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第1题：
“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
正确答案:正确 -
第2题：
黄茶中杀青注意事项（）
- A、高温杀青，先高后低
- B、杀青锅温较绿茶高
- C、多抛少闷
- D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多
- E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
正确答案:A,C,D,E -
第3题：
黄茶的制作工艺为（）。
- A、萎凋、揉捻、发酵、烘干
- B、萎凋、杀青、揉捻、烘焙
- C、杀青、揉捻、渥堆、干燥
- D、杀青、揉捻、焖黄、干燥
正确答案:D -
第4题：
黑茶的加工工艺为（）
- A、鲜叶-杀青-揉捻（做形）-干燥
- B、鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
- C、鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
- D、萎凋-做青-杀青-揉捻（做形）-干燥
- E、萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
正确答案:C -
第5题：
父本杀青
正确答案:为了保证制种纯度，提高制种产量和质量，降低种子混杂几率，应当在父本授完粉后，及时将父本植株砍除。 -
第6题：
杀青的第一条原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，先低后高
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、抛闷结合，少抛多闷
正确答案:A -
第7题：
绿茶审评时的有时会有（），原因主要有鲜叶不经摊放直接加工，高温短时杀青，闷杀后扬炒不足，杀青程度偏轻，杀青不匀不透有青张，杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。
- A、花青
- B、水闷味
- C、生青气
- D、酸馊味
正确答案:C -
第8题：
（）是通过青叶吸收筒体的传导热和辐射热，提高叶温破坏酶的活性。
- A、乌龙茶炒青机
- B、混合型蒸汽杀青机
- C、滚筒杀青机
- D、微波杀青机
正确答案:A -
第9题：
普洱茶制作的步骤依次是（）。
- A、杀青、晒干、揉捻
- B、揉捻、杀青、晒干
- C、晒干、揉捻、晒青
- D、杀青、揉捻、晒干
正确答案:D -
第10题：
简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
正确答案: 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。 -
第11题：
问答题食用菌杀青用什么锅好，如何杀青？正确答案： （1）选锅︰食用菌杀青锅最好用铝锅，若没有铝锅，也可以用铁锅。但不能生锈，否则菇体会变黑。 （2）杀青方法︰锅内把水烧开，倒入食用菌（量以水重的40％为宜），边煮边轻轻上下翻动，使食用菌杀青均匀。捞出上浮的泡沫，煮到菇体熟而不烂，即可捞起冷却。杀青时间应根据食用菌种类和大小而定，双孢菇需8~10分钟，平菇6~8分钟，金针菇、美味牛肝菌3~5分钟，榛蘑为1分钟。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题眉茶杀青，可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或（）杀青机。正确答案： 槽式解析： 暂无解析 -
第13题：
绿茶产生红变的原因是（）。
- A、杀青温度过高
- B、杀青温度不足
- C、揉捻过度
- D、揉捻不足
正确答案:B -
第14题：
简述杀青的原则.
正确答案: （一）“老叶嫩杀，嫩叶老杀”
（二）“高温杀青，先高后低” -
第15题：
绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。
- A、高温杀青，先高后低
- B、高温杀青，保持恒温
- C、抛闷结合，多抛少闷
- D、嫩叶老杀，老叶嫩杀
正确答案:A,C,D -
第16题：
什么是杀青？
正确答案:杀青是绿茶、黄茶等的初制加工工艺之一，主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶叶中的茶多酚等酶促氧化，蒸发鲜叶中部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成型，同时散发青臭气，便于良好香气的形成，杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。 -
第17题：
眉茶杀青，可使用锅式杀青机、滚筒杀青机或（）杀青机。
正确答案:槽式 -
第18题：
绿茶产生红变的在原因是（）。
- A、杀青温度过高
- B、杀青温度不足
- C、揉捻过度
- D、揉捻不足
正确答案:B -
第19题：
（）杀青是我国古代杀青方法。
正确答案:蒸汽 -
第20题：
绿茶杀青技术上要掌握的第一原则是（）。
- A、高温杀青，先低后高
- B、中温杀青，先高后低
- C、高温杀青，先高后低
- D、中温杀青，先高后高
- E、高温杀青，先高后高
正确答案:C -
第21题：
杀青
正确答案:新竹刮去皮放在火上烘干水分，使其出汗。后讲写它的书稿也称“杀青”。 -
第22题：
问答题简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？正确答案： 鲜茶→杀青（或炒蒸）→揉捻→干燥（炒干、烘干或晒干）→绿毛茶。在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶具有色绿汤清的特点。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题普洱茶制作的步骤依次是（）。A杀青、晒干、揉捻
B揉捻、杀青、晒干
C晒干、揉捻、晒青
D杀青、揉捻、晒干
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题以下对于乌龙茶毛茶初制的正确制茶工艺流程为？（）A采摘、萎凋、做青、揉捻、杀青、干燥
B采摘、萎凋、杀青、做青、揉捻、干燥
C采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥
D采摘、萎凋、揉捻、做青、杀青、干燥
正确答案： C解析： 暂无解析