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蒸制药物时，对火力的控制应是（）A、始终用文火B、始终用武火C、先用文火，待"圆气"后改为武火D、先用武火，待"圆气"后改为文火E、先用武火，至药物透心后改为文火

题目

蒸制药物时，对火力的控制应是（）

  • A、始终用文火
  • B、始终用武火
  • C、先用文火，待"圆气"后改为武火
  • D、先用武火，待"圆气"后改为文火
  • E、先用武火，至药物透心后改为文火
相似考题

1.下列药物炮制后可改变其升降沉浮的是：A、甘草蜜炙B、黄连酒炙C、黄精蒸制D、半夏复制E、天麻蒸制

2.蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( )此题为判断题(对，错)。

3.蒸制时生坯摆屉是根据制品的()在蒸屉上垫上屉布、纸、菜叶或在屉的表面刷一层油。A.不同特点B.不同大小C.不同时间D.不同火力

4.雪花蟹斗中在最后的蒸制时应注意的关键有______。A.蛋清打发后立即蒸制B.蒸制时速度要快，火要大C.蛋清只能打成半发状态，静置一会儿后再蒸D.蒸制时火不能太大E.蒸制时要采用放气蒸的方法

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    蒸制方法的基本操作要求是______。

    A.用新鲜水产原料

    B.加工成细小形状

    C.加热中尽心调味

    D.灵活掌握火力大小

    E.灵活掌握加热时间

    F.蒸后进行辅助调味


    参考答案：DEF

  • 第2题：

    下列关于蒸制的描述，错误的是

    A、一般先用武火，"圆气"后改用文火

    B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸

    C、蒸制时要注意火候、时间

    D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干

    E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥


    参考答案：D

  • 第3题：

    蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制烤制品种。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数（），以免造成咖啡的过渡萃取。


    正确答案:过多

  • 第7题：

    不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。

    • A、原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。
    • B、蒸锅、蒸炉里的水量要充足。
    • C、蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。
    • D、需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。

    正确答案:A

  • 第8题：

    蒸制面点制品时，应根据制品的不同，控制火力和加热时间。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    蒸制药物时，对火力的控制应是（）

    • A、始终用文火
    • B、始终用武火
    • C、先用文火，待"圆气"后改为武火
    • D、先用武火，待"圆气"后改为文火
    • E、先用武火，至药物透心后改为文火

    正确答案:D

  • 第10题：

    蒸的火力大小取决于炉火的旺或慢。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    判断题
    据研究，制首乌的最佳蒸制时间为32小时，蒸后结合型蒽醌含量增加。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    ]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜,刀工精细,调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第14题：

    蒸制药物时，对火力的控制应是

    A.先用武火，待"圆气"后改为文火
    B.始终用文火
    C.先用文火，待"圆气"后改为武火
    D.先用武火，至药物透心后改为文火
    E.始终用武火

    答案：A
    解析：

  • 第15题：

    火力是烹调的重要因素，以下各选项中，按火力定义不属于火力描述的是（）

    • A、蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
    • B、熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火
    • C、白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
    • D、鸡丝泡油油温是90℃

    正确答案:A

  • 第16题：

    ]须用液体辅料拌蒸的药物应待药物与辅料拌匀吸尽后再蒸制。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    蒸制奶黄馅的火力（）

    • A、选用文火
    • B、选用旺火
    • C、选用微火
    • D、不宜太旺

    正确答案:D

  • 第18题：

    炸制薯类制品时，（）不宜过高，应控制在150～160℃左右为宜。

    • A、油温
    • B、温度
    • C、火候
    • D、火力

    正确答案:A

  • 第19题：

    蒸制蛋糕、茸泥类菜肴，宜用（）的方式进行。

    • A、旺火沸水速蒸
    • B、旺火沸水长时间蒸
    • C、中等火力徐徐蒸
    • D、微火沸水保温蒸

    正确答案:C

  • 第20题：

    蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）

    • A、火力；时间
    • B、火候；程度
    • C、蒸汽量；时间
    • D、火力；程度

    正确答案:A

  • 第21题：

    在密闭容器中，蒸制的火力是（）

    • A、文火
    • B、中火
    • C、武火
    • D、先武火，待"圆汽"后改为文火
    • E、先文火，待"圆汽"后改为武火

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    在密闭容器中，蒸制的火力是（）
    A

    文火

    B

    中火

    C

    武火

    D

    先武火，待"圆汽"后改为文火

    E

    先文火，待"圆汽"后改为武火


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    蒸制药物时，对火力的控制应是（）
    A

    始终用文火

    B

    始终用武火

    C

    先用文火，待圆气后改为武火

    D

    先用武火，待圆气后改为文火

    E

    先用武火，至药物透心后改为文火


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    须长时间蒸制的药物，为防止蒸干，应不断添加凉水。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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