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随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。

题目
随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。

相似考题

1.江苏菜的代表菜有()。A.软兜长鱼B.叫化鸡C.龙开虾仁D.酸菜鱼

2.下列属于随园菜的代表名菜是（）。A.素燕鱼翅 B.鳆鱼炖鸭 C.白玉虾圆 D.雪梨鸡片 E.乌龙戏珠

3.下列菜肴中，属随园菜的代表名菜是（ ）。A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.乌龙戏珠 D.雪梨鸡片 E.糟鹅掌

4.孔府菜代表菜有:孔府一品锅、八仙过海、黄焖鱼翅等。

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  • 第1题：

    冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    下面是山东菜的代表菜的是（）

    • A、冬瓜盅
    • B、脆皮乳猪
    • C、糖醋鱼
    • D、叫花鸡

    正确答案:C

  • 第3题：

    江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    徽菜的代表菜有（）。

    • A、无为熏鸭
    • B、火腿炖甲鱼
    • C、吉首酸肉
    • D、毛峰熏鲥鱼

    正确答案:A,B,D

  • 第5题：

    以下对鲁菜的描述，正确的有（）

    • A、素有“北方代表菜”之称
    • B、对宫廷菜、京菜的形成有重要的影响
    • C、主要由济南菜和胶东菜组成
    • D、擅长蒸、炖、烧
    • E、其影响所及，有黄河中下游和长江中下游

    正确答案:A,B

  • 第6题：

    浙菜的经典菜有（）。

    • A、连襟鱼翅
    • B、松鼠鳜鱼
    • C、宋嫂鱼羹
    • D、龙井虾仁
    • E、叔嫂传珍

    正确答案:C,D,E

  • 第7题：

    多选题
    翡翠蹄筋、三套鸭、叫花鸡是（　　）菜的代表菜。
    A

    苏

    B

    豫

    C

    浙

    D

    闽


    正确答案： A,B
    解析：
    翡翠蹄筋，是用油发猪蹄筋配绿色蔬菜制作而成，是江苏传统名菜；三套鸭，以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，是扬州地区的一道传统名菜；叫花鸡，香酥可口，是苏菜常熟的代表名菜。

  • 第8题：

    判断题
    冀东菜以烹制鲜活水产见长，代表菜品有京东板栗鸡、酱汁瓦块鱼。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列属于随园菜的代表名菜是（）
    A

    素燕鱼翅

    B

    鳆鱼炖鸭

    C

    白玉虾圆

    D

    雪梨鸡片

    E

    乌龙戏珠


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。
    A

    三套鸭

    B

    大煮干丝

    C

    西湖醋鱼

    D

    叫化鸡


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于南京随园菜的有（　　）。
    A

    银丝鱼翅

    B

    白斩鸡

    C

    三套鸭

    D

    煨熏肉

    E

    蜜火腿


    正确答案： C,B
    解析：
    随园菜，是因《随园食单》而得名的清代官府菜，其名菜有银丝鱼翅、酱炒甲鱼、煨熏肉、蜜酒蒸白鱼、蜜火腿等。B项，白斩鸡是南方菜系的名菜，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口；C项，三套鸭是是扬州地区的一道传统名菜，以野鸭为制作主料，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。

  • 第12题：

    多选题
    徽菜的代表菜是（　　）。
    A

    无为熏鸭

    B

    符离集烧鸡

    C

    火腿炖鞭笋

    D

    酸菜鱼

    E

    沙茶焖鸭块


    正确答案： E,B
    解析： 徽菜为我国八大菜系之一。口味以咸鲜香为主，由皖南、沿江、淮北三种地方风味组成。徽菜的代表菜有：红烧划水、黄山炖鸽、无为熏鸭、问政山笋、符离集烧鸡、李鸿章杂碎、火腿炖鞭笋、火腿炖甲鱼等。D项，酸菜鱼是川菜代表作；E项，沙茶焖鸭块是闽菜精品。

  • 第13题：

    江苏菜的代表菜有（）。

    • A、软兜长鱼
    • B、叫化鸡
    • C、龙开虾仁
    • D、酸菜鱼

    正确答案:A

  • 第14题：

    江苏菜的代表菜有叫化鸡。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃”等。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    鲁菜的经典菜有九转大肠、连襟鱼翅、清蒸加吉鱼。（）


    正确答案:正确

  • 第17题：

    以下菜是江苏菜的代表菜肴的是（）。

    • A、三套鸭
    • B、大煮干丝
    • C、西湖醋鱼
    • D、叫化鸡

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？


    正确答案:上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

  • 第19题：

    多选题
    下列哪些名菜是红楼菜？(    )。
    A

    草菇蒸鸡

    B

    糟鹅掌

    C

    炸鹌鹑

    D

    鳆鱼炖鸭

    E

    雪梨鸡片


    正确答案： D,A
    解析：

  • 第20题：

    多选题
    徽菜的代表菜有（）。
    A

    无为熏鸭

    B

    火腿炖甲鱼

    C

    吉首酸肉

    D

    毛峰熏鲥鱼


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    关于淮扬菜的表述，以下正确的是（　　）。
    A

    用料广泛，以江河湖海的水鲜为主

    B

    擅长炖、焖、煨、焐、炒

    C

    菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别

    D

    南京菜以烹制鸭而著名；扬州菜重视调汤，口味清淡鲜美

    E

    三套鸭、叫化鸡、霸王别姬、清蒸鲥鱼都是其代表菜


    正确答案： B,A
    解析： 淮扬菜的特点是取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。调味重清爽鲜淡平和（徐海以咸鲜为主）。代表菜肴有：清炖狮子头、大煮千丝、叫化鸡、松鼠鳜鱼、香松银鱼、水晶肴蹄、炒软兜、霸王别姬、羊方藏鱼等。

  • 第22题：

    判断题
    俄罗斯菜的代表菜品有鱼子酱、马奶司鸡、冷酸鱼、俄式沙拉、华道夫沙拉、墨西哥辣牛肉酱等。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    以下各组菜中分属于鲁菜，苏菜，川菜，粤菜的有（　　）。
    A

    糖醋黄河鲤鱼，东坡肉，太爷鸡，吉首酸鱼

    B

    无为熏鸭，东安子鸡，宫保鸡丁，炒西施舌

    C

    油爆海螺，金陵盐水鸡，麻婆豆腐，龙虎斗

    D

    德州扒鸡，镇江肴鱼，虎跑素火腿，佛跳墙


    正确答案： B,A
    解析：
    油爆海螺，口味咸鲜，属于鲁菜；金陵盐水鸡，属于金陵菜，金陵菜属于苏菜；麻婆豆腐属于川菜，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字；龙虎斗，又名“龙虎凤大烩”，肉嫩香滑，味鲜特异，营养丰富，属于粤菜。A项，东坡肉，是杭州名菜，属于浙菜，其色、香、味俱佳；B项，宫保鸡丁，入口鲜辣，是黔菜传统名菜；D项，虎跑素火腿，色泽酱红，柔中带韧，香鲜微甜，属于浙菜。

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