itgle.com

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜

题目

（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

  • A、皖菜
  • B、沪菜
  • C、京菜
  • D、豫菜
相似考题

1.烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜

2.淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。A.南京菜B.扬州菜C.苏州菜D.镇江菜

3.闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。A、清鲜爽淡B、汤菜居多C、鲜润、浓香、醇厚D、以烹制山珍野味见长E、以讲究作料、善用香料而著称

4.中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、()、湘菜、苏菜。A、京菜、沪菜B、津菜、清真菜C、闽菜、徽菜D、京菜、津菜

更多“（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜”相关问题

  • 第1题：

    （）以菜肴丰富实惠，朴实无华著称。

    • A、德式菜
    • B、美式菜
    • C、英式菜
    • D、法式菜

    正确答案:A

  • 第2题：

    中国八大菜系中最为著名的“四大菜系”是（）。

    • A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
    • B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
    • C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
    • D、鲁菜、苏菜、川菜、粤菜

    正确答案:D

  • 第3题：

    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。

    • A、浙菜、京菜、豫菜、湘菜
    • B、沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜
    • C、湘菜、徽菜、浙菜、闽菜
    • D、豫菜、鄂菜、京菜、沪菜

    正确答案:C

  • 第4题：

    皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    判断题
    皖南菜起源于徽州，故又称“徽菜”，向以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    单选题
    红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是（　　）的著名菜肴。
    A

    徽菜、闽菜、湘菜、沪菜

    B

    闽菜、沪菜、京菜、湘菜

    C

    徽菜、闽菜、苏菜、沪菜

    D

    京菜、徽菜、湘菜、浙菜


    正确答案： C
    解析：
    红烧划水，以青鱼尾巴（即划水）红烧而成，是徽菜的代表菜之一；佛跳墙，用18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成，是闽菜的代表菜之一；叫花鸡，是江苏常熟著名菜肴之一，具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点，属于苏帮菜；贵妃鸡，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制，是沪菜的代表菜之一。

  • 第7题：

    多选题
    以烹制山珍野味而著称的菜系是（　　）菜。
    A

    鲁

    B

    闽

    C

    徽

    D

    湘


    正确答案： D,C
    解析：
    A项，鲁菜讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜；B项，闽菜历来以选料精细、刀工严谨、讲究火候、调汤、作料和以味取胜而著称；D项，湘菜以酸、辣、鲜、嫩为主；重视原料入味和成品软烂，颜色美观，香醇多味。

  • 第8题：

    单选题
    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
    A

    皖菜

    B

    沪菜

    C

    京菜

    D

    豫菜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    西北菜的特点是（　　）。
    A

    善于烹制牛养肉

    B

    精于辣蒜香调味

    C

    以突出咸辣酸为特色

    D

    讲究火工

    E

    取料广泛


    正确答案： C,E
    解析：
    西北风味以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区，善于烹制牛养肉，味型总体以咸鲜辣酸为主。D项，讲究火工属于淮扬菜的特点；E项，取料广泛属于粤菜的特点。

  • 第10题：

    单选题
    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有（）。
    A

    浙菜、京菜、豫菜、湘菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

    D

    豫菜、鄂菜、京菜、沪菜


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    皖菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    （　　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： D,C
    解析：
    安徽境内的江南山区盛产山珍野味，徽菜也以烹制山珍野味而著称。徽菜选料严谨，四季有别，充分发挥安徽盛产山珍野味的优势。徽菜烹调的特点为“三重”：重油、重色、重火工。为使菜肴保持鲜美，制作的菜肴常常原锅上桌。

  • 第13题：

    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。

    • A、南京菜
    • B、扬州菜
    • C、苏州菜
    • D、镇江菜

    正确答案:C

  • 第14题：

    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。

    • A、徽
    • B、沪
    • C、京
    • D、豫

    正确答案:A

  • 第15题：

    中国四大菜系是指（）。

    • A、北京菜、上海菜、广州菜、重庆菜
    • B、粤菜、川菜、京菜、浙菜
    • C、淮扬菜、粤菜、川菜、鲁菜
    • D、湘菜、沪菜、粤菜、川菜

    正确答案:C

  • 第16题：

    多选题
    八大菜系除了原有的四大菜系外，还有哪四个菜系？（　　）
    A

    浙菜、京菜、豫菜、湘菜

    B

    沪菜、徽菜、鄂菜、闽菜

    C

    湘菜、徽菜、浙菜、闽菜

    D

    豫菜、鄂菜、京菜、沪菜


    正确答案： C,A
    解析：
    早在明、清时代，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系”。在“四大菜系”的基础上，后来又增加了安徽、浙江、福建、湖南四个菜系，形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川、徽、浙、闽、湘“八大菜系”。

  • 第17题：

    单选题
    淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是（）。
    A

    南京菜

    B

    扬州菜

    C

    苏州菜

    D

    镇江菜


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，常常原锅上桌，原汁原味的菜系是（　　）。
    A

    豫菜

    B

    沪菜

    C

    京菜

    D

    徽菜


    正确答案： A
    解析：
    A项，豫菜鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏；B项，沪菜，又称本邦菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味；C项，京菜，又称京帮菜，以炸、涮、爆、烤、扒为主，以清脆、香酥、鲜美为特色，味醇浓厚。

  • 第19题：

    多选题
    闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）。
    A

    清鲜爽淡

    B

    汤菜居多

    C

    鲜润、浓香、醇厚

    D

    以烹制山珍野味见长

    E

    以讲究作料、善用香料而著称


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    浙江菜的特点是（　　）。
    A

    制作精细

    B

    技法以蒸、烤、炖见长

    C

    口味鲜咸合一，注重保持原味

    D

    制作海产干料菜品有独到之处

    E

    讲究刀工、火工和造型


    正确答案： E,D
    解析：
    浙江风味主要由杭州、宁波、绍兴三部分组成。口味重鲜嫩清脆，制作精细，技法以蒸、烤、炖见长。C项，口味鲜咸合一，注重保持原味属于苏菜的特点；D项，制作海产干料菜品有独到之处属于粤菜的特点；E项，讲究刀工、火工和造型是淮扬菜的特点。

  • 第21题：

    多选题
    下列菜系中属于十大菜系的有(    )。
    A

    京菜

    B

    沪菜

    C

    豫菜

    D

    秦菜

    E

    湘菜


    正确答案： B,A
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    （）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油厚，制作的菜肴常常原锅上桌，原汁原味。
    A

    徽

    B

    沪

    C

    京

    D

    豫


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    ____以烹制山珍野味著称，重油，重酱色，重火工。

    正确答案： 安徽菜
    解析：
    安徽菜以烹制山珍野味著称，有“吃徽菜，要能等”之说。其特点是：①擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，以烹制山珍野味闻名；②重油、重色、重火工；③口味以咸、鲜、香为主。

相关内容