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下列属于随园菜的是（）A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼

题目

下列属于随园菜的是（）

  • A、百玉虾圆
  • B、鸡粥
  • C、油炸排骨
  • D、红烧鲍鱼
相似考题

1.安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、()、蟹黄虾盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子鸡C、葫芦鸭子D、红烧蹄膀

2.下列属于随园菜的代表名菜是（）。A.素燕鱼翅 B.鳆鱼炖鸭 C.白玉虾圆 D.雪梨鸡片 E.乌龙戏珠

3.下列菜肴中，属随园菜的代表名菜是（ ）。A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.乌龙戏珠 D.雪梨鸡片 E.糟鹅掌

4.随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。

更多“下列属于随园菜的是（）A、百玉虾圆B、鸡粥C、油炸排骨D、红烧鲍鱼”相关问题

  • 第1题：

    采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。

    • A、清炖狮子头
    • B、氽鱼圆
    • C、芙蓉鸡片
    • D、鸡粥

    正确答案:B

  • 第2题：

    料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）

    • A、红烧料
    • B、糖醋料
    • C、咖喱焖鸡料
    • D、生炒排骨料

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列属于随园菜的是（）

    • A、百玉虾圆
    • B、鸡粥
    • C、油炸排骨
    • D、红烧鲍鱼

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    北京菜的代表菜有（）。

    • A、红烧全狗
    • B、盐水鸭
    • C、凤尾虾
    • D、抓炒里脊

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。

    • A、排骨
    • B、鱼块
    • C、虾胶
    • D、鸡翼

    正确答案:D

  • 第6题：

    以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。

    • A、姜蓉白切鸡
    • B、佛手排骨
    • C、红烧大裙翅
    • D、盐焗鸡

    正确答案:A

  • 第7题：

    谭家菜的主要名菜有（）。

    • A、清汤燕窝
    • B、红烧鲍鱼
    • C、扒大乌参
    • D、白玉虾圆
    • E、素燕鱼翅

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    根据清代《随园食单》总结研制的随园菜属于（）。

    • A、地方菜
    • B、少数民族菜
    • C、官府菜
    • D、宫廷菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    多选题
    葫芦鸡的制作工序有（　　）。
    A

    清蒸

    B

    笼蒸

    C

    油炸

    D

    红烧

    E

    爆炒


    正确答案： A,E
    解析：
    葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。

  • 第10题：

    多选题
    下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的是（　　）。
    A

    佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡

    B

    沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸

    C

    荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼

    D

    三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水

    E

    佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡


    正确答案： A,B
    解析：
    闽菜的代表菜有：佛跳墙，沙茶焖鸭块，荔枝肉。浙菜的代表菜有：东坡肉，清汤越鸡，龙井虾仁。徽菜的代表菜有：红烧划水，问政山笋。湘菜的代表菜有：麻辣仔鸡，腊味合蒸。

  • 第11题：

    单选题
    下列哪个名菜属于孔府菜?(    )
    A

    怀抱鲤鱼

    B

    红烧鲍鱼

    C

    黄焖鱼翅

    D

    素燕鱼翅


    正确答案： A
    解析：

  • 第12题：

    多选题
    下列哪些名菜是谭家菜？(    )。
    A

    清汤燕窝

    B

    黄焖鱼翅

    C

    红烧鲍鱼

    D

    老蚌怀珠

    E

    扒大乌参


    正确答案： A,B,C,E
    解析：

  • 第13题：

    （）适宜用平刀推批来完成刀工处理月。

    • A、蒜蓉开背虾
    • B、清蒸河蟹
    • C、红烧排骨
    • D、剁椒鱼头

    正确答案:A

  • 第14题：

    下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）

    • A、红烧鲍鱼
    • B、黄焖鱼翅
    • C、清汤燕窝
    • D、松鼠桂鱼

    正确答案:D

  • 第15题：

    斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（）负责

    • A、水台
    • B、砧板
    • C、剪菜
    • D、杂工

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（）。

    • A、醉鱼
    • B、醉鸡
    • C、醉豆
    • D、醉虾

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列属于官府菜的有（）

    • A、孔府菜
    • B、红楼菜
    • C、随园菜
    • D、谭家菜

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是（）

    • A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水
    • B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡
    • C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水
    • D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

    正确答案:D

  • 第19题：

    椒盐一般跟（）的菜一同上桌。

    • A、清炖
    • B、红烧
    • C、油炸
    • D、炒

    正确答案:C

  • 第20题：

    多选题
    下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的有（　　）。
    A

    佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡

    B

    沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸

    C

    荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼

    D

    三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水

    E

    佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡


    正确答案： B,D
    解析：
    闽菜的代表菜有佛跳墙、沙茶焖鸭块、荔枝肉；浙菜的代表菜有东坡肉、清汤越鸡、龙井虾仁；徽菜的代表菜有红烧划水、问政山笋；湘菜的代表菜有麻辣仔鸡、腊味合蒸。

  • 第21题：

    多选题
    下列属于随园菜的代表名菜是（）
    A

    素燕鱼翅

    B

    鳆鱼炖鸭

    C

    白玉虾圆

    D

    雪梨鸡片

    E

    乌龙戏珠


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    以下属于广东菜传统名菜的是（）时期。
    A

    姜蓉白切鸡

    B

    佛手排骨

    C

    红烧大裙翅

    D

    盐焗鸡


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    谭家菜的主要名菜有（）。
    A

    清汤燕窝

    B

    红烧鲍鱼

    C

    扒大乌参

    D

    白玉虾圆

    E

    素燕鱼翅


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    多选题
    下列各项中，属于闽南菜代表菜的有（　　）。
    A

    佛跳墙

    B

    东壁龙珠

    C

    红烧通心鳗

    D

    鸡茸金丝笋

    E

    沙茶焖鸭块


    正确答案： B,A
    解析：
    闽菜是中国八大菜系之一，最早起源于福建福州，后来发展形成福州（闽东）、闽南、闽西三种流派。其中，闽南菜，以泉州菜为代表，特点是讲究作料调味、重鲜香，代表菜有红烧通心鳗、沙茶焖鸭块、东壁龙珠、南普陀素菜、手抓面、芋包等。AD两项属于福州菜的代表菜。

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