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发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
题目
发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:正确
更多“发酵液中的热凝固物、冷凝固物去除不彻底，会使啤酒难以过滤澄清。”相关问题
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第1题：
冷铁是用来控制铸件凝固最常用的一种激冷物。
正确答案:正确 -
第2题：
麦汁中的热凝固物、冷凝固物分离及时、完全，可以使啤酒色度降低。
正确答案:正确 -
第3题：
在发酵液中加入的（）和某些可溶性盐类发生反应生成的沉淀不仅能防止菌丝体粘结，使菌丝具有块状结构，而且沉淀常常本身可作为（），并且能使胶状物和悬浮物凝固，从而改善过滤性能。
正确答案:反应剂；助滤剂 -
第4题：
目前发酵工业常用的处理菌体、固形物杂质和悬浮物等固体物质，保证处理液澄清的主要方法为（）
- A、离心和过滤
- B、离心和萃取
- C、蒸馏和萃取
- D、离子交换和过滤
正确答案:A -
第5题：
单选题发酵低温后贮的目的不包括（）。A有利于酵母沉降
B冷凝固物沉降
C酵母自溶
D啤酒后熟
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题简述啤酒生产中的各种凝固物（冷和热）的产生以及解决方案。正确答案： 热凝固物：主要是变性的蛋白质，多酚与蛋白质的不溶性混合物，酒花树脂，无机盐和其他有机物，他们在加热状态下会形成凝固物。热凝固的去除：使用回旋沉淀槽。
冷凝固物：以β-球蛋白及其分解产物球蛋白与多酚物质的复合物为主，这种热溶性的复合物，在低温下则会逐步析出，沉淀，温度越低，其析出量越大。
冷凝固物的去除：自然沉降法，浮选法解析： 暂无解析 -
第7题：
名词解释题热凝固物正确答案： 从打出麦汁中分离出来的絮片叫热凝固物。由30—80/um颗粒组成。解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。正确答案： 通风解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题啤酒过滤前，先经过冷却器将啤酒急冷至-1℃，有利于冷凝固物析出、CO2饱和。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题添加酒花后，酒花成分的去向有：（）A麦芽糟
B冷凝固物
C热凝固物
D泡盖
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题如果啤酒液中的（）含量高，会使啤酒粘度提高，出现过滤困难。正确答案： β-葡聚糖解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题在发酵液中加入的（）和某些可溶性盐类发生反应生成的沉淀不仅能防止菌丝体粘结，使菌丝具有块状结构，而且沉淀常常本身可作为（），并且能使胶状物和悬浮物凝固，从而改善过滤性能。正确答案： 反应剂,助滤剂解析： 暂无解析 -
第13题：
麦汁的制备工艺流程：麦芽及辅料粉碎→加水糖化→过滤→加酒花煮沸→酒花分离→热凝固物沉降→冷凝固物分离→冷却→（）→麦芽汁。
正确答案:通风 -
第14题：
麦汁中的热凝固物去除不好，微细粒子进入啤酒，会影响啤酒口味。
正确答案:正确 -
第15题：
热凝固物
正确答案: 系指在麦汁煮沸中形成的以蛋白质和多酚物质为主的复合物。 -
第16题：
填空题主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。正确答案： 溶解量解析： 暂无解析 -
第17题：
填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。正确答案： 60℃解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题分离热凝固物大多采用（），有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。正确答案： 回旋沉淀槽解析： 暂无解析 -
第19题：
单选题啤酒发酵中，冷凝固沉淀物中的主要成分是（）。A蛋白质
B多酚物质
C碳水化合物
D酵母死细胞
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题冷凝固物的去除对啤酒品质有何影响？工艺上应采用什么措施来减少此影响？正确答案： 影响：附着在酵母表面，影响发酵速度。可赋予啤酒口味醇厚性和泡沫物质，彻底分离冷凝固物会导致啤酒口味淡薄和影响啤酒泡沫性能。
措施：过滤2/3麦汁，即控制冷凝固物去除率在60%左右。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题麦汁冷却过程只会析出冷凝固物，并不会析出热凝固物。（）A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A冷凝固物
B温凝固物
C热凝固物
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题何为热凝固物，何为冷凝固物？正确答案： 热凝固物：在麦汁冷却过程中大于60℃以前析出的物质
冷凝固物：在麦汁冷却过程中小于40℃以下析出的物质解析： 暂无解析