必须具备散装食品说明标签的商品是（）。A、鲜肉类B、冻肉类C、肉丸类D、冰鲜禽类

第1题：

第2题：

第3题：

以下有关散装食品标签说明错误的是（）。

• A、有独立包装的散装食品，如果小包装上标注的内容已包含食品说明标签的全部内容，其食品说明标签可以省略。
• B、在01部门供应商整箱送货的散装商品，如果是部门自己包装的，需根据箱上的实际生产日期和保质期加贴说明标签。
• C、手写的食品说明标签是可以接受的。
• D、散装食品说明标签上内容需含：名称、配料表、食用方法、存储条件、生产厂商、厂商地址、生产日期、保质期。

正确答案:C

第4题：

散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

正确答案:错误

第5题：

下列哪个属散装食品（）

• A、新鲜果蔬
• B、水产品
• C、鲜冻禽畜产品
• D、无独立包装的速冻水饺

正确答案:D

第6题：

不需要具备散装食品说明标签的商品是（）。

• A、粉条类
• B、茶饮干鲜花类
• C、豆类
• D、散装面粉类

正确答案:C

第7题：

下列关于散装食品陈列描述正确的是（）。

• A、A、B类散装食品都需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售
• B、A类散装食品需要有专人销售
• C、A类食品只需张贴货架标签、散装食品说明标签，不需张贴温馨提示
• D、A、B类都可以在一起陈列售卖

正确答案:B

第8题：

肉类冷藏卧柜陈列原则（）

• A、分类陈列（如猪、牛、羊、禽类分开陈列）
• B、同类商品散装、包装分开陈列
• C、分割类、内脏类分开陈列（整只—分割类—内脏）
• D、带皮、去皮、骨头分开陈列

正确答案:A,B,C,D

第9题：

下不属于绿农产品种类的有（）

• A、新鲜蔬菜
• B、新鲜瓜果类
• C、活畜禽类
• D、鲜活水产类（含冻鲜、冰鲜）
• E、粮食类（大米、高粱等）

正确答案:E

第10题：

肉类影响毛利的因素有（）

• A、肉类损耗的大小
• B、肉类理论毛利的高低
• C、肉类高毛利商品的销售与低毛利商品的销售比例
• D、商品来货质量的好坏，冻品含冰率的高低

正确答案:A,B,C,D

第11题：

易腐货物包括（）、冻水产品、鲜蔬菜、鲜水果等。

• A、肉
• B、蛋
• C、乳制品
• D、速冻食品

正确答案:A,B,C,D

第12题：

第13题：

第14题：

肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

• A、猪肉
• B、羊肉
• C、鸡肉
• D、鸭肉

正确答案:C

第15题：

芹菜是属于以下（）分类的商品。

• A、水果类
• B、卤类
• C、冰鲜类
• D、蔬菜类

正确答案:A

第16题：

散装食品不包括（）等初级农产品。

• A、新鲜果蔬
• B、需清洗后加工的原粮
• C、鲜冻畜禽产品
• D、鲜冻水产品

正确答案:A,B,C,D

第17题：

以下（）属于B类散装食品。

• A、面包
• B、冰冻肉丸
• C、冷热熟食制品
• D、豆制品

正确答案:B

第18题：

下列（）不属于A类散装食品。

• A、散装面粉
• B、冰糖红糖
• C、茶饮干鲜花
• D、腊肉类

正确答案:D

第19题：

肉类部门主要有（）

• A、畜牧类
• B、家禽类
• C、调理加工类
• D、西式加工类

正确答案:A,B,C

第20题：

餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

• A、干藏库房
• B、冷藏库房
• C、冰鲜库房
• D、冻藏库房

正确答案:B

第21题：

预防食物中毒的措施有哪些？（）

• A、不吃不新鲜或有异味的食物
• B、不要自行采摘蘑菇、鲜黄花或不认识的植物食用
• C、从正规渠道购买食用盐，水产品以及肉类食品
• D、生熟食物要分开存放，水产品以及肉类食品应做熟后再吃

正确答案:A,B,C,D

第22题：

一般所说的散装食品，不包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

正确答案:错误

第23题：