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烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

题目

烹调后的熟菜存放过久，熟菜中的硝酸盐被还原成亚硝酸盐。

相似考题

1.腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。A.硝酸盐B.亚硝酸C.亚硝酸盐D.亚硫酸盐

2.微生物可促进蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。( )此题为判断题(对，错)。

3.食用存放过久或变质的蔬菜，( )含量增加，易引起食物中毒。A.细菌性B.有毒金属C.亚硝胺D.亚硝酸盐

4.硝酸盐还原试验原理不正确的是A．有的细菌仅使硝酸盐还原成亚硝酸盐B．有的细菌还能使亚硝酸盐还原成氮C．还原亚硝酸盐产氮不应看作阳性D．产氮过程为脱硝化E．以上均正确

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  • 第1题：

    用苦井水煮饭，如存放过久容易引起

    A.亚硝酸盐中毒
    B.氟中毒
    C.碘中毒
    D.砷中毒
    E.锌中毒

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    反硝化反应将硝酸盐或亚硝酸盐还原成氮气或N2O、NO。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）

    • A、为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗
    • B、为保证新鲜，现做现吃
    • C、为防止把蔬菜炒"老"，用急火快炒
    • D、蔬菜一般都先洗后切
    • E、生菜和熟菜分开加工

    正确答案:A

  • 第4题：

    广东菜系由广州菜、（）、东江菜构成。

    • A、潮州菜
    • B、常熟菜
    • C、福山菜
    • D、佛山菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    食用存放过久的熟菜、蔬菜，腌制不透的酸菜均可能引起亚硝酸盐中毒。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    硝酸盐还原成亚硝酸盐主要由（）酶来催化。


    正确答案:硝酸还原

  • 第7题：

    熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。
    A

    细菌性

    B

    有毒金属

    C

    亚硝胺

    D

    亚硝酸盐


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    引起亚硝酸盐中毒最常见的原因（）。
    A

    误食亚硝酸盐

    B

    饮用苦井水

    C

    食用储存过久的蔬菜

    D

    肉类加工时亚硝酸盐过量添加

    E

    食用储存过久的蔬菜后体内合成


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。

    正确答案： 细胞质
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    硝酸还原成氨是由两种独立的酶分别进行催化的。（）可使硝酸盐还原成亚硝酸盐，而（）可使亚硝酸盐还原成氨。

    正确答案： 硝酸还原酶,亚硝酸还原酶
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    体内合成亚硝胺的主要因素是（）的存，在合适的人吃下硝酸盐后，以口涎中浓度最高，在口腔内可被细菌还原成为亚硝酸盐，再吞下胃里，可在胃肠道内与（）起化合作用，形成亚硝胺引起致癌作用。

    正确答案： 还原菌,胺类物质
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    对亚硝酸盐中毒患者来说毒物来源描述错误的是

    A、误食了硝酸盐
    B、存放过久的煮熟蔬菜
    C、用苦井水煮的食物
    D、腌制的肉类
    E、新鲜肉类

    答案：E
    解析：
    亚硝酸盐的来源
    1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。
    2）亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜、肉类、不洁井水和变质腐败蔬菜等
    3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。
    4）腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。
    5）误将亚硝酸盐当作食盐应用。

  • 第14题：

    食用存放过久或变质的蔬菜，（）含量增加，易引起食物中毒。

    • A、细菌性
    • B、有毒金属
    • C、亚硝胺
    • D、亚硝酸盐

    正确答案:D

  • 第15题：

    引起亚硝酸盐中毒最常见的原因（）。

    • A、误食亚硝酸盐
    • B、饮用苦井水
    • C、食用储存过久的蔬菜
    • D、肉类加工时亚硝酸盐过量添加
    • E、食用储存过久的蔬菜后体内合成

    正确答案:A

  • 第16题：

    硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程是在细胞（）中进行的。

    • A、叶绿体
    • B、细胞质
    • C、线粒体

    正确答案:B

  • 第17题：

    硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。


    正确答案:硝酸还原酶、亚硝酸还原酶

  • 第18题：

    硝酸盐还原成亚硝酸盐过程是在（）中进行的。


    正确答案:细胞质

  • 第19题：

    单选题
    以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？（）
    A

    蔬菜腐烂变质

    B

    煮熟的菜存放过久

    C

    蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

    D

    正常烹调的新鲜蔬菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    某家庭主妇在烹调时有以下习惯，请问哪项做法是错误的（）
    A

    为了清洗蔬菜上的农药残留，反复泡洗

    B

    为保证新鲜，现做现吃

    C

    为防止把蔬菜炒老，用急火快炒

    D

    蔬菜一般都先洗后切

    E

    生菜和熟菜分开加工


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    硝酸盐还原成亚硝酸盐主要由（）酶来催化。

    正确答案： 硝酸还原
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    硝酸盐还原成亚硝酸盐的过程由（）酶催化，亚硝酸盐还原成氨过程是叶绿体中的（）酶催化的。

    正确答案： 硝酸还原酶、亚硝酸还原酶
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    硝酸盐还原试验原理不正确的是（）
    A

    有的细菌仅使硝酸盐还原成亚硝酸盐

    B

    有的细菌还能使亚硝酸盐还原成氮

    C

    还原亚硝酸盐产氮不应看作阳性

    D

    产氮过程为脱硝化

    E

    以上均正确


    正确答案： A
    解析： 硝酸盐还原的过程因细菌不同而异，有的细菌仅使硝酸盐还原为亚硝酸盐，如大肠埃希菌；有的细菌则可使其还原为亚硝酸盐和离子态的铵；有的细菌能使硝酸盐或亚硝酸盐还原为氮，如假单胞菌等。

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