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单选题食品增稠剂分子质点的大小（）。A 200-300nmB 1-100nmC 500-1000nmD 1000nm以上

题目
单选题
食品增稠剂分子质点的大小（）。
A

200-300nm

B

1-100nm

C

500-1000nm

D

1000nm以上

相似考题

1.举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用?

2.理想气体是这样一种气体，其气体分子是( )A.不占体积的质点，分子之间没有作用力B.占微小体积的质点，分子之间没有作用力C.占微小体积的质点，分子之间有微弱作用力D.不占体积的质点，分子之间有微弱作用力

3.增稠剂是可以提高食品的（）或形成（）的物质。

4.增稠剂所表现出来的作用大小则取决于(),研究食品增稠剂的结构和流变性的关系可为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。

参考答案和解析
正确答案： D
解析： 暂无解析
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  • 第1题：

    食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度（）

    • A、增加
    • B、不变
    • C、下降
    • D、消失

    正确答案:C

  • 第2题：

    简述食品增稠剂在食品加工中的作用？


    正确答案: （1）增稠、分散和稳定作用。
    （2）胶凝作用
    （3）凝聚澄清作用
    （4）保水
    （5）控制结晶
    （6）成膜，保鲜作用

  • 第3题：

    食品增稠剂大致可分为四类：（）、（）、（）、（）。


    正确答案:动物性胶；植物性胶；微生物胶；其他增稠剂

  • 第4题：

    食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂高分子发生部分降解，会导致粘度下降。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    食品增稠剂按来源可分为（）、（）、（）、（）。


    正确答案:动物性胶；植物性胶；微生物胶；其他

  • 第6题：

    食品增稠剂在食品中起什么作用？


    正确答案:保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性；凝胶作用；起泡作用和稳定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低热食品的生产；保水作用；矫味作用。

  • 第7题：

    食品在加工或贮藏过程中，由于增稠剂分子部分降解，会导致粘度上升。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。


    正确答案:亲水性；黏度

  • 第9题：

    理想气体是这样一种气体，其气体分子是（）

    • A、不占体积的质点，分子之间没有作用力
    • B、占微小体积的质点，分子之间没有作用力
    • C、占微小体积的质点，分子之间有微弱作用力
    • D、不占体积的质点，分子之间有微弱作用力

    正确答案:A

  • 第10题：

    问答题
    食品中常用的增稠剂有哪些？

    正确答案： ①天然增稠剂：淀粉、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素类、阿拉伯胶、黄原胶
    ②合成增稠剂：聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食品增稠剂分子质点的大小（）。
    A

    200-300nm

    B

    1-100nm

    C

    500-1000nm

    D

    1000nm以上


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    理想气体是这样一种气体，其气体分子是（）
    A

    不占体积的质点，分子之间没有作用力

    B

    占微小体积的质点，分子之间没有作用力

    C

    占微小体积的质点，分子之间有微弱作用力

    D

    不占体积的质点，分子之间有微弱作用力


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    土壤胶体直径范围一般为（）。

    • A、小于1nm
    • B、1-100nm
    • C、1-1000nm
    • D、大于1000nm

    正确答案:C

  • 第14题：

    增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。


    正确答案:亲水性，黏度

  • 第15题：

    食品增稠剂


    正确答案:是一类能够提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。

  • 第16题：

    能提高食品的（）或着能形成（）的食品添加剂，叫做增稠剂。


    正确答案:粘度；凝胶

  • 第17题：

    简述影响食品增稠剂作用效果的因素。


    正确答案: 1）增稠剂的分子结构及相对分子质量对粘度的影响。一般说来，在溶液中容易形成网状结构或具有较多亲水基团的食品胶都具有较高的黏度。 增稠剂的粘度与相对分子质量密切相关，相对分子质量越大，粘度越大。 离子性食品胶的黏度受体系电解质、pH值的影响比非离子性食品胶的要大。
    2）浓度。食品胶体的黏度和浓度之间是密不可分的，一般随着食品胶液浓度的升高，流体黏度会明显增加，但两者之间并不呈现线性关系。在低浓度时，有些食品胶液能表现出牛顿流体的特性，但随着食品胶液浓度的提高，其流变特性逐渐转为非牛顿型流体，具体表现就是：流体黏度随剪切速率的增加而明显减少。
    3）温度。随着溶液温度的升高，大部分食品胶液的黏度都会明显降低。为避免粘度不可逆的下降，应尽量避免胶体溶液长时间高温受热。
    4）切变力。食品胶溶液的流变性及黏度与剪切速率有着直接的关系，所有的食品胶液及流体型食品的流变性都可以划分为牛顿流体和非牛顿流体两种基本的流变体系，而对于大多数食品胶液，都属于非牛顿型流体。 剪切速率和剪切力参数也是影响食品胶液非常态流变性的重要因素。
    5）增稠剂凝胶的触变。食品胶溶液在挤压、搅拌等切变力作用下发生切变稀化，黏度降低，食品胶凝胶在切变力作用下也会发生胶溶或者触变现象。只要外力一停止，胶溶变稀的溶液又往往可以冻结成凝胶。
    6）增稠剂的协同效应。食品胶的协同效应，既有功能互补，协同增效的效应；也有功能相克，相互抑制的效应，但有实际意义和在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应：混合胶液黏度大于体系中各组分单独存在时的黏度的总和，即产生1＋1＞2的效应，或者在形成凝胶之后成为高强度的凝胶。

  • 第18题：

    简述食品增稠剂的功能？


    正确答案:分子结构及相对分子质量，浓度，ph值，温度，切变力，协同效应，有机溶剂的增效效应。

  • 第19题：

    试述食品增稠剂在食品工业上的作用，并阐述影响增稠剂作用效果的因素。


    正确答案: （1）保持流态食品、胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性；凝胶作用；起泡作用和稳定泡沫作用；粘合作用；成膜作用；用于保健、低热食品的生产；保水作用；矫味作用。
    （2）分子结构及相对分子质量，浓度，ph值，温度，切变力，协同效应，有机溶剂的增效效应。

  • 第20题：

    食品增稠剂分子质点的大小（）。

    • A、200-300nm
    • B、1-100nm
    • C、500-1000nm
    • D、1000nm以上

    正确答案:B

  • 第21题：

    问答题
    什么是食品增稠剂？简述主要类型。

    正确答案： 食品增稠剂：俗称糊料，是一种改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、给食品以润滑适口的舍感的添加剂。
    主要类型：（1）天然增稠剂：果胶、琼脂、明胶等。（2）化学合成增稠剂：改性纤维素、改性淀粉。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），又可以增加体系的稳定性。

    正确答案： 亲水性,黏度
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    增稠剂是（）大分子，食品中加入增稠剂后，既可以增加体系的（），有又可以增加体系的稳定性。

    正确答案： 亲水性，黏度
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    分散体系中分散相质点大小＜1nm的属于（）
    A

    乳浊液

    B

    高分子溶液

    C

    混悬液

    D

    真溶液

    E

    溶胶


    正确答案： D
    解析： 真溶液型液体药剂分散相质点小于1nm；高分子溶液型液体药剂和溶胶分散相质点介于1～100nm之间；混悬液型液体药剂分散相质点大于500nm；乳浊液型液体药剂分散相质点大于100nm。

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