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水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

题目
水产冷冻食品质量取决因素?采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量?

相似考题

1.水产冷冻食品特点?

2.乳杆菌属多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼

3.弧菌属与黄杆菌属，多见于A.水产品B.乳制品C.冷冻食品D.肉、鱼和罐头E.咸鱼

4.为保证食品质量对冷冻工艺要求A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰

参考答案和解析
答案：时间、温度、食品成分、冷冻方式
1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理
2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
4.冷藏链：完善的
5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
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  • 第1题：

    芽孢杆菌属与芽胞梭菌属，多见于（）

    • A、水产品
    • B、乳制品
    • C、冷冻食品
    • D、肉、鱼和罐头
    • E、咸鱼

    正确答案:D

  • 第2题：

    嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）

    • A、罐头食品
    • B、冷冻食品
    • C、酒类
    • D、水产品

    正确答案:A

  • 第3题：

    乳杆菌属多见于（）

    • A、水产品
    • B、乳制品
    • C、冷冻食品
    • D、肉、鱼和罐头
    • E、咸鱼

    正确答案:B

  • 第4题：

    冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    罐头食品原材料应存放在（）

    • A、干货库管理
    • B、冷藏库管理
    • C、冷冻库管理
    • D、水产活养食品原料的管理

    正确答案:A

  • 第6题：

    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。


    正确答案:速冻

  • 第7题：

    单选题
    （）就是以原料鱼或冷冻鱼糜为原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的一类水产食品。
    A

    鱼糜制品

    B

    冷冻品

    C

    冷冻鱼

    D

    冷冻鱼糜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。
    A

    降低温度

    B

    隔绝空气，防止氧化和干燥

    C

    增加水产冷冻品的重量

    D

    保持水产冷冻制品的形状


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    水产冷冻食品质量的决定因素有哪些？

    正确答案： 水产冷冻食品质量的决定因素：
    ①原料质量②冻结前后的处理及冻结方式③包装④贮藏、运输、销售等流通环节经历的温度和时间。
    冷链：易腐食品在生产、贮藏、运输销售直至消费者的各个环节中始终处于低温环境下，以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。是一种低温条件下的物流现象。
    一般包括：渔船冷藏→陆上冻结→冷藏库→冷藏运输车或保温车→商场冷藏展示柜→家用冰箱→解冻→食用几点说明：①冷冻食品温度越低，保持优良品质的时间越长，容许的冻藏期就越长。②冷冻食品在流通环节中，因时间和温度所引起的品质降低量是累积且不可逆的，但与经历的顺序无关。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    水产食品冷冻保藏的基本原理是什么？

    正确答案： 水产品的腐败：微生物、酶和非酶反应。
    微生物要繁殖，酶要发生作用，都需要有适当的温度，温度不适宜，则停止繁殖，甚至死亡，酶也会失去催化能力，甚至被破坏。如果把水产品放在低温条件下，则微生物和酶的作用就变得很微小了。当在冻结时，生产的冰晶使微生物细胞破坏，微生物丧失活力而不能繁殖，酶的反应受到严重抑制，水产品的化学变化会变慢。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。
    A

    植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放

    B

    原料成品半成品分开存放

    C

    肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内

    D

    对冷藏设施定期除霜


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）

    正确答案： 快速冷冻,缓慢解冻
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是（）

    • A、原料与半成品可以一起存放。
    • B、食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。
    • C、冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。
    • D、食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

    正确答案:A

  • 第14题：

    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。


    正确答案:快速冷冻；缓慢解冻

  • 第15题：

    弧菌属与黄杆菌属，多见于（）

    • A、水产品
    • B、乳制品
    • C、冷冻食品
    • D、肉、鱼和罐头
    • E、咸鱼

    正确答案:A

  • 第16题：

    水产品必须经过（）的温度冷冻不少于24小时


    正确答案:-20℃

  • 第17题：

    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。

    • A、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放
    • B、原料成品半成品分开存放
    • C、肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内
    • D、对冷藏设施定期除霜

    正确答案:C

  • 第18题：

    问答题
    水产冷冻食品质量取决因素？采用哪些措施保证水产冷冻食品的质量？

    正确答案： 时间、温度、食品成分、冷冻方式。
    1.产品初期品质，前处理：浸泡保鲜剂、明胶，防止黑变、延长保质期，盐水处理、食醋处理、抗氧化处理2.冻结后处理：镀冰衣，涂食品胶，包装
    3.冷藏温度，湿度：保持-30℃左右
    4.冷藏链：完善的
    5.建立完善的储藏，运输，批发，销售，以至消费者的各个环节间的低温冻结流通体系
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    冷冻食品的最终质量的好坏不仅取决于冷冻技术而且取决于解冻技术。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    水产冷冻食品特点？

    正确答案： 1.选择优质水产品为原料，并经过适当的前处理
    2.采用快速深温冻结方式
    3.在储藏流通过程中保持-18℃以下的品温
    4.产品有良好的包装，食用安全
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。

    正确答案： 速冻
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    为保证食品质量对冷冻工艺要求（）
    A

    快速冷冻

    B

    快速解冻

    C

    缓慢冷冻

    D

    缓慢解冻

    E

    冷冻食品挂冰


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

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