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食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？

题目

食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？

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1.职业病危害因素来源于生产过程中产生的化学等有害因素,工作过程中的有害因素、工作组织和工作制度不合理,以及生产环境中的有害因素生产场所设计不符合卫生标准或要求等。在实际生产场所中,职业病危害因素往往不是()存在,而是多种因素同时对劳动者的健康产生作用,往往危害更大。

2.重大事故隐患是指企业在生产经营过程中存在可能造成人( )以上伤亡，或500万元以上直接经济损失，或重大社会影响的潜在事故危害。A.10B.15C.20D.30

3.重大事故隐患是指企业在生产经营过程中存在可能造成（）人以上伤亡，或者500万元以上直接经济损失，或重大社会影响的潜在事故危害。A10B6C15D20

4.食品腐败变质的危害包括()。A、产生厌恶感B、降低食品的营养价值C、引起急性中毒或潜在危害D、以上都不是

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  • 第1题：

    什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？


    正确答案:危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。

  • 第2题：

    食品潜在的危害和污染包括（）

    • A、生物危害
    • B、物理危害
    • C、化学危害
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第3题：

    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    生菜不属于具有潜在危害的食品。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    食品中可能存在的有害因素按来源有（）。

    • A、食品污染物
    • B、食品中天然存在的有害物质
    • C、食品添加剂
    • D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    作业场所中存在的职业病危害因素主要有哪些（）.

    • A、生产过程中的有害因素
    • B、劳动过程中的有害因素
    • C、生产环境中的有害因素

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    问答题
    什么是危害，食品生产过程中的主要危害是什么？

    正确答案： 危害的含义是指生物的、化学的或物理的代理或条件所引起潜在的健康的负面影响。食品生产过程的危害案例包括金属屑（物理的）、杀虫剂（化学的）和微生物污染，如病菌等（生物的）。今天的食品工业所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、生态氧、防腐剂、胚芽菌、肉毒梭菌等。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    动物性食品中抗微生物药物残留的来源及危害是什么？

    正确答案： 来源：
    （1）非法使用违禁药物
    （2）不遵守休药期
    （3）以未经批准的药物作饲料添加剂
    （4）亚剂量预防用药
    （5）接触环境，二次污染
    危害：
    （1）过敏与变态反应
    （2）毒性作用
    （3）细菌耐药性
    （4）“三致”作用
    （5）肠道菌群失调
    （6）环境污染
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    作业场所中存在的职业病危害因素主要有哪些（）.
    A

    生产过程中的有害因素

    B

    劳动过程中的有害因素

    C

    生产环境中的有害因素


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    重大事故隐患是指企业在生产经营过程中存在可能造成（）人以上伤亡，或500万元以上直接经济损失，或重大社会影响的潜在事故危害。
    A

    10

    B

    15

    C

    20

    D

    30


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    担保的存在为商业银行提供了一个可以影响或控制的潜在还款来源，其方式主要有（）。
    A

    保证

    B

    抵押

    C

    质押

    D

    留置

    E

    定金


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品生产企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    下列选项中不属于《食品添加剂卫生管理办法》明确规定的使用食品添加剂必须符合的重要原则是（）

    • A、不得对消费者产生急性或潜在危害
    • B、不得以改善食品本身或加工过程中的质量缺陷为目标
    • C、不得有助于食品假冒
    • D、不得降低食品本身的营养价值

    正确答案:B

  • 第15题：

    废塑料对环境主要有两种危害，即“视觉污染”和“潜在危害”，“潜在危害”指的是？（20分）


    正确答案: （1）废旧塑料混在土壤中影响农作物吸收养分和水分，导致农作物减产；（2）废旧塑料易被动物当作食物吞入导致动物死亡；（3）混入生活垃圾中的废塑料很难处理、回收，不易分解。

  • 第16题：

    食品生产加工过程中存在的或潜在的危害主要有（）

    • A、生物性危害
    • B、化学性危害
    • C、物理性危害

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    冷藏或冷冻保存具有潜在危害的食品时应1.（）2.（）3.（）


    正确答案:生鲜食品原料在常温下进行采购验收、原料加工后，应尽快冷藏或冷冻；从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应少量多次；经常性检查冷库（冰箱）是否存在较厚的积霜、是否留有空气流通的空隙

  • 第18题：

    担保的存在为商业银行提供了一个可以影响或控制的潜在还款来源，其方式主要有（）。

    • A、保证
    • B、抵押
    • C、质押
    • D、留臵
    • E、定金

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第19题：

    填空题
    食品腐败变质的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潜在危害）

    正确答案： 产生厌恶感,降低食品的营养价值,引起中毒或潜在危害
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    食品生产企业应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    食品中可能存在的有害因素按来源有（）。
    A

    食品污染物

    B

    食品中天然存在的有害物质

    C

    食品添加剂

    D

    食品加工、保藏过程中产生的有害物质


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    动物性食品中抗生素残留的来源和残留产生的危害是什么？

    正确答案： 1.动物性食品中抗生素残留的来源
    治疗动物感染性疾病，广泛使用抗生素药物，甚至还有滥用抗生素的现象。在大量不合理使用抗生素的同时，又不遵守休药期的规定，而任意宰杀和销售，从而造成了抗生素在动物产品中的残留。
    预防动物感染性疾病，促进动物生长而大量使用抗微生物药物促生长剂。
    为了防止食品腐败变质，人为地在动物性食品中添加抗生素。
    接触到外界环境中的抗生素。
    2.抗生素残留的危害
    过敏与变态反应：是一种与药物有关的抗原抗体反应，与遗传性有关，与药物剂量的大小无关。两者无本质不同，难以区别。虽然许多抗生素被用作治疗药物或饲料药物添加剂，但只有少数抗生素能刺激敏感个体机体内抗体的形成，其中由于青霉素具有强抗原性，而且在人和动物中广泛应用，因而青霉素具有最大的潜在危害性。
    毒性作用：某些抗生素具有毒害作用。动物组织中抗生素残留（原药及其代谢产物）水平通常低于2mg/kg，若每日消耗1kg动物性食品，仅摄入2mg药物，远低于人的治疗剂量，发生急性中毒的可能性很小，但长期摄入可产生慢性毒性或蓄积毒性。婴幼儿对药物代谢的功能不完全，因此比较敏感。动物的注射部位和一些代谢器官（如肝）常含有高浓度的药物，被人摄入后出现中毒的机会将大大增加。
    细菌产生耐药性：随着抗生素的不断应用，细菌的耐药菌株数量也在不断增加。细菌耐药性的发生发展，是抗生素广泛使用，特别是滥用的结果。细菌的耐药程度取决于抗生素的亚治疗浓度和细菌降低药物累计量的能力。
    三致作用：致畸、致癌、致突变。
    破坏微生态平衡。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贮存。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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