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糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁

题目

糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。

  • A、原麦汁
  • B、洗涤麦汁
  • C、混和麦汁
  • D、加酒花麦汁
相似考题

1.理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。此题为判断题(对，错)。

2.A型感官品评又叫作()。A.消费者型感官品评B.2型感官品评C.分析型感官品评D.偏爱型感官品评

3.感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。此题为判断题(对，错)。

4.分析型感官品评对于品评员、()和试验条件都应有严格的要求。

参考答案和解析
正确答案:A,D
更多“糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。”相关问题

  • 第1题：

    感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    感官检验的任务不包括（）

    • A、生产设备选型
    • B、产品评优
    • C、商标和包装设计
    • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

    正确答案:A

  • 第3题：

    糖化过程中形成的糊精类物质和蛋白质分解产物对啤酒感官质量有何影响？


    正确答案: 麦汁中的糊精类物质是不可发酵性糖，发酵以后仍残留在啤酒中，赋予啤酒一定的醇厚性，同时也是啤酒的泡持物质之一。但糊精类物质含量太高，会使发酵度降低，啤酒产生粘稠不爽口的风味，严重时还会gl起糊精混浊。
    麦汁中的蛋白质分解产物可分氨基酸、分子肽类、高分子肽三类：α-氨基氮是酵母营养，影响酵母生长和发酵付产物的生成；分子肽类是使啤酒口味浓醇的主要因素之一，其中有许多起泡蛋白，对啤酒的泡沫性能至关重要；高分子肽易使啤酒发生蛋白混浊，但如果含量过低，啤酒会缺乏醇厚、丰满的口感。对啤酒总体风味而言，麦汁中的高、中、低分子蛋白含量要有一定的比例。

  • 第4题：

    感官品评也称为（）、感官试验、感官测定等。


    正确答案:感官检查

  • 第5题：

    应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

    • A、醛味
    • B、DMS味
    • C、酸味
    • D、甜味

    正确答案:B,D

  • 第6题：

    感官检验的任务不包括（）。

    • A、设备型号
    • B、产品评优
    • C、商标和包装设计
    • D、对新产品感官指标的接受性进行评价

    正确答案:A

  • 第7题：

    简述新品开发过程中感官品评的应用步骤？


    正确答案: （1）对市场上不同品种的啤酒进行分类品评，确定消费者喜爱的风格类型；
    （2）根据消费者喜爱的风格类型对新产品类型进行设计定位；
    （3）对新开发产品的感官品质进行评价，去除一些有明显缺陷的样品，将筛选出的没有明显缺陷的产品留待下一步品评；
    （4）对上述筛选出的产品进一步品评，对感官品质进行整体描述；
    （5）对筛选出的样品进行小型消费者型品评，消费者人数不宜少于50人，通过品评可以了解此产品是否得到消费者的接受与喜爱，将可接受性好的产品筛选出来进一步品评；
    （6）选定产品，进行大型的消费者型品评。

  • 第8题：

    感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和（）感官品评。


    正确答案:偏爱型

  • 第9题：

    要对啤酒样品进行综合质量判断，使用（）可以直观的得出结果。

    • A、仪器测定法
    • B、分析评价法
    • C、感官品评法
    • D、图形比较法

    正确答案:C

  • 第10题：

    工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用（）型感官品评，在市场调查中应采用（）型感官品评。


    正确答案:分析（A）；偏爱（B）

  • 第11题：

    问答题
    对感官鉴评人员进行品评训练有哪些作用？

    正确答案： 对感官鉴评人员进行品评训练可以起到以下几方面的作用：
    1）提高和稳定感官鉴评鉴评人员的感官灵敏度。
    2）降低感官鉴评人员之间及感官鉴评结果之间的偏差。
    3）降低外界因素对鉴评结果的影响。经过训练后，感官鉴评人员能增强抵抗外界干扰的能力，将注意力集中于感官鉴评中。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    质量验收主要对（）进行检查。
    A

    感官鉴别商品质量

    B

    等级

    C

    规格和残损

    D

    感官鉴别商品质量、等级、规格和残损


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    质量验收主要对（）进行检查。

    • A、感官鉴别商品质量
    • B、等级
    • C、规格和残损
    • D、感官鉴别商品质量、等级、规格和残损

    正确答案:D

  • 第14题：

    感官品评分为哪两种类型？


    正确答案: 感官品评，按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和偏爱型感官品评。分析型感官品评为品评成员对食品质量特征、质量等级作出描述、评分或判断，又称1型或A型感官品评。它对于品评员、品评基准和试验条件都有严格要求。偏爱型感官品评是以样品去测量人群对它的感官反应，又称2型或B型感官品评。新产品试制出来后，经过评价员的鉴定后，在投放市场之前还需要测量消费者喜欢或不喜欢。

  • 第15题：

    感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。


    正确答案:错误

  • 第16题：

    分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？


    正确答案: （1）品评员应经过适当选择和训练，达到并维持在一定水平。
    （2）品评基准要标准化，预先统一品评使用的术语、评分标度、品评项目指标和等级的定义等。必要时，还应制作标准样品。
    （3）实验条件要规范化，对品评试验有影响的因素都要有一定的规定并保持稳定，试验样品的制备、保存、传送等都要有操作规程。

  • 第17题：

    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）

    • A、泡沫
    • B、颜色
    • C、香气
    • D、外观、风味和口感特征

    正确答案:D

  • 第18题：

    理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    A型感官品评又叫作（）。

    • A、消费者型感官品评
    • B、2型感官品评
    • C、分析型感官品评
    • D、偏爱型感官品评

    正确答案:C

  • 第20题：

    感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    组织感官质量品评时对工作人员有什么要求？


    正确答案: （1）工作人员事前要经过训练；
    （2）在品评过程中，工作人员除开瓶、倒酒外，不得与品评员攀谈；
    （3）酒样品评后，工作人员收集品评记录进行统计分析。

  • 第22题：

    单选题
    啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）
    A

    泡沫

    B

    颜色

    C

    香气

    D

    外观、风味和口感特征


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
    A

    麦芽质量及粉碎度

    B

    糖化温度和时间

    C

    糖化醪的浓度

    D

    密封状况良好


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

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