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  • 第1题:

    餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路,选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是()

    • A、随行就市法
    • B、毛利率定价法
    • C、系数定价法
    • D、财务分摊预算法

    正确答案:D

  • 第2题:

    简述定价的主要方法。


    正确答案: 企业定价的一般方法有三种:
    (1)成本导向定价法。这是一种主要以成本为依据的定价方法,包括成本加成定价法、增量分析定价法和目标定价法。
    (2)需求导向定价法。这是一种以市场需求强度及消费者感受为主要依据的定价方法,包括认知价值定价法、反向定价法和需求差异定价法。
    (3)竞争导向定价法。这是一种以本企业主要竞争对手的价格为基础和依据的定价方法,包括随行就市定价法和投标定价法。

  • 第3题:

    简述定价因素分析的方法。


    正确答案: 成本导向定价
    (1)成本加成定价法;
    (2)投资回收定价法。
    需求导向定价
    (1)习惯定价法;
    (2)可销价格倒推法;
    (3)理解定价法。
    竞争导向定价
    (1)通行价格定价法;
    (2)竞争价格定价法;
    (3)密封竞标定价法。

  • 第4题:

    餐厅提供低价套餐吸引顾客,但多数客户进入餐厅后,还是会选择高价的菜肴,这体现了()。

    • A、折扣定价
    • B、偏向定价
    • C、牺牲定价
    • D、差别定价

    正确答案:B

  • 第5题:

    以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据,是一种比较简单、容易操作的定价方法,称为()。

    • A、系数定价法
    • B、市场导向定价法
    • C、主要成本率法
    • D、随行就市定价法

    正确答案:D

  • 第6题:

    菜肴定价时不仅考虑原材料成本,还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是().


    正确答案:系数定价法

  • 第7题:

    简述菜肴的鉴赏方法。


    正确答案: (1)菜肴的色(鲜亮高雅,赏心悦目)
    菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同,搭配和谐,色彩明丽为佳
    例:龙虎斗、大煮干丝
    (2)菜肴的香(香气扑鼻,催人食欲)
    一般来说,菜肴温度越高,散发的香气越强烈,因而制热菜肴强调趁热食用例:回锅肉、北京烤鸭
    (3)菜肴的味(口感正宗,快人朵颐)
    菜肴的味道是指菜肴入口后,对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动,而中国的调味品种类多且调味手法高超,居世界前茅
    例:麻婆豆腐、鱼香肉丝
    (4)菜肴的形(形真色雅,不忍下筷)
    指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主,再辅以必要的美化手法
    (5)菜肴的器(美器装珍,相益得彰)
    “美食不如美器”,菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系,以雅致和实用的统一为原则
    (6)菜肴的名(以名寓意,令人难忘)
    中国菜肴的命名讲究典雅好听,富有寓意,充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等

  • 第8题:

    问答题
    简述服务定价的特点与定价的方法。

    正确答案: 服务定价的特点是:
    1、顾客对服务价格的理解有限;
    2、非货币成本的作用加大;
    3、服务价格更多地被顾客作为判断服务质量的信号。
    服务定价的方法有:
    1成本导向定价法
    2需求导向定价法
    3竞争导向定价法
    解析: 暂无解析

  • 第9题:

    问答题
    简述菜肴定价方法,本、量、利、综合分析加价定价法。

    正确答案: 1、随行就市定价法:是一种比较简单、容易操作的定价方法。
    2、毛利率定价法:目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
    3、系数定价法:菜肴的成本除食品原料成本外,还包括菜肴生产所需的人工成本
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    菜肴定价程序中首先要()
    A

    确定定价目标

    B

    确定市场需求

    C

    计算菜肴成本

    D

    比较分析竞争对手的价格


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    菜肴定价方法中比较简单,容易操作的定价方法是()
    A

    随行入市法

    B

    毛利率定价法

    C

    系数定价法

    D

    主要成本法


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    试简述宏观定价法相对传统定价方法的优点。

    正确答案:
    (1)宏观定价法是在实践的基础上对传统定价方法的改进,是在传统定价法的基础上,改进了决策进程;
    (2)能够最大程度上使产品的价格达到最优;
    (3)保证公司的安全运行;
    (4)在一定程度上解决了精算部门和业务部分之间的冲突,使它们之间的利益趋向一致;
    (5)定价不再仅是精算师的责任,而是精算部门与熟悉市场动态、了解市场需求的业务部门共同制定出合理的价格,从而确保公司预期利润目标的实现。
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    简述服务定价的特点与定价的方法。


    正确答案: 服务定价的特点是:
    1、顾客对服务价格的理解有限;
    2、非货币成本的作用加大;
    3、服务价格更多地被顾客作为判断服务质量的信号。
    服务定价的方法有:
    1成本导向定价法
    2需求导向定价法
    3竞争导向定价法

  • 第14题:

    简述常见的非线性定价方法


    正确答案:两段式价格:由和购买数量无关的固定费用和基于购买数量的可变费用构成。
    多段式价格:企业可向消费者提供多种不同的收费安排供其选择。

  • 第15题:

    制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。

    • A、确定菜肴名称
    • B、确定价格范围
    • C、确定菜肴排序
    • D、确定菜肴说明

    正确答案:B

  • 第16题:

    菜肴定价方法中比较简单,容易操作的定价方法是()

    • A、随行入市法
    • B、毛利率定价法
    • C、系数定价法
    • D、主要成本法

    正确答案:A

  • 第17题:

    菜肴定价程序中首先要()

    • A、确定定价目标
    • B、确定市场需求
    • C、计算菜肴成本
    • D、比较分析竞争对手的价格

    正确答案:B

  • 第18题:

    简述菜肴定价方法,本、量、利、综合分析加价定价法。


    正确答案: 1、随行就市定价法:是一种比较简单、容易操作的定价方法。
    2、毛利率定价法:目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
    3、系数定价法:菜肴的成本除食品原料成本外,还包括菜肴生产所需的人工成本

  • 第19题:

    餐饮企业经营期间,根据菜单情况,结合菜肴的成本、销售量和盈利能力等因素综合分析后采用的定价方法是().


    正确答案:本、量、利综合分析定价法

  • 第20题:

    问答题
    简述菜肴定价方法。

    正确答案: 1、随行就市定价法:是一种比较简单、容易操作的定价方法。
    2、毛利率定价法:目前国内大多数餐饮企业基本上采用内扣毛利率法给菜肴定价
    3、系数定价法:菜肴的成本除食品原料成本外,还包括菜肴生产所需的人工成本。
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    问答题
    简述菜肴的鉴赏方法。

    正确答案: (1)菜肴的色(鲜亮高雅,赏心悦目)
    菜肴的色泽是衡量菜肴质量好坏的一个重要指标。菜肴的颜色以自然清新、能适应季节、地域、审美标准的不同,搭配和谐,色彩明丽为佳
    例:龙虎斗、大煮干丝
    (2)菜肴的香(香气扑鼻,催人食欲)
    一般来说,菜肴温度越高,散发的香气越强烈,因而制热菜肴强调趁热食用例:回锅肉、北京烤鸭
    (3)菜肴的味(口感正宗,快人朵颐)
    菜肴的味道是指菜肴入口后,对人的口腔、舌头上的味觉器官所产生的综合作用而给人留下的感受。调味是一种艺术活动,而中国的调味品种类多且调味手法高超,居世界前茅
    例:麻婆豆腐、鱼香肉丝
    (4)菜肴的形(形真色雅,不忍下筷)
    指菜肴的成形、造形。包括菜肴原料的形、加工处理后的形以及加工成熟后的形。造型应以快捷、饱满、流畅为主,再辅以必要的美化手法
    (5)菜肴的器(美器装珍,相益得彰)
    “美食不如美器”,菜肴的盛器之美主要表现在盛器与菜肴之间的搭配关系,以雅致和实用的统一为原则
    (6)菜肴的名(以名寓意,令人难忘)
    中国菜肴的命名讲究典雅好听,富有寓意,充满质朴之美、意趣之雅。如白鹭上青天、黄莺穿绿柳、三阳开泰、平地一声雷等
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    菜肴定价时不仅考虑原材料成本,还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是().

    正确答案: 系数定价法
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据,是一种比较简单、容易操作的定价方法,称为()。
    A

    系数定价法

    B

    市场导向定价法

    C

    主要成本率法

    D

    随行就市定价法


    正确答案: D
    解析: 暂无解析