单选题可用于食品的天然着色剂为（）A 柠檬黄B 苋菜红C 甜菜红D 日落黄E 藤黄

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

天然食物材料中的色素物质一般都对光、热、酸和碱等条件敏感，在食品的加工和贮藏过程中，食品的色素易被破坏造成褪色和变色。食用色素也称为着色剂，着色剂包括（）色素和（）色素两大类，是食品工业中的一类重要的食品添加剂。

正确答案:合成；天然

第5题：

可用于食品的天然着色剂为（）。

• A、柠檬黄
• B、苋菜红
• C、甜菜红
• D、日落黄
• E、藤黄

正确答案:C

第6题：

（）是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。

• A、食品着色剂
• B、食品添加剂
• C、膨松剂
• D、食品原料

正确答案:B

第7题：

食品着色剂

正确答案: 在食品加工过程中为了更好地保持或改善食品的色泽，常要向食品中添加一些食品色素，这些色素称为食品着色剂。按照其来源可分为天然的和人工合成的食品着色剂。

第8题：

简述食品着色剂分类。

正确答案: 一般按它的来源和性质可将其分为两类：
一）食用合成色素：按它的结构不同又可分为偶氮类色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、酸性红、苋菜红等）和非偶氮类色素，其中偶氮类色素有油溶性和水溶性之分。除了这两种之外还包括色淀，它是由水溶性色素沉淀在许多允许使用的不溶性基质（Al₂O₃）上所制得的特殊着色剂。
二）食用天然色素：按其来源不同又可分为：
（1）植物色素
（2）动物色素
（3）微生物色素。
按其化学结构分，可分为：
（1）四吡咯衍生物，如叶绿素、血红素等。
（2）异戊二烯衍生物，如辣椒红、胡萝卜素等。
（3）多酚类衍生物，如越桔红、萝卜红素等。
（4）酮类衍生物，如红曲红、姜黄素等。
（5）醌类衍生物，如紫胶红、胭脂虫红等。此外还有甜菜红、焦糖色素等。

第9题：

天然和合成着色剂的特点及在使用时应注意什么问题？

正确答案: （1）天然和合成着色剂的特点
合成色素—优点：具有色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、无臭无味、易溶解、易调色、成本低等优点；
缺点：与天然色素相比，大多数安全性较低；人工合成的着色剂多为由煤焦油所含的具有苯环、萘环等物质合成而制得。
天然色素—优点：色泽自然、毒性低、不少品种还有一定的营养价值或疗效性能；
缺点：较难溶解、有异味、不稳定、难配色、有批次色差、易沉易浊、成本高。
色淀的特点—优点：与原色素比，它不溶于水，耐热性、耐光性和化学稳定性提高；可在干燥状态下加入产品，主要用于粉末食品、胶母糖、油脂食品和低水分食品等；
缺点：价格贵。合成色素安全性—其毒性主要由于它的化学性质；其次是在合成过程中可能被有害的金属或化合物污染。
（2）使用方法—着色剂粉末直接使用时不方便，在食品中分布不均匀，可能形成色素斑点，需配成溶液（1-10%）使用；着色剂使用方法分为混合法（适合于液态与酱状或膏状食品）与涂刷法（适用于不可搅拌的固态食品）两种。

第10题：

天然存在的（）的维生素E活性最强，合成的（）被广泛用于食品强化。

正确答案:α-生育酚；α-生育酚醋酸酯

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

（）是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

• A、食品加工助剂
• B、食品添加剂
• C、着色剂
• D、食品原料

正确答案:B

第16题：

天然橡胶主要用于（）生产。

• A、食品
• B、管材
• C、轮胎
• D、电缆

正确答案:C

第17题：

下列着色剂中何种为天然着色剂（）

• A、苋菜红
• B、胭脂红
• C、赤鲜红
• D、甜菜红
• E、新红

正确答案:D

第18题：

（）是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。

• A、食品强化剂
• B、食品着色剂
• C、食品膨松剂
• D、食品保鲜剂

正确答案:A

第19题：

下列着色剂属于天然着色剂的为（）。

• A、苋菜红
• B、甜菜红
• C、胭脂红
• D、赤鲜红

正确答案:B

第20题：

目前世界上批准天然着色剂最多的国家是（）。

正确答案:中国

第21题：

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食物的色、香、味等品质。以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。其中，山梨酸钾、苯甲酸钠是（）。

• A、着色剂
• B、增味剂
• C、甜味剂
• D、防腐剂

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：