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负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

题目

负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。

  • A、点心部门
  • B、炉灶部门
  • C、切配部门
  • D、冷菜部门
相似考题

1.由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A、切配厨师B、冷菜厨师C、排菜厨师D、炉灶厨师

2.（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A、菜肴组配B、冷菜拼摆C、热菜制作D、菜肴装盘

3.在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工

4.锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

更多“负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门”相关问题

  • 第1题：

    炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。

    • A、凉菜
    • B、面点
    • C、菜肴
    • D、配菜

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列关于冷菜的说法正确的是（）

    • A、两次更衣是指员工经过洗手、消毒、穿着洁净的工作服后，方可进入第一道门，厨房员工从事冷菜的切配、装盘工作需进入第二道门
    • B、冷菜出品厨房总体温度不超过5℃
    • C、冷菜从接受订单到第一道菜肴上桌，不得超过3分忡
    • D、冷菜出品应紧靠备餐间

    正确答案:D

  • 第3题：

    在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）

    • A、配菜部门
    • B、炉灶部门
    • C、加工部门
    • D、餐务部门

    正确答案:B

  • 第4题：

    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

    • A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
    • B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
    • C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
    • D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

    正确答案:D

  • 第5题：

    加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）


    正确答案:错误

  • 第6题：

    对冷菜部门叙述不正确的是（）

    • A、冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作
    • B、冷菜大多先烹调后配份、装盘。
    • C、冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高
    • D、烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围

    正确答案:D

  • 第7题：

    厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。

    • A、备餐洗碗组
    • B、原料洗削组
    • C、原料切配组
    • D、味汁制作组

    正确答案:C

  • 第8题：

    在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。

    • A、炉灶
    • B、加工
    • C、配菜
    • D、冷菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    对点心部门叙述不正确的是（）
    A

    点心部门生要负责点心的制作和供应

    B

    中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应

    C

    炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围

    D

    西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在厨房生产过程中，对出品质量、秩序等方面影响最大的部门是（）
    A

    配菜部门

    B

    炉灶部门

    C

    加工部门

    D

    餐务部门


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对冷菜部门叙述不正确的是（）
    A

    冷菜部门负责冷菜（亦称凉菜）的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作

    B

    冷菜大多先烹调后配份、装盘。

    C

    冷菜的切配、装盘场所特别要求低温、无菌，员工及其操作的卫生要求也相当高

    D

    烧烤、卤水菜肴及色拉等品种加工不属于该部门的职能范围


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    厨房的主要部门是（），是菜肴制作的关键工序。

    • A、炉灶组
    • B、加工组
    • C、切配组
    • D、凉菜组

    正确答案:A

  • 第14题：

    对炉灶部门叙述不正确的是（）

    • A、需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
    • B、炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
    • C、该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
    • D、还应负责备餐间的工作

    正确答案:D

  • 第15题：

    冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    配菜部门负责餐厅零点、零卖的菜肴原料的切配工作。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    对点心部门叙述不正确的是（）

    • A、点心部门生要负责点心的制作和供应
    • B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应
    • C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围
    • D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

    正确答案:C

  • 第18题：

    对配菜部门叙述不正确的是（）

    • A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
    • B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
    • C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
    • D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

    正确答案:B

  • 第19题：

    冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
    A

    协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

    B

    安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

    C

    与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

    D

    负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    加工部门负责餐厅零点零卖的菜肴原料的切配工作。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门（　）。
    A

    炉灶

    B

    加工

    C

    配菜

    D

    冷菜


    正确答案： C
    解析： 在中餐厨房的各个部门里，部门是决定菜肴质量的关键部门炉灶。

  • 第23题：

    判断题
    冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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