高温瞬时杀菌是啤酒在灌装前利用高温进行瞬时杀菌的一种方法。

第1题：

桶装鲜啤的概念是指不经巴氏杀菌或瞬时高温灭菌，啤酒中允许含有（），达到一定生物稳定性的啤酒。

第2题：

请分析超巴氏杀菌（UltraPasteurization）与超高温瞬时灭菌（UHT）的异同点。

第3题：

高温瞬时灭菌为利用薄板换热器对啤酒液进行（）温（）时间的予处理后再进行灌装和贴标。

第4题：

在采用超高温瞬时灭菌时，由于杀菌时间短，部分酶可能没有完全失活。

第5题：

超高温瞬时杀菌法用下列（）英文缩写名称。

• A、LTLT
• B、UHT
• C、HTST
• D、LTST

第6题：

简述管式超高温瞬时杀菌器的特点。

第7题：

超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？

第8题：

ESL乳生产采用的杀菌温度要高于传统的巴氏杀菌法，但低于超高温瞬时杀菌，称为超巴氏杀菌。通常采用的温度／时间组合为（）℃保持（）s。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。

第14题：

（）：不经巴氏灭菌或高温瞬时杀菌，而采用其他物理方式除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

第15题：

啤酒巴氏杀菌温度一般为B℃，高温瞬时杀菌温度一般为（）℃。

• A、55--60
• B、60--65
• C、70--73
• D、80--82

第16题：

无菌包装食品杀菌方法：1、（）超高温瞬时杀菌（直接加热杀菌；间接加热杀菌：采用换热器）2、高温短时杀菌.

第17题：

乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、（）、巴氏杀菌和超高温瞬时。

第18题：

超高温瞬时杀菌

第19题：

采用高温瞬时灭菌时，所采用的杀菌时间在保证杀死微生物的同时，还要保证什么？

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：