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为什么消沫油要用新鲜的植物油？

题目

为什么消沫油要用新鲜的植物油？

相似考题

1.耐酸、耐碱手套主要用于接触矿物油、植物油及脂肪簇的各种溶济作业时戴的手套。（）

2.合成消沫剂为什么要配置成一定浓度的水溶液使用？

3.使用消沫油时应考虑哪些因素？

4.A.豆类 B.新鲜蔬菜 C.牛奶 D.淀粉 E.食用植物油钙的最好食物来源是(　　)。

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  • 第1题：

    缝纫机的润滑油一定要用（）。

    • A、植物油
    • B、动物油
    • C、原机油
    • D、缝纫机油

    正确答案:D

  • 第2题：

    合成消沫剂经蒸汽高温灭菌后为什么会分层？对消泡效果有无影响？


    正确答案: 合成消泡剂分子中的亲水性基团聚氧乙烯基团与水分子之间是以氢键联合的，经蒸汽高温灭菌后氢键被破坏，便不能与水分子结合而失去亲水性能，产生了合成消沫剂与水的分层。剂水分层后的消沫剂加入罐内的或是水伙食已失去亲水性能的合成消沫剂消沫效果大为降低。因此应当在水冷却后用空气搅拌均匀，使消沫剂与水充分混合和接触，创造与水分子间氢键再生的条件，使合成消沫剂又于水混悬，恢复它的亲水性能。与水分子紧密结合，混匀的合成消沫剂溶液便能发挥其正常的消泡能力。

  • 第3题：

    抽提系统为什么要用消过热蒸汽？如何处理？


    正确答案:界区来的高压蒸汽温度在380～420℃，而环丁砜的分解温度只有220℃，如果不经过处理直接使用，会因局部管子过热造成环丁砜分解，引起管线腐蚀，同时也增加了环丁砜的消耗。高压蒸汽通过减压之后，与除氧水混合来获得220℃左右的消过热蒸汽。

  • 第4题：

    制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。

    • A、橄榄油
    • B、植物油
    • C、沙拉油
    • D、黄油

    正确答案:D

  • 第5题：

    植物油的消泡机理是什么？


    正确答案:当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。 因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。

  • 第6题：

    天然油脂类消沫剂有（）。

    • A、豆油
    • B、玉米油
    • C、棉籽油
    • D、菜籽油
    • E、猪油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第7题：

    下列不能作为消沫剂的是（）。

    • A、玉米油
    • B、甘油
    • C、猪油
    • D、聚二甲基硅氧烷

    正确答案:B

  • 第8题：

    发油的原料是（）

    • A、植物油、矿物油、动物油
    • B、植物油、色拉油、动物油
    • C、乳质油、植物油、动物油
    • D、汽油、植物油、矿物油

    正确答案:A

  • 第9题：

    多选题
    天然油脂类消沫剂有（）。
    A

    豆油

    B

    玉米油

    C

    棉籽油

    D

    菜籽油

    E

    猪油


    正确答案： A,B,C,D,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    钙的最好食物来源是（）。
    A

    豆类

    B

    新鲜蔬菜

    C

    牛奶

    D

    淀粉

    E

    食用植物油


    正确答案： B
    解析： 1.奶及奶制品含钙丰富且易吸收，是钙的良好来源。2.食用植物油是维生素E最好的来源。3.牛奶是含有丰富的营养素的优质蛋白质的食物来源。

  • 第11题：

    问答题
    为什么新鲜水果要用防腐保鲜剂？

    正确答案： 新鲜水果大多具有易腐性，而其生产又有很强的季节性和地域性。为使水果在贮藏、运输和销售过程中保持良好品质、减少腐损，以满足市场和消费者的需要，必须采取适当的防腐保鲜措施，使用防腐保鲜剂就是其中的一种措施。水果防腐保鲜剂包括杀菌成分和保鲜成分，杀菌成分即杀菌剂，如多菌灵、抑霉唑、咪鲜胺等低毒性化学杀菌剂，以及无毒的生物杀菌剂；保鲜成分（如2,4-D、赤霉素、1-甲基环丙烯等）主要调控水果生理活动，延缓水果衰老。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。

    正确答案： 熔点,过氧化值,不饱和脂肪酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    钙的最好食物来源是（）。

    • A、豆类
    • B、新鲜蔬菜
    • C、牛奶
    • D、淀粉
    • E、食用植物油

    正确答案:C

  • 第14题：

    为什么新鲜水果要用防腐保鲜剂？


    正确答案: 新鲜水果大多具有易腐性，而其生产又有很强的季节性和地域性。为使水果在贮藏、运输和销售过程中保持良好品质、减少腐损，以满足市场和消费者的需要，必须采取适当的防腐保鲜措施，使用防腐保鲜剂就是其中的一种措施。水果防腐保鲜剂包括杀菌成分和保鲜成分，杀菌成分即杀菌剂，如多菌灵、抑霉唑、咪鲜胺等低毒性化学杀菌剂，以及无毒的生物杀菌剂；保鲜成分（如2,4-D、赤霉素、1-甲基环丙烯等）主要调控水果生理活动，延缓水果衰老。

  • 第15题：

    为什么要用低氮油开工？


    正确答案:开工初期，催化剂活性很高，如原料油中含氮量过高，反应激烈，反应温度不易控制，因此，开工过程中采用了低氮油。

  • 第16题：

    既作为碳源，又可以作为消沫剂的是（）。

    • A、葡萄糖
    • B、花生饼粉
    • C、玉米油
    • D、酵母膏

    正确答案:C

  • 第17题：

    锅内加药处理法中，主要用来消除水中硬度的药剂是（）。

    • A、软水剂；
    • B、降碱剂；
    • C、缓蚀剂；
    • D、消沫剂

    正确答案:C

  • 第18题：

    聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍（）

    • A、8~15
    • B、15~22
    • C、25~30
    • D、30~40

    正确答案:A

  • 第19题：

    蛋白质含量最高的食物是（）。

    • A、豆类
    • B、新鲜蔬菜
    • C、牛奶
    • D、淀粉
    • E、食用植物油

    正确答案:C

  • 第20题：

    西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）

    • A、糊精
    • B、糖蜜
    • C、硫氰化苄
    • D、环氧乙烷

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    聚氧乙烯丙烯甘油的消沫能力约为植物油多少倍（）
    A

    8~15

    B

    15~22

    C

    25~30

    D

    30~40


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    植物油的消泡机理是什么？

    正确答案： 当其溶入泡沫液，会显著降低该处的表面张力。 因为这些物质一般对水的溶解度较小，表面张力的降低仅限于泡沫的局部，而泡沫周围的表面张力几乎没有变化。表面张力降低的部分被强烈地向四周牵引、延伸，最后破裂。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    西方国家在发酵工业上多用合成消沫剂，我国除采用植物油脂外还可以采用（）
    A

    糊精

    B

    糖蜜

    C

    硫氰化苄

    D

    环氧乙烷


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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