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厨房备餐设备

题目

厨房备餐设备

相似考题

1.厨房中最常用的备餐设备是()和全自动制冰机。A、容器清洗机B、保温箱C、消毒柜D、电热开水器

2.排水横管可布置在食堂、饮食业厨房的主副食操作烹饪备餐的上方。()此题为判断题(对，错)。

3.中餐多桌宴会上菜时应()。A、靠近厨房出口的先上B、先上中间后上两头C、先上两头再上中间D、靠近备餐台的先上

4.下列操作,需要设置专间的是()。A.集体用餐配送单位的食品分装B.中央厨房待配送食品贮存C.食堂集中备餐D.中央厨房食品冷却、包装操作

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  • 第1题：

    备餐设备是供烹调前菜点配份使用的设备。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    厨房备餐设备通常用于______。

    A.服务人员进行备餐服务

    B.服务人员装饰菜点

    C.菜点烹调前配份使用

    D.餐厅现场对客服务使用


    参考答案：A

  • 第3题：

    厨房中最常用的备餐设备主要包括______。

    A.容器清洗机

    B.全自动制冰机

    C.保温箱

    D.消毒柜

    E.电热开水器


    参考答案：BE

  • 第4题：

    属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。

    • A、备餐场所
    • B、烹调场所
    • C、餐用具保洁场所
    • D、切配场所

    正确答案:A

  • 第5题：

    厨房开餐管理


    正确答案:主要指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。主要包括开餐前准备、开餐期间生产出品、开餐后清理收档等。

  • 第6题：

    排水横管可布置在食堂.饮食业厨房的主副食操作烹饪备餐的上方。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）

    • A、加工间
    • B、冷藏间
    • C、洗碗间
    • D、备餐间

    正确答案:D

  • 第8题：

    中餐分菜的方法包括（）。

    • A、餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
    • B、餐台分菜和分菜台分菜
    • C、分菜台分菜和厨房分菜
    • D、餐台分菜和厨房分菜

    正确答案:A

  • 第9题：

    中餐烹调厨房在设计布局过程中除了要符合与相应餐厅要在同一楼层、厨房必须有足够的冷藏和加热设备、抽排油烟效果要好等条件外，还应符合的条件是（）

    • A、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件
    • B、不同性质原料的加工场所要合理分隔，以保证互不污染
    • C、厨房的环境温度要控制在0~0.5℃之间
    • D、要设置急杀活鲜及刺身制作的场地和专门设备

    正确答案:D

  • 第10题：

    单选题
    在厨房设计布局中，必须采用双门、双通道与烹调厨房相通的工作场所是（）
    A

    加工间

    B

    冷藏间

    C

    洗碗间

    D

    备餐间


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
    A

    小型厨房

    B

    大型厨房

    C

    中型厨房

    D

    微型厨房


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    排水横管可布置在食堂.饮食业厨房的主副食操作烹饪备餐的上方。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    备餐设备是指配备在备餐间,方便服务人员进行备餐服务的设备。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    全自动制冰机通常是厨房______中的一种设备。

    A.备餐设备

    B.冷藏设备

    C.冷冻设备

    D.加工设备


    参考答案：A

  • 第15题：

    备餐设备


    正确答案: 指配备在备餐间，以方便服务员进行备餐服务的设备，主要有电热开水器、全自动制冰机等。

  • 第16题：

    备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行备餐服务的设备。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。

    • A、小型厨房
    • B、大型厨房
    • C、中型厨房
    • D、微型厨房

    正确答案:B

  • 第18题：

    同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）

    • A、型厨房
    • B、中型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第19题：

    厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。

    • A、备餐洗碗组
    • B、原料洗削组
    • C、原料切配组
    • D、味汁制作组

    正确答案:C

  • 第20题：

    厨房设备设施卫生主要包括什么方面（）。

    • A、下水通道的卫生
    • B、冰柜使用卫生
    • C、备餐间卫生
    • D、油烟排风设备

    正确答案:A,B,C,D

  • 第21题：

    名词解释题
    厨房备餐设备

    正确答案： 指配备在备餐间，以方便服务员进行备餐服务的设备，生要有电热开水器、全自动制冰机等。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    加工厨房的职能包含（）
    A

    原料精加工

    B

    烹调成熟

    C

    菜肴配份

    D

    备餐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    厨房设备设施卫生主要包括什么方面？（）
    A

    下水通道的卫生

    B

    冰柜使用卫生

    C

    备餐间卫生

    D

    油烟排风设备


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

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