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单选题谷类食品中含量最多的矿物质是（　　）。A 铁B 锌C 钙D 磷E 硒

题目
单选题
谷类食品中含量最多的矿物质是（　　）。
A

铁

B

锌

C

钙

D

磷

E

硒

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1.谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、B族维生素和矿物质E、维生素E对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱B、油炸C、过水D、弃汤E、发酵

2.谷类食品中含量最多的矿物质是A.磷 B.钙 C.铁 D.锌 E.硒

3.谷类食物中矿物质含量最高的是A.镁 B.锌 C.磷 D.钙 E.铁

4.谷类食品的营养特点不包括( )。A.碳水化合物是谷类中的主要营养成分 B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全 C.谷类含脂肪低 D.谷类中的维生素主要是B族维生素

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  • 第1题：

    谷物中（）含量最多。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、淀粉
    • D、矿物质

    正确答案:C

  • 第2题：

    谷类食品中，含量最高的是（）

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、淀粉
    • D、维生素
    • E、无机盐

    正确答案:C

  • 第3题：

    谷类食物中矿物质含量最高的是（）

    • A、镁
    • B、钙
    • C、磷
    • D、铁
    • E、锌

    正确答案:C

  • 第4题：

    谷类食品含量最高的成分是：（）


    正确答案:碳水化合物

  • 第5题：

    （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    • A、调味
    • B、果蔬
    • C、谷类
    • D、昆虫

    正确答案:D

  • 第6题：

    谷类食品中含量最多的矿物质是（）

    • A、磷
    • B、钙
    • C、铁
    • D、锌
    • E、硒

    正确答案:A

  • 第7题：

    谷类中含量最丰富的营养素是（），含量高达70%以上。

    • A、蛋白质
    • B、淀粉
    • C、矿物质
    • D、维生素

    正确答案:B

  • 第8题：

    谷类中矿物质含量较少的是（）

    • A、钙
    • B、磷
    • C、铁
    • D、碘

    正确答案:D

  • 第9题：

    下列矿物质中，人体内含量最多的是（）

    • A、镁
    • B、铁
    • C、磷
    • D、钙
    • E、钠

    正确答案:D

  • 第10题：

    多选题
    下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。
    A

    谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低

    B

    谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

    C

    谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

    D

    谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低

    E

    谷类是B族维生素重要来源


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    谷类食物中矿物质含量最高的是（）
    A

    镁

    B

    钙

    C

    磷

    D

    铁

    E

    锌


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    谷类食品中含量最多的矿物质是（）。
    A

    磷

    B

    钙

    C

    铁

    D

    锌

    E

    硒


    正确答案： E
    解析： 谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50％，钙和铁均较少。

  • 第13题：

    下列关于谷类的营养特点的说法，正确的有（）。

    • A、谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低
    • B、谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸
    • C、谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主
    • D、谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低
    • E、谷类是B族维生素重要来源

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第14题：

    谷类食品的营养特点不包括（）。

    • A、碳水化合物是谷类中的主要营养成分
    • B、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
    • C、谷类含脂肪低
    • D、谷类中的维生素主要是B族维生素

    正确答案:B

  • 第15题：

    谷类食品含量最高的是（）。


    正确答案:碳水化合物

  • 第16题：

    谷类食品中的营养素含量最多的是（）。

    • A、蛋白质
    • B、碳水化合物
    • C、维生素
    • D、脂肪

    正确答案:B

  • 第17题：

    谷类在正常的贮存期内，矿物质的含量不会发生变化。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    一般（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

    • A、谷类
    • B、豆类
    • C、蔬果类
    • D、昆虫

    正确答案:D

  • 第19题：

    人体中含量最多的矿物质元素是（）。

    • A、钙
    • B、铁
    • C、碘
    • D、磷

    正确答案:A

  • 第20题：

    简述食品加工对矿物质含量的影响。


    正确答案:一、烫漂：食品与水接触，矿物质的损失可能很大，主要是烫漂后沥滤的结果，损失程度与矿物质的溶解度有关。二、烹调：矿物质易从汤汁内流失，损失率在50%以上三、碾磨：谷类矿物质主要分布在糊粉层和胚芽中，碾磨越精损失越多。四、大豆加工对矿物质含量的影响：除硅外无明显损失，与蛋白质结合的微量元素受到浓缩（铁、锌、铝、锶等）。食品添加剂是食品中矿物质增加的重要原因，还可因加工用水、设备，以及与包装材料接触而有所增加。损失的另一途径是与食品中其他成分的相互作用而导致生物利用率下降。

  • 第21题：

    判断题
    比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    谷类的营养特点正确说法有（　　）。
    A

    谷类蛋白质氨基酸中，赖氨酸含量相对较低

    B

    谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸

    C

    谷类碳水化合物主要为淀粉，以支链淀粉为主

    D

    谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层，磷、钙含量多，铁含量低

    E

    谷类是B族维生素重要来源


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    谷类食品含量最高的成分是（）

    正确答案： 碳水化合物
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    谷类食品含量最高的是（）。

    正确答案： 碳水化合物
    解析： 暂无解析

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