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2、酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。
题目
2、酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。
相似考题
更多“2、酿造用水中的铁、锰离子对啤酒酿造质量不利，其含量应越低越好。”相关问题
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第1题：
简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害？
正确答案: （1）促进啤酒产生胶体混浊
（2）促进多酚物质的氧化聚合
（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升
（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味
（5）产生老化味 -
第2题：
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C -
第3题：
简述啤酒酿造对大麦的质量要求
正确答案:（1）感观
有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
（2）物理检验
千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
（3）化学检验
水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80% -
第4题：
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。
- A、尘苦涩味
- B、粗苦味
- C、金属腥味
- D、醇厚感
正确答案:C -
第5题：
从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。
正确答案:正确 -
第6题：
用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。
正确答案:错误 -
第7题：
啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）
正确答案:苦味物质；酒花精油；多酚物质 -
第8题：
锅炉水中的氧含量越低越好。
正确答案:错误 -
第9题：
填空题啤酒花的品质与啤酒的质量密切相关，其用于啤酒酿造的主要作用成分有：（）、（）、（）正确答案： 苦味物质,酒花精油,多酚物质解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。A色度
B总硬度
CpH 值
DCO2 含量
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题酿造优质啤酒的前提条件是（）。A啤酒酵母
B酿造水质
C麦芽、酒花、水和酵母
D酿造工艺
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述啤酒酿造过程接触氧引起氧化对啤酒质量的主要损害。正确答案： （1）促进啤酒产生胶体混浊（2）促进多酚物质的氧化聚合（3）引起成品啤酒双乙酰反弹回升（4）破坏啤酒的酒花香味和苦味（5）产生老化味解析： 暂无解析 -
第13题：
啤酒是用小麦还是大麦酿造的？
正确答案:目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。 -
第14题：
铁水中的锰是有害元素，越低越好。
正确答案:错误 -
第15题：
用于啤酒酿造的大米应符合什么要求？
正确答案: 应符合以下要求：
外观：大米颜色应为白色透明，不应微黄或黄色；大米品种很多，一般来说粳米优于籼米，晚稻米优于早稻米。酿造啤酒应用精碾大米，碎米也可以用于啤酒酿造，但对感官质量有影响。
气味和口味：应具有较浓的新鲜的大米香气；不应有蛤喇味、陈味、霉味及其他异杂味。 -
第16题：
酿造水中应不含NO2ˉ，当它的含量大于（）mg／L时，应禁止作为酿造水。
正确答案:0.1 -
第17题：
大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
正确答案:糖蛋白（发泡蛋白） -
第18题：
下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。
- A、色度
- B、总硬度
- C、pH值
- D、CO2含量
正确答案:A -
第19题：
麦芽酿造的啤酒
正确答案:22030000 -
第20题：
问答题啤酒是用小麦还是大麦酿造的？正确答案： 目前，国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值；是当前啤酒工业需要解决的重要课题。进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（）盐和（）盐含量有关。正确答案： 钙,镁解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题水中无机离子对啤酒酿造的影响（）A水中钠镁离子的增酸作用
B水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用
C水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味
D水中余氧有利于酵母菌的生长
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述啤酒酿造对大麦的质量要求正确答案： （1）感观
有光泽、新鲜稻草香味、皮薄、麦粒短胖、夹杂物少。
（2）物理检验
千粒重为30～40g，85%麦粒的麦粒腹径大于2.8mm，粉状粒为80%以上。
（3）化学检验
水分含量低于13%，蛋白质含量为9～12%，浸出物一般为72～80%解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题水中无机离子对啤酒酿造的影响不包括（）A水中碳酸盐和重碳酸盐的增酸作用
B水中钙、镁离子的增酸作用
CPb2+、Sn2+、Cr6+、Zn2+等重金属离子是酵母的毒物，会使酶失活，并使啤酒浑浊.
DSO42-的影响：过多会引起啤酒的干苦和不愉快道，使啤酒的挥发性硫化物的含量
正确答案： B解析： 暂无解析