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（）物质对保管油脂不利。A、蜡B、甾醇C、磷酸D、黏蛋白

题目

（）物质对保管油脂不利。

  • A、蜡
  • B、甾醇
  • C、磷酸
  • D、黏蛋白
相似考题

1.对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、黏粘物和( )。A、油脂B、食醋C、盐渍D、酱油

2.氧化酸败的油脂营养价值降低，并且产生对人体健康有害的物质，不能食用。()

3.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。此题为判断题(对，错)。

4.生物质是指自然界中含有( )( )( )( )和油脂等的物质。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

    A.干燥

    B.潮湿

    C.低温

    D.高温


    正确答案：C

  • 第2题：

    食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。

    A、E

    B、D

    C、C

    D、K


    参考答案：B

  • 第3题：

    油脂过多对降低余热炉鼓风机轴承温度（）。

    • A、不利
    • B、有利
    • C、无影响
    • D、有时有利

    正确答案:A

  • 第4题：

    如何保管好油脂？


    正确答案: 保管油脂时，要避免日光直接照射，要密封，要注清洁卫生。盛装容器要干净，油不能长时间加热。要及时清除油脚和杂质，新油与陈油不混放。

  • 第5题：

    （）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保管和食用均无害。

    • A、蜡
    • B、甾醇
    • C、磷酸
    • D、黏蛋白

    正确答案:B

  • 第6题：

    食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。

    • A、制造
    • B、食用
    • C、调制
    • D、保管

    正确答案:D

  • 第7题：

    油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。

    • A、残碳
    • B、机械杂质
    • C、灰分

    正确答案:C

  • 第8题：

    涂料的组成是（）

    • A、成膜物质、颜料、溶剂、助剂
    • B、成膜物质、油脂、颜料、溶剂
    • C、成膜物质、颜料、油脂、助剂
    • D、成膜物质、油脂、溶剂、助剂

    正确答案:A

  • 第9题：

    判断题
    粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品，粉末油脂从本质上讲，仍以油脂为主要原料，但一般需辅以蛋白质和淀粉等物质成型。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。
    A

    残碳

    B

    机械杂质

    C

    灰分

    D

    酸质


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

    正确答案： 脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：①诱导期：RH→R•+H•②传播期：R•+O2→ROO•ROO•+RH→ROOH+R•③终止期：R•+R•→RRROO•+ROO•→ROOR+O2，ROO•+R•→ROOR
    脂质氧化是食品变质的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生不良风味和气味（氧化酸败）、降低食品营养价值，甚至产生一些有毒性的化合物，使食品不能被消费者接受，因此，脂质氧化对于食品工业的影响是至关重大的。但在某些情况下（如陈化的干酪或一些油炸食品中），油脂的适度氧化对风味的形成是必需的。通常防止油脂自氧化的方法主要有：加抗氧化剂，避光，隔氧，低温储存，避免用金属容器存装含油食品。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    涂料的组成是（）
    A

    成膜物质、颜料、溶剂、助剂

    B

    成膜物质、油脂、颜料、溶剂

    C

    成膜物质、颜料、油脂、助剂

    D

    成膜物质、油脂、溶剂、助剂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    百分表每次使用完毕后,必须将测量杆擦净,涂上油脂放入盒内保管。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    油脂类物质自燃火灾原因认定要点?


    本题答案：(1)具有一定的碘值。碘值越大，油脂的自然性越强，一般碘值大于80情况下有自燃的能力;
    (2)油脂与可燃纤维(布、棉等)有一定比例，油脂含量是3%-5%;
    (3)具有蓄热条件;
    (4)具有一定过氧化值增长速度。油脂的分子结构不同，双键位置不同，则产生过氧化值的速度不同，故油脂自燃的难易还取决于过氧化值增长速度，一般增长率大容易自燃。
    (5)油脂要具有较低的蒸气压值。

  • 第15题：

    食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    食用油保管不当，品质易发生变化，最常见的是油脂（）现象。


    正确答案:酸败

  • 第17题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

    • A、干燥
    • B、潮湿
    • C、低温
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第18题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    涂料的组成是（）。

    • A、溶剂助剂成膜物质颜料
    • B、溶剂油脂成膜物质颜料
    • C、溶剂助剂成膜物质油脂
    • D、油脂助剂成膜物质颜料

    正确答案:A

  • 第20题：

    试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？


    正确答案:脂肪的自动氧化为游离基机理，为一个链反应，主要分三个时期，游离基的反应性很高，是重要的中间体：①诱导期：RH→R•+H•②传播期：R•+O2→ROO•ROO•+RH→ROOH+R•③终止期：R•+R•→RRROO•+ROO•→ROOR+O2，ROO•+R•→ROOR
    脂质氧化是食品变质的主要原因之一。油脂在食品加工和贮藏期间，由于空气中的氧、光照、微生物、酶和金属离子等的作用，产生不良风味和气味（氧化酸败）、降低食品营养价值，甚至产生一些有毒性的化合物，使食品不能被消费者接受，因此，脂质氧化对于食品工业的影响是至关重大的。但在某些情况下（如陈化的干酪或一些油炸食品中），油脂的适度氧化对风味的形成是必需的。通常防止油脂自氧化的方法主要有：加抗氧化剂，避光，隔氧，低温储存，避免用金属容器存装含油食品。

  • 第21题：

    单选题
    涂料的组成是（）。
    A

    溶剂助剂成膜物质颜料

    B

    溶剂油脂成膜物质颜料

    C

    溶剂助剂成膜物质油脂

    D

    油脂助剂成膜物质颜料


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂的（）是指油脂中所含的有机物质烧焦后剩下的矿物质的残余物。
    A

    残碳

    B

    机械杂质

    C

    灰分


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    润滑脂在盛油脂的容器内保管和使用中，常有分油现象，产生某些变色现象，但不会妨碍使用。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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