itgle.com
食堂管理
题目
食堂管理
相似考题
更多“食堂管理”相关问题
-
第1题：
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时。
正确答案:24 -
第2题：
食堂厨房和大厅的抹布应如何管理？
正确答案:①用于水池台面、盛用具、餐具的抹布要按颜色区别，分开使用；②不同用途的抹布要分开定位存放，禁止混放；③严禁用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具，盛具和用具；④每餐半抹布煮沸消毒10分钟以上或84消毒液消毒5分钟以上；⑤抹布消毒晾晒后保洁存放。 -
第3题：
肠道传染病预防的“三管一灭”是指（）
- A、管理边境、管理水源、管理饮食，消灭害虫
- B、管理水源、管理食堂、管理医院肠道门诊，消灭害虫
- C、管理水源、管理食堂、管理医院肠道门诊，消灭苍蝇
- D、管理水源、管理饮食、管理粪便，消灭苍蝇
正确答案:D -
第4题：
加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。
- A、建立食堂各岗位的岗位职责要求、卫生要求等制度
- B、定期对食堂人员进行卫生知识培训
- C、采取听、查、看、访、议的方式定期检查评比
- D、定期对食堂人员进行更换
正确答案:A,B,C -
第5题：
大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）
- A、食品安全管理人员
- B、营养师
- C、烹饪师
- D、选料师
正确答案:A -
第6题：
以下不可以制售凉菜的食堂是（）。
- A、幼儿园食堂
- B、小学食堂
- C、中学食堂
- D、大学食堂
正确答案:A,B,C -
第7题：
机关食堂管理工作应做到（）。
- A、建立健全食堂的各项管理规章制度
- B、定期对食堂人员进行卫生知识培训
- C、采取听、查、看、访、议的方式，定期进行检查评比
- D、定期对食堂人员进行更换
正确答案:A,B,C -
第8题：
《上海市学校食堂卫生管理办法》规定，学校食堂应单独设立的场所是（）
- A、原料粗加工
- B、烹饪加工
- C、备餐（分装、出售）
正确答案:C -
第9题：
某公司原食堂“就餐规定”中规定餐食必须在食堂食用，不得带出食堂，并授权行政部进行解释。食堂改善伙食，午餐提供餐后水果，经常有员工在用餐后将水果带出食堂。鉴于原规定并未明确加以禁止，公司行政部研究后决定修改“就餐规定”，明确禁止将水果带出食堂，否则将予以处罚。不久，刘小兵和王宏伟因为对食堂有意见，在故意将苹果带出食堂时被食堂管理员拦住。刘小兵与食堂管理员发生争吵，直至击打管理员；王宏伟趁乱将水果带出了食堂。 公司随即进行调查并作出刘小兵和王宏伟除名处理决定，刘小兵和王宏伟以他们不知道有“不得将苹果带出食堂”的规定为由申请仲裁，公司辩称“不得将水果带出食堂”的就餐规定行政部有权进行解释，并已在中层以上干部大会上宣布后执行；在员工劳动合同中明确规定严重违反规章制度（包括打架、斗殴等）的立即解除劳动合同。 公司修改“就餐规定”是否符合法律规定？为什么？
正确答案:公司修改“就餐规定”不符合法律规定。根据《劳动合同法》规定，规章制度的修订应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。 -
第10题：
问答题管理食堂要做到哪些方面？正确答案： 第一，经济：搞好成本核算，做到价格便宜，使师生花钱少，吃得好，吃得饱。
第二，营养：根据教师脑力劳动特点和小学生身体的特点，主副食一定要富有营养价值，搭配合理，符合营养学的要求。
第三，卫生：管理员、炊事员都要经过严格体验，无传染病，有良好的卫生习惯。食堂设备、用具、饭菜、环境等都得保持清洁卫生。
第四，方便：有严格的就餐制度。多开窗口，减少拥挤现象；师生食堂分开；为带饭的师生热饭，为外出的师生留饭，对年老、有病的教工给予照顾。解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题加强食品卫生的管理，使食堂卫生工作经常化、制度化，食堂工作人员共同把好卫生质量关。食堂卫生管理中，（）。A建立食堂各岗位的岗位职责要求、卫生要求等制度
B定期对食堂人员进行卫生知识培训
C采取听、查、看、访、议的方式定期检查评比
D定期对食堂人员进行更换
正确答案： B,D解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题“食堂生活废气（食堂油烟、火烟）的控制与管理”是（）部门的职责A生产中心
B品质中心
C经营服务总公司
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
关于食堂用餐管理，以下说法错误的是：（）。
- A、员工就餐应按照先后顺序排队打饭
- B、员工在食堂餐厅用餐，须遵守餐厅管理规定，文明就餐，不高声喧哗，并保持清洁卫生，用餐后直接将残羹剩饭剩菜和餐具留在餐桌上即可
- C、员工应爱护食堂餐厅设施和食堂餐具，用餐后将餐具归还，不得拿走食堂餐具
- D、有员工在餐厅用餐时，禁止在餐厅吸烟，没有员工在时，可以吸烟
正确答案:B,D -
第14题：
食堂装修施工管理重点应做好哪几项工作？
正确答案:第一是施工进度的管理，确保工程按期完工；
第二是施工质量管理，确保工程完工后达到设计要求和使用要求；
第三是施工安全管理，监督和配合工地安全事故的预防、救助和处理工作；第四是工程造价管理，以合同造价和相关条款为依据，控制工程的投资规模。 -
第15题：
食堂的成本管理包括（）。
- A、进货管理
- B、存货管理
- C、用货管理
- D、费用管理
正确答案:A,B,C -
第16题：
施工现场在食堂、医疗方面的管理要求有哪些？
正确答案: （1）施工现场食堂的安全管理施工现场食堂应有加关市发放的卫生许可证，各类器具规范清洁。炊事人员应持有效健康证明。食品加工应符合卫生标准，腐烂和过期食物不能食用。膳食搭配应科学合理；
（2）施工现场应设立医务室医务室应配备保健药箱、常用药品及急救物品；
（3）生活区应定期检查卫生，厕所和排水沟要定期消毒，灭蚊灭蝇；
（4）施工人员发生传染病、食物中害、急性职业中毒时，应及时向当地的卫生防疫部门和建设主管部门报告，并按照卫生防疫部门的有关现定进行处置。 -
第17题：
管理食堂要做到哪些方面？
正确答案: 第一，经济：搞好成本核算，做到价格便宜，使师生花钱少，吃得好，吃得饱。
第二，营养：根据教师脑力劳动特点和小学生身体的特点，主副食一定要富有营养价值，搭配合理，符合营养学的要求。
第三，卫生：管理员、炊事员都要经过严格体验，无传染病，有良好的卫生习惯。食堂设备、用具、饭菜、环境等都得保持清洁卫生。
第四，方便：有严格的就餐制度。多开窗口，减少拥挤现象；师生食堂分开；为带饭的师生热饭，为外出的师生留饭，对年老、有病的教工给予照顾。 -
第18题：
“食堂生活废气（食堂油烟、火烟）的控制与管理”是（）部门的职责
- A、生产中心
- B、品质中心
- C、经营服务总公司
正确答案:C -
第19题：
以下不属于生活后勤管理的是（）
- A、房产管理
- B、食堂管理
- C、水电管理
- D、环境管理
正确答案:C -
第20题：
某公司原食堂“就餐规定”中规定餐食必须在食堂食用，不得带出食堂，并授权行政部进行解释。食堂改善伙食，午餐提供餐后水果，经常有员工在用餐后将水果带出食堂。鉴于原规定并未明确加以禁止，公司行政部研究后决定修改“就餐规定”，明确禁止将水果带出食堂，否则将予以处罚。不久，刘小兵和王宏伟因为对食堂有意见，在故意将苹果带出食堂时被食堂管理员拦住。刘小兵与食堂管理员发生争吵，直至击打管理员；王宏伟趁乱将水果带出了食堂。 公司随即进行调查并作出刘小兵和王宏伟除名处理决定，刘小兵和王宏伟以他们不知道有“不得将苹果带出食堂”的规定为由申请仲裁，公司辩称“不得将水果带出食堂”的就餐规定行政部有权进行解释，并已在中层以上干部大会上宣布后执行；在员工劳动合同中明确规定严重违反规章制度（包括打架、斗殴等）的立即解除劳动合同。 公司对两名员工的解除决定是否有规章制度依据？为什么？请分别说明。
正确答案: 公司对王宏伟的处理不符合法律规定，没有规章制度依据。因为公司制订关于“不得将水果带出食堂”的规定不符合法律规定程序，不能作为处罚员工的依据。
公司对刘小兵的处理符合法律规定。因为虽然“不得将水果带出食堂”的规定不符合法律规定，但是刘小兵击打食堂管理员的行为已经违反了双方在劳动合同中约定的规章制度。 -
第21题：
多选题食堂的成本管理包括（）。A进货管理
B存货管理
C用货管理
D费用管理
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第22题：
名词解释题食堂管理正确答案： 指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一采购、源头采购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等。解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题机关食堂管理工作应做到（）。A建立健全食堂的各项管理规章制度
B定期对食堂人员进行卫生知识培训
C采取听、查、看、访、议的方式，定期进行检查评比
D定期对食堂人员进行更换
正确答案： B,A解析： 暂无解析