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简述西餐沙司的组成？

题目

简述西餐沙司的组成？

相似考题

1.下列哪一项不是西餐沙司的组成()。A.冷菜沙司B.点心沙司C.热菜沙司D.水果沙司

2.下列哪一项不是西餐沙司的作用()。A.增加菜点的色泽B.增加菜点的营养价值C.增加菜点的香味D.确定增加菜点的口味

3.以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）A、蛋黄沙司B、千岛汁C、法国汁D、山歌沙司

4.西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()。A.蛋黄酱沙司B.油醋沙司C.奶油沙司D.特别沙司

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  • 第1题：

    下列哪一项不是西餐沙司的组成（）

    • A、冷菜沙司
    • B、点心沙司
    • C、热菜沙司
    • D、水果沙司

    正确答案:D

  • 第2题：

    下列哪一项不是西餐沙司的作用（）

    • A、增加菜点的色泽
    • B、增加彩电的营养价值
    • C、增加菜点的香味
    • D、确定增加菜点的口味

    正确答案:B

  • 第3题：

    在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、果酱

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    西餐的主食是面包，烤面包又称（）。

    • A、吐司
    • B、少司
    • C、沙司
    • D、起司

    正确答案:A

  • 第6题：

    西餐中的白葡萄酒沙司适用于（）菜肴。

    • A、蛋类
    • B、牛排
    • C、猪肉
    • D、鱼类

    正确答案:D

  • 第7题：

    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
    A

    蛋黄酱沙司

    B

    油醋沙司

    C

    奶油沙司

    D

    特别沙司


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    西餐沙司是指什么？

    正确答案： 是指经过西餐厨师专门制作的菜品调味汁。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以浇上沙司，使其口味更富有特色。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。
    A

    注意营养搭配

    B

    刀工精湛

    C

    单独烹制沙司

    D

    注重肉类菜肴的老嫩程度


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述西餐沙司的作用？


    正确答案: 1、增加菜点的色泽
    2、增加菜点的香味
    3、确定或增加菜点的口味
    4、美化菜点的造型
    5、改善菜点的口感

  • 第14题：

    西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）

    • A、蛋黄酱沙司
    • B、油醋沙司
    • C、奶油沙司
    • D、特别沙司

    正确答案:C

  • 第15题：

    西餐中不与肉类配的菜肴有（）。

    • A、色拉
    • B、蔬菜
    • C、沙司
    • D、甜点

    正确答案:D

  • 第16题：

    西餐沙司是指什么？


    正确答案: 是指经过西餐厨师专门制作的菜品调味汁。

  • 第17题：

    西餐中的诺曼底沙司适用于（）菜肴。

    • A、牛肉
    • B、羊肉
    • C、鱼类
    • D、猪肉

    正确答案:A

  • 第18题：

    西餐是西方国家主要饮食的统称，在世界餐饮发展史上占据重要的地位。西餐的显著特点是（）。

    • A、注意营养搭配
    • B、刀工精湛
    • C、单独烹制沙司
    • D、注重肉类菜肴的老嫩程度

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    简述沙物质矿物组成


    正确答案: ①90%以上是石英和长石
    ②比重在2.5~7——以轻矿物为主
    ③重矿物含量少，但种类多
    ④分布有明显的区域特征。

  • 第20题：

    单选题
    以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
    A

    蛋黄沙司

    B

    千岛汁

    C

    法国汁

    D

    山歌沙司


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述西餐沙司的作用？

    正确答案： 1、增加菜点的色泽
    2、增加菜点的香味
    3、确定或增加菜点的口味
    4、美化菜点的造型
    5、改善菜点的口感
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述西餐沙司的组成？

    正确答案： 1、冷菜沙司
    2、点心沙司
    3、热菜沙司
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    简述沙物质矿物组成

    正确答案： ①90%以上是石英和长石
    ②比重在2.5~7——以轻矿物为主
    ③重矿物含量少，但种类多
    ④分布有明显的区域特征。
    解析： 暂无解析

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