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食品腐败变质的危害包括()。A、产生厌恶感B、降低食品的营养价值C、引起急性中毒或潜在危害D、以上都不是

题目
食品腐败变质的危害包括()。

A、产生厌恶感

B、降低食品的营养价值

C、引起急性中毒或潜在危害

D、以上都不是

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1.食品的腐败变质主要包括食品的（）。A.腐败B.失水C.酸败D.前边三项

2.酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )此题为判断题(对，错)。

3.不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质

4.食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()

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  • 第1题：

    控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。


    正确答案：C
    控制食物腐败变质的措施有低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第2题：

    食品的腐败变质


    答案：
    解析：
    食品的腐败变质是指在以微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。食品腐败变质的原因有：食品本身的组成和性质、环境因素和微生物的作用。食品腐败变质的过程有：食品中蛋白质的分解、食品中脂肪的酸败和食品中碳水化合物的分解。防治食品腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。

  • 第3题：

    食品腐败变质鉴定指标包括以下四方面： 、 、 和 。


    ABCD 食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第4题：

    食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。


    正确答案：ABCD
    食品腐败变质的鉴定，一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。

  • 第5题：

    3、食品添加剂的使用原则不包括：

    A．不应对人体产生健康危害

    B．不应降低食品本身的营养价值

    C．不应掩盖食品的腐败变质

    D．不用在食品中检测到


    配料允许使用食品添加剂;配料中不超过最大使用量;应在正常工艺下使用配料;食品中添加剂含量低于直接添加水平

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