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单选题大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）A 产氨较多B 含赖氨酸较多C 含蛋氨酸较多D 含支链氨基酸较多E 引起血氨升高

题目
单选题
大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）
A

产氨较多

B

含赖氨酸较多

C

含蛋氨酸较多

D

含支链氨基酸较多

E

引起血氨升高

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1.大豆蛋白质是最优质的蛋白质。( )此题为判断题(对，错)。

2.以下说法中表述不正确的是A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

3.最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为( )。A.米汤B.牛肉C.玉米D.豆腐E.核桃

4.动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。()

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  • 第1题：

    大豆蛋白质中含有较高的（ ），可以和谷物蛋白质互补。


    正确答案：D

  • 第2题：

    大豆蛋白质含量低于鲜奶类蛋白质含量。( )


    答案：错
    解析：
    大豆蛋白质含量为20%-40%，鲜奶类为1.5%-3.8%。

  • 第3题：

    大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？


    正确答案: 大豆蛋白质中有80-88%是可溶的。在水溶性的蛋白质中，94%是球蛋白，其余为白蛋白。大豆蛋白质基本上都属于结合蛋白质，并且大部分是糖蛋白。

  • 第4题：

    肝性脑病患者选择蛋白质食物（）

    • A、大豆蛋白质为主
    • B、动物蛋白质为主
    • C、畜类肉为主
    • D、禁食牛奶
    • E、含丰富芳香族氨基酸的蛋白质

    正确答案:A

  • 第5题：

    以下说法中表述不正确的是（）

    • A、大豆富含蛋白质
    • B、大豆富含不饱和脂肪酸
    • C、大豆富含磷脂
    • D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质
    • E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

    正确答案:E

  • 第6题：

    其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    大豆蛋白质的水解方法主要有（）。


    正确答案:碱水解法，酸水解法，酶水解法

  • 第8题：

    肝性脑病患者选择蛋白质食物以（）

    • A、大豆蛋白质为主
    • B、动物蛋白质为主
    • C、畜类肉为主
    • D、禁食牛奶
    • E、含丰富芳香族氨基酸的蛋白质

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    大豆制品和米面同时食用（）。
    A

    可提高膳食蛋白质的营养份值

    B

    大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足

    C

    米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足

    D

    米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足

    E

    是蛋白质的互补作用


    正确答案： D,C
    解析： 将2种或2种以上的食物混合食用，以相互补充必需氨基酸的不足，称为蛋白质互补作用，如肉类和大豆蛋白可弥补米面蛋白质中赖氨酸的不足。

  • 第10题：

    单选题
    最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析：
    肝炎患者不仅要多选用优质蛋白质，而且还要选择产氨少的蛋白质，肉类产氨较多，大豆蛋白是肝炎患者良好的蛋白质。

  • 第11题：

    问答题
    大豆蛋白质的组成是什么？

    正确答案： 通过超速离心分析，大豆蛋白质可分为2s、7s、11s、15s 4种组分（s为沉降系数）。调pH值4.5—4.8，有75%的蛋白质被沉淀，称为酸沉淀蛋白质或大豆球蛋白。上清液为大豆乳清蛋白。乳清蛋白质主要成分有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝血素、脂肪氧化酶、β-淀粉酶、磷酸酶、植酸酶、细胞色素C等。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    肝性脑病患者选择蛋白质食物以（）。
    A

    大豆蛋白质为主

    B

    动物蛋白质为主

    C

    畜类肉为主

    D

    禁食牛奶

    E

    含丰富芳香族氨基酸的蛋白质


    正确答案： B
    解析： 肝性脑病患者暂时不宜供给含动物蛋白质的食品，应补充含支链氨基酸丰富的大豆蛋白。

  • 第13题：

    大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质是因为( )。

    A.含支链氨基酸较多
    B.产氨较多
    C.含赖氨酸较多
    D.含蛋氨酸较多
    E.引起血氨升高

    答案：A
    解析：

  • 第14题：

    最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（）

    • A、米汤
    • B、牛肉
    • C、玉米
    • D、豆腐
    • E、核桃

    正确答案:D

  • 第15题：

    大豆蛋白属于（），能全面满足人体蛋白质所需。


    正确答案:全价蛋白

  • 第16题：

    大豆制品和米面同时食用（）。

    • A、可提高膳食蛋白质的营养份值
    • B、大豆蛋白可补充米面中蛋白质赖氨酸的不足
    • C、米面蛋白可补充大豆蛋白中赖氨酸的不足
    • D、米面蛋白可补充大豆蛋白中蛋氨酸的不足
    • E、是蛋白质的互补作用

    正确答案:A,B,D,E

  • 第17题：

    大豆蛋白质优于其他豆类白质


    正确答案:正确

  • 第18题：

    大豆蛋白质的营养价值特点是什么？


    正确答案:大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质，以球蛋白为主，是比较理想的唯一能代替动物蛋白质的植物蛋白质，大豆蛋白的氨基酸配比比较平衡，蛋白质的消化率和氮的代谢平滑几乎u牛肉相同，大豆蛋白中含有8种必需氨基酸，赖氨酸含量高，蛋氨酸含量较低，是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。

  • 第19题：

    大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）

    • A、产氨较多
    • B、含赖氨酸较多
    • C、含蛋氨酸较多
    • D、含支链氨基酸较多
    • E、引起血氨升高

    正确答案:D

  • 第20题：

    （）是膳食蛋白质的良好来源。

    • A、白蛋白
    • B、动物蛋白
    • C、谷物蛋白
    • D、大豆蛋白
    • E、醇溶蛋白

    正确答案:B

  • 第21题：

    单选题
    以下说法中表述不正确的是（）
    A

    大豆富含蛋白质

    B

    大豆富含不饱和脂肪酸

    C

    大豆富含磷脂

    D

    大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

    E

    大豆蛋白质是最好的优质蛋白质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    最适宜肝炎患者食用并可提供良好蛋白质的食物为（）。
    A

    米汤

    B

    牛肉

    C

    玉米

    D

    豆腐

    E

    核桃


    正确答案： D
    解析： 肝炎患者不仅要多选用优质蛋白质，而且还要选择产氨少的蛋白质，肉类产氨较多，大豆蛋白是肝炎患者良好的蛋白质。

  • 第23题：

    单选题
    大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质的原因为（）。
    A

    产氨较多

    B

    含赖氨酸较多

    C

    含蛋氨酸较多

    D

    含支链氨基酸较多

    E

    引起血氨升高


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    大豆蛋白可为慢性肝炎患者提供良好蛋白质是因为（）。
    A

    含支链氨基酸较多

    B

    产氨较多

    C

    含蛋氨酸较多

    D

    含赖氨酸较多

    E

    引起血氨升高


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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