单选题黄曲霉素可（）A 抗菌作用B 解痉利胆作用C 拮抗维生素K作用D 光敏作用E 致癌

第1题：

第2题：

第3题：

发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有（）。

• A、黄曲霉素B1
• B、黄曲霉素M1
• C、甲醛
• D、维生素

正确答案:A

第4题：

黄曲霉素主要存在于哪些物质中？

正确答案: 主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、
玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。

第5题：

可驱除黄曲霉素的是（）

• A、大蒜
• B、荜澄茄
• C、蜂蜜
• D、花椒
• E、细辛

正确答案:B

第6题：

中华绒螯蟹只可食活蟹是因为其死亡后会产生哪种毒素（）

• A、黄曲霉素
• B、亚硝酸盐
• C、蟹毒碱
• D、皂素

正确答案:C

第7题：

简述黄曲霉素的毒性。

正确答案: 黄曲霉素属于剧毒之物，其毒性高于氰化钾。人摄入大量黄曲霉素可发生急性中毒，微量持续摄入可造成慢性中毒。
（1）急性中毒：主要受害部位在肝脏，出现炎性反应，出血坏死，肝细胞变性及胆管增生。
（2）慢性中毒：生长障碍，引起纤维性病变致使纤维组织增生，肝功能损害和致癌。

第8题：

黄曲霉素可（）

• A、抗菌作用
• B、解痉利胆作用
• C、拮抗维生素K作用
• D、光敏作用
• E、致癌

正确答案:E

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

黄曲霉素B1与________致病有关。

正确答案:肝癌

第15题：

黄曲霉素中，毒性最大、致癌性最强的是（）。

• A、黄曲霉素G1
• B、黄曲霉素G2
• C、黄曲霉素B1
• D、黄曲霉素B2

正确答案:C

第16题：

下面有关黄曲霉素致癌作用及癌变细胞的叙述中，错误的是（）

• A、黄曲霉素属于化学致癌因子
• B、黄曲霉素可使一些正常基因突变为原癌基因和抑癌基因
• C、癌细胞中糖蛋白减少
• D、癌细胞中的核糖体、线粒体含量相对较多

正确答案:B

第17题：

化学致癌物黄曲霉素可引起的肿瘤部位是哪里？

正确答案: 肝及其他内脏。

第18题：

黄曲霉素险

正确答案: 某些含有黄曲霉素食物因超过进口国对该毒素的限制标准而被拒绝进口、没收或强制改变用途而遭受的损失，由保险人负责赔偿。

第19题：

食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。

• A、发霉的玉米
• B、炸糊了的薯条
• C、过了保质期的牛奶
• D、海鱼和贝蛤类食品

正确答案:A

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：