半加工果蔬(即只通过清洗、去皮、切割等步骤的果蔬,可直接供应餐饮业、超市等)往往易发生褐变,褐变的原因有哪些?有何控制措施?
第1题:
果蔬去皮或切分后,常常发生褐变。简述果蔬褐变的原因(机理),并有针对性的提出护色措施。
第2题:
简述果蔬加工工序间防止酶褐变的措施。
第3题:
如何防止果蔬中的酶促褐变?
第4题:
果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变?
第5题:
果蔬褐变原因及防护措施?
第6题:
果蔬加工中发生褐变的原因包括()。
第7题:
第8题:
N
O
S
F
第9题:
果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变
由化学反应所引起的褐变,如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等
酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在
酶褐变不需要有氧化酶系统
第10题:
对
错
第11题:
第12题:
第13题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第14题:
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
第15题:
果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变,即果蔬中的()与()发生反应生成黑色素,严重影响产品质量。
第16题:
果蔬加工中如何防止酶促褐变。
第17题:
果蔬加工过程中,引起褐变的原因是什么?
第18题:
第19题:
第20题:
第21题:
色素的转化
酶促褐变
非酶褐变
果蔬腐化
第22题:
第23题: