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多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰

题目
多选题
为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
A

快速冷冻

B

快速解冻

C

缓慢冷冻

D

缓慢解冻

E

冷冻食品挂冰

相似考题

1.水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

2.保证实现产品要求的工艺装备，简称工装。此题为判断题(对，错)。

3.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

4.保证实现产品要求和工艺目的工艺装备，简称工装。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案： B,C
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    判断：社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承担连带责任。( )


    正确答案：√

  • 第2题：

    目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。

    • A、-180°C
    • B、-10~-15°C
    • C、0°C
    • D、-23~-30°C

    正确答案:D

  • 第3题：

    食品生产加工企业应当持续的具备保证食品质量的（），保证持续稳定地生产合格产品。

    • A、必备条件
    • B、卫生条件
    • C、设备要求
    • D、检测条件

    正确答案:A

  • 第4题：

    食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的（），保证持续稳定地生产合格的食品。

    • A、必备条件
    • B、卫生要求
    • C、设备要求
    • D、检测条件

    正确答案:A

  • 第5题：

    厨房操作技术人员的技术提高是保证食品质量的必然要求。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。

    • A、确定生产关键质量控制点
    • B、制定工艺作业指导书
    • C、实施控制要求，做好记录

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    高温工艺对食品质量的主要影响？


    正确答案: ①蛋白质变性；
    ②脂肪酸二聚体；
    ③淀粉糊化；
    ④褐化。

  • 第8题：

    以芦笋为例，详述冷冻干燥的原理及工艺过程，并说明冷冻干燥工艺的优缺点。


    正确答案: 芦笋速冻工艺：
    原理：冷冻干燥是将温度降低到冷冻温度下进行。冷冻干燥就是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，故又称为冷冻升华干燥。工艺过程：初级干燥，二级干燥，冷冻干燥曲线。优缺点：物料在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质，营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留食品原有成分，味道，色泽和芳香；固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状；不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不存在因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后呈多孔疏松结构，具有很理想的速溶性和快速复水性。但设备投资大干燥时间一般也较长，冷冻干燥费用较昂贵。

  • 第9题：

    问答题
    水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

    正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
    1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
    3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
    4.冷藏链：完善的
    5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    对盘条质量的工艺性能要求保证90°冷弯试验合格。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。

    正确答案： 快速冷冻,缓慢解冻
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    高温工艺对食品质量的主要影响？

    正确答案： ①蛋白质变性；
    ②脂肪酸二聚体；
    ③淀粉糊化；
    ④褐化。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    出口操作室为主操作室，为保证生产符合工艺要求，所设参数必须严格按照（）设定。


    正确答案:生产计划单

  • 第14题：

    油剂现场槽温度高于工艺要求值，调整方法（）。

    • A、提高槽的液位
    • B、加大冷冻水流量
    • C、降低槽的液位
    • D、减少冷冻水流量

    正确答案:B

  • 第15题：

    ISO22000：2005对食品安全小组的专业要求包括（）

    • A、食品生产工艺
    • B、食品营养与卫生
    • C、食品质量保证
    • D、食品微生物学

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。


    正确答案:快速冷冻；缓慢解冻

  • 第17题：

    原申报的工艺为大盘冻干或溶媒结晶后再无菌分装，现改成冻干（瓶冻）工艺，应该讲无菌保证水平有提高，现在CDE对这类工艺变更的审评要求？


    正确答案:首先应该按照《药品注册管理办法》附件4要求，进行工艺变更的补充申请，同时参照《上市后化学药品变更研究的技术指导原则》进行工艺变更的研究和验证，提交相应的研究资料。CDE对这类工艺变更的审评与其他变更申请的技术要求一致，任何变更应对产品的安全性、有效性、质量不产生负面的影响，对无菌产品还应关注无菌保证水平不能降低。

  • 第18题：

    对盘条质量的工艺性能要求保证90°冷弯试验合格。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    （　）是食品安全体系的核心内容。

    • A、食品标准体系
    • B、食品质量检验体系
    • C、食品安全技术体系
    • D、食品质量监测体系
    • E、食品质量保证体系

    正确答案:A,B,D

  • 第20题：

    问答题
    以芦笋为例，详述冷冻干燥的原理及工艺过程，并说明冷冻干燥工艺的优缺点。

    正确答案： 芦笋速冻工艺：
    原理：冷冻干燥是将温度降低到冷冻温度下进行。冷冻干燥就是利用冰晶升华的原理，在高度真空的环境下，将已冻结了的食品物料的水分不经过冰的融化直接从冰固体升华为蒸汽，故又称为冷冻升华干燥。工艺过程：初级干燥，二级干燥，冷冻干燥曲线。优缺点：物料在低压和低温下干燥，使物料中的易氧化成分不致氧化变质，热敏成分如生理活性物质，营养成分和风味损失很少，可以最大限度地保留食品原有成分，味道，色泽和芳香；固体骨架基本保持不变，干制品不失原有的固体结构，保持着原有形状；不会带动可溶性物质移向物料表面而造成盐类沉淀形成硬质薄皮，也不存在因中心水分移向物料表面时对细胞的纤维产生可察的张力而使细胞收缩变形；冻干后呈多孔疏松结构，具有很理想的速溶性和快速复水性。但设备投资大干燥时间一般也较长，冷冻干燥费用较昂贵。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。
    A

    确定生产关键质量控制点

    B

    制定工艺作业指导书

    C

    实施控制要求，做好记录


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    目前我国的冷库，肉食品冷冻一般都采用一次冻结工艺，要求冷冻温度为（）。
    A

    -180°C

    B

    -10~-15°C

    C

    0°C

    D

    -23~-30°C


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？

    正确答案： 水产冷冻食品质量的决定因素：
    ①原料质量②冻结前后的处理及冻结方式③包装④贮藏、运输、销售等流通环节经历的温度和时间。
    冷链：易腐食品在生产、贮藏、运输销售直至消费者的各个环节中始终处于低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。是一种低温条件下的物流现象。
    一般包括：渔船冷藏→陆上冻结→冷藏库→冷藏运输车或保温车→商场冷藏展示柜→家用冰箱→解冻→食用几点说明：①冷冻食品温度越低，保持优良品质的时间越长，容许的冻藏期就越长。②冷冻食品在流通环节中，因时间和温度所引起的品质降低量是累积且不可逆的，但与经历的顺序无关。
    解析： 暂无解析

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