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动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物

题目

动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）

  • A、蛋白质
  • B、脂肪
  • C、矿物质
  • D、维生素
  • E、碳水化合物
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1.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,除了A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素E、碳水化合物

2.下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少(　　)。A.脂肪 B.矿物质 C.蛋白质 D.维生素 E.碳水化合物

3.下列属于供能营养素的是A.维生素、脂肪、蛋白质 B.蛋白质、维生素、矿物质 C.蛋白质、脂肪、碳水化合物 D.矿物质、脂肪、碳水化合物 E.蛋白质、碳水化合物、维生素

4.动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除(　　)外。A.糖类 B.矿物质 C.维生素 D.脂肪 E.蛋白质

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  • 第1题：

    谷粒胚乳中含量最多的营养素是( )

    A.蛋白质
    B.脂肪
    C.碳水化合物
    D.矿物质
    E.维生素

    答案：C
    解析：

  • 第2题：

    下列属于供能营养素的是（）。

    • A、维生素、脂肪、蛋白质
    • B、蛋白质、维生素、脂肪
    • C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
    • D、矿物质、脂肪、碳水化合物

    正确答案:C

  • 第3题：

    在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）

    • A、维生素 
    • B、蛋白质
    • C、矿物质 
    • D、脂肪

    正确答案:A

  • 第4题：

    下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少（）。

    • A、矿物质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、蛋白质
    • E、维生素

    正确答案:C

  • 第5题：

    一般来说，动物性食物主要提供（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、矿物质
    • E、维生素A和B族维生素

    正确答案:A,B,D,E

  • 第6题：

    三大产能营养素（）

    • A、矿物质维生素碳水化合物
    • B、蛋白质矿物质碳水化合物
    • C、碳水化合物脂肪蛋白质
    • D、维生素蛋白质脂肪

    正确答案:C

  • 第7题：

    下列属于供能营养素的是（）

    • A、维生素、脂肪、蛋白质
    • B、蛋白质、维生素、矿物质
    • C、蛋白质、脂肪、碳水化合物
    • D、矿物质、脂肪、碳水化合物
    • E、蛋白质、碳水化合物、维生素

    正确答案:C

  • 第8题：

    动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。

    • A、维生素
    • B、蛋白质
    • C、矿物质
    • D、脂肪
    • E、碳水化合物

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了（）
    A

    蛋白质

    B

    脂肪

    C

    矿物质

    D

    维生素

    E

    碳水化合物


    正确答案： A
    解析： 动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。

  • 第10题：

    多选题
    营养标签中的“1+4”的意思是（）？
    A

    所有预包装食品强制性标示的内容

    B

    能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）

    C

    能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠

    D

    能量+三大营养素、维生素、矿物质和水

    E

    能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

    • A、蛋白质
    • B、脂肪
    • C、碳水化合物
    • D、维生素
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第12题：

    动物性食物烹调中损失最大的是（）。

    • A、脂肪
    • B、维生素
    • C、蛋白质
    • D、矿物质

    正确答案:B

  • 第13题：

    对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同，主要是对（）影响最大。

    • A、碳水化合物
    • B、蛋白质
    • C、脂肪
    • D、B族维生素
    • E、矿物质

    正确答案:D

  • 第14题：

    营养标签中的“1+4”的意思是（）？

    • A、所有预包装食品强制性标示的内容
    • B、能量+核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）
    • C、能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠
    • D、能量+三大营养素、维生素、矿物质和水
    • E、能量+三大营养素、维生素、矿物质和膳食纤维

    正确答案:A,B,C

  • 第15题：

    谷类食品中的营养素含量最多的是（）。

    • A、蛋白质
    • B、碳水化合物
    • C、维生素
    • D、脂肪

    正确答案:B

  • 第16题：

    下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、碳水化合物
    • D、矿物质
    • E、维生素

    正确答案:C

  • 第17题：

    动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。

    • A、蛋白质
    • B、矿物质
    • C、糖类
    • D、脂肪
    • E、维生素

    正确答案:E

  • 第18题：

    单选题
    动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
    A

    维生素

    B

    蛋白质

    C

    矿物质

    D

    脂肪

    E

    碳水化合物


    正确答案： C
    解析： 动物性食品中富含B族维生素，在烹调过程中，该种维生素比较易损失。

  • 第19题：

    单选题
    下列哪种营养素在畜肉食品中含量较少？（　　）
    A

    矿物质

    B

    脂肪

    C

    碳水化合物

    D

    蛋白质

    E

    维生素


    正确答案： D
    解析： 畜肉中的碳水化合物以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中，含量较少。

  • 第20题：

    单选题
    动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。
    A

    蛋白质

    B

    矿物质

    C

    糖类

    D

    脂肪

    E

    维生素


    正确答案： C
    解析： 一般来说，食物所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐因性质比较稳定，在烹调过程中损失较少，而所含的维生素，尤其是水溶性维生素因易水解，如烹调加工不当，很容易被破坏而损失。肉类及鱼类等动物性食物烹调过程中除维生素外，其他营养素含量无大变化。

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