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参考答案和解析
正确答案:错误
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  • 第1题:

    非即食类预包装食品,原包装小于500g的固体食品,采样应取同批次最大零售原包装。


    正确答案:错误

  • 第2题:

    食品质量安全*市场准入标志即食品生产许可证标志,属于(),以“质量安全”的英文Quality Safety缩写“QS”表示,其式样由()统一制定。


    正确答案:质量标志;国家质检总局

  • 第3题:

    食品经营许可实行一地一证原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应,厨房加工烹调和()。

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料库存

    正确答案:A

  • 第5题:

    供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料被称为()。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、即食食品

    正确答案:A

  • 第6题:

    食品原料经初步或部分加工后,尚需进一步加工制作的食品或原料被称为()。

    • A、原料
    • B、半成品
    • C、成品
    • D、即食食品

    正确答案:B

  • 第7题:

    举例说明食品添加剂的有益作用(即食品添加剂在食品储存、加工制造中的作用,至少写出5点)。


    正确答案: ①有利于食品保藏,防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质,延长食品的保存期;抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质,提高食品的稳定性和耐藏性。
    ②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂,可明显提高食品的感官质量。
    ③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值,可以通过添加剂(营养强化剂)进行补充。
    ④增加食品的品种和方便性——增稠剂制成果冻产品。
    ⑤有利于食品加工操作, 适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的;葡萄糖酸-δ-内酯坐凝固剂制作豆腐使其连续生产。
    ⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖,可以适量使用食品甜味剂,如:阿斯巴甜和甜菊糖等;DHA(二十二碳六烯酸)是组成脑细胞的重要营养物质,对儿童智力发育有重要作用,可在儿童食品如奶粉中添加。
    ⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收,加工处理,而后加入适量的维生素、香料等添加剂,就可制成便宜可口的果蔬汁;又如利用生产豆腐的豆渣,加入适当的添加剂和其他助剂,就可以生产出膨化食品。
    ⑧有利于开发新的食品资源——川岛虾味酱、茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜。

  • 第8题:

    不同性质的商品必须分开入袋,选项()不属于此种情况。

    • A、生食与熟食
    • B、干货食品与即食商品
    • C、食品与化学用品
    • D、生鲜与干货类

    正确答案:B

  • 第9题:

    判断题
    非即食类预包装食品,原包装小于500g的固体食品,采样应取同批次最大零售原包装。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    问答题
    为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高?

    正确答案: 水产品是极其容易腐败及易受污染的产品,环境条件对水产品质量的影向很大,产品对环境适应能力很有限
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标?

    正确答案: 即食食品为直接入口食品,根据食品安全法规定,必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标,确保食用者安全健康
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    填空题
    食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为(),即食品中水分的有效浓度。

    正确答案: 水分活度
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标?


    正确答案:即食食品为直接入口食品,根据食品安全法规定,必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标,确保食用者安全健康

  • 第14题:

    为了防止食品(),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。

    • A、污染
    • B、酸败
    • C、腐败变质
    • D、自溶

    正确答案:C

  • 第15题:

    海苔成为即食食品已经有多少年的历史了?()

    • A、10年
    • B、100多年
    • C、1000多年

    正确答案:B

  • 第16题:

    分切水果即食食品可以在卖场直接操作。


    正确答案:错误

  • 第17题:

    食品加工后保证食品安全的最佳选择是()。

    • A、立即食用
    • B、立即热藏
    • C、立即冷藏
    • D、室温放置

    正确答案:A

  • 第18题:

    为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高?


    正确答案:水产品是极其容易腐败及易受污染的产品,环境条件对水产品质量的影向很大,产品对环境适应能力很有限

  • 第19题:

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应,厨房加工烹调和()

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第20题:

    单选题
    为了防止食品(),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。
    A

    污染

    B

    酸败

    C

    腐败变质

    D

    自溶


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    判断题
    快速食品又叫即食食品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    判断题
    食品经营许可实行一地一证原则,即食品经营者在一个经营场所从事食品经营活动,应当取得一个食品经营许可证。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    食品质量安全*市场准入标志即食品生产许可证标志,属于(),以“质量安全”的英文Quality Safety缩写“QS”表示,其式样由()统一制定。

    正确答案: 质量标志,国家质检总局
    解析: 暂无解析