蔬菜和柑橘类水果。

    A、花类

    B、茄果

    C、根茎

    D、绿叶


    参考答案：D

  • 第14题：

    毛山药的采收加工方法是（ ）。

    A、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干

    B、秋季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干

    C、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，晒干

    D、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干

    E、冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，晒干


    参考答案：A

  • 第15题：

    毛山药的采收加工方法是（ ）。

    A.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干
    B.秋季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干
    C.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，晒干
    D.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干
    E.冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸24小时，后用竹刀刮去外皮，晒干

    答案：A
    解析：
    毛山药冬季采挖，切去芦头，除去外皮及须根，洗净，水浸2～3小时，后用竹刀刮去外皮，用硫磺熏后晒干，即为毛山药。

  • 第16题：

    根茎类的蔬菜带有老根、老茎或粗纤维的外皮，在粗加工时应予以去除。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蔬菜烹调时，为避免再次污染，应该先切后洗，洗净就炒。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    宰杀牛蛙的步骤是（）。

    • A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
    • B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
    • C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
    • D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净

    正确答案:C

  • 第20题：

    蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

    • A、根茎类
    • B、瓜果类
    • C、果蔬类
    • D、干果类

    正确答案:A

  • 第21题：

    为去除蔬菜中可能含有的农药，可将菜洗净后用清水浸泡（）小时。

    • A、1小时
    • B、2小时
    • C、3小时
    • D、4小时

    正确答案:A

  • 第22题：

    根茎类野生淀粉植物的加工要掌握好（）等工序。

    • A、洗净
    • B、分离
    • C、制浆
    • D、压榨
    • E、纯化
    • F、干燥

    正确答案:A,B,C,E,F

  • 第23题：

    问答题
    为什么生吃瓜果、蔬菜要洗净？

    正确答案： 生的蔬菜、水果可能沾染致病菌、寄生虫卵、有毒有害化学物质。生吃前，应浸泡10分钟，再用干净的水彻底洗净。
    解析： 暂无解析

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