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防止冷害的最好方法使掌握果蔬的冷害临界温度，不要长时间将果蔬置于冷害临界温度以下的环境中。

题目

防止冷害的最好方法使掌握果蔬的冷害临界温度，不要长时间将果蔬置于冷害临界温度以下的环境中。

相似考题

1.下列果蔬中对冷害最敏感的是_________。A.苹果B.桃C.绿熟蕃茄D.香蕉

2.为了防止果蔬贮藏过程中的呼吸消耗，一般将其置于完全无氧的环境中。

3.冷害：农作物生育期间遭受到0℃以上的低温危害，引起农作物生育期延迟，或使生殖器官的生理活动受阻，造成农业减产。 按发生时间分为：（）、秋季冷害、夏季冷害（东北低温冷害）. 按受害症状分为：延迟型冷害、（）、混合（兼发）型冷害.

4.果和蔬菜的冷害症状有（）、（）、（）、果实着色不均匀或不能正常成熟等。

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  • 第1题：

    果树低温冷害类型不包括（）

    • A、延迟型冷害
    • B、极速型冷害
    • C、障碍型冷害
    • D、混合型冷害

    正确答案:B

  • 第2题：

    果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。

    • A、茄子
    • B、西瓜
    • C、香蕉
    • D、马铃薯

    正确答案:C

  • 第3题：

    果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。


    正确答案:果蔬的种类；储藏温度；时间

  • 第4题：

    防止果蔬冷害的措施：（）、（）、（）、（）、（）、（）。


    正确答案:采用边温贮藏；低温锻炼；提高果蔬成熟度；提高贮藏环境的相对湿度；气调；改良品种

  • 第5题：

    引起黄瓜冷害的临界温度是（）

    • A、9℃
    • B、0℃
    • C、15℃

    正确答案:A

  • 第6题：

    茄子的成熟期不同，贮藏的适温和冷害临界温度也不同，但食用品质是相同的。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    果蔬贮藏的环境湿度与果蔬贮藏的关系。


    正确答案:是三大环境之一。RH主要影响，一是果蔬的蒸腾作用，需要高湿度。另一方面是微生物活动，需要低湿度。实际确定RH时，做全面考虑，兼顾两方面，分析矛盾的主要方面，同时要考虑T的影响。在高T的情况下，高RH虽减轻蒸腾作用，但微生物活动猖獗。贮藏一般采取低T、高RH，同时使用防腐剂。对大多数果蔬来说，T=0℃，RH=90~95%，防腐剂。若T高，如各种窖、通风库等，RH一定要低，RH=80~90%，否则腐烂严重。

  • 第8题：

    冷害对果蔬的贮藏有什么影响？贮藏中应如何控制冷害的发生？


    正确答案: （1）会使细胞膜的透性增大。
    （2）反常的呼吸反应，使呼吸强度上升
    （3）冷害后出现常见的各种褐变，还会使细胞中毒。伴随着冷害组织中VC下降，一些有毒的代谢物质如，丙酮酸、乙醛、乙醇等在皮部角质上积累，促使形成凹斑。因此受冷害的果蔬新陈代谢紊乱，果蔬的外观、质地和风味劣变，抗病性、耐贮性明显下降，极易被微生物侵染。
    控制措施：
    ①低温预贮调节：采后在稍高于临界温度的条件下放置几天，增加抗寒性，可缓解冷害。
    ②逐步降温法：使果蔬接受低温锻炼，是使之适应低温环境，可避免冷害。
    ③间歇加温：低温贮藏，然后升温几天，再低温贮藏，如此反复处理。
    ④热处理：贮藏前在高温30℃以上的温度中短时间处理（几小时-几天），有助于抑制冷害。
    ⑤调节RH：湿度大冷害轻。
    ⑥调节气体成分。
    ⑦化学物质处理：氯化钙、脱落酸、乙烯、外源多胺处理。
    ⑧提高成熟度。提高成熟度可以降低对冷害的敏感性。

  • 第9题：

    判断题
    如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    果蔬冷害的出现需要一定的时间，放入2℃，以下几种果蔬最早出现症状的是（）。
    A

    茄子

    B

    西瓜

    C

    香蕉

    D

    马铃薯


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。
    A

    伤害

    B

    冻害

    C

    冷害

    D

    腐烂


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。

    正确答案： 氧气分压,呼吸作用
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    环境温度低于蔬菜细胞液的冰点温度而使蔬莱细胞组织内结冰的现象称为（）。

    • A、伤害
    • B、冻害
    • C、冷害
    • D、腐烂

    正确答案:B

  • 第14题：

    如果在冷害临界温度下经历时间较短，即使在界限温度以下，也不会出现冷害，因为水果、蔬菜冷害的出现还需一段时间。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    气调贮藏可使果蔬达到以下效果：降低（），降低（）强度，保护果蔬质量，减缓成熟，抑制微生物的代谢，防治冷害等。


    正确答案:氧气分压；呼吸作用

  • 第16题：

    果蔬贮藏的环境气体成分与果蔬贮藏的关系。


    正确答案: 控制环境气体，能控制呼吸作用，抑制乙烯的发生。从而延缓果蔬变黄、变软、品质变劣，以及其它的退化衰老过程，另外，对微生物生长发育也有显著的抑制效应。 气体成分的控制，在果蔬贮藏事业中，是机械冷藏推广以来最大的技术改革，就是所谓的调节气体贮藏。 
    （1）气体成分对呼吸作用的影响。[O2]↗，[CO2]↘，呼吸强度↗。[O2]↘，[CO2] ↗，呼吸强度↘。但要注意不能发生无氧呼吸和二氧化碳中毒。 
    （2）O2、CO2对乙烯的影响。
    ①低[O2]能抑制乙烯的产生，ACC→C2H4是一个需O2的过程，尽管T比较适宜为21.1℃，如[O2]＜1%，乙烯也不能导致成熟。
    ②高[CO2]能抵消100ppm乙烯的作用，就是由于[CO2]能破坏乙烯对酶活性的活化作用。[CO2]高延缓乙烯对成熟的刺激作用。CO2可以占据C2H4的结合部位，使酶的活性降低。 
    （3）对微生物影响。在低[O2]、高[CO2]中，真菌的生长也会受到抑制。但[CO2]过高，亦会伤害果蔬，引起细胞死亡，又会利于真菌侵染。 
    （4）低[O2]、高[CO2]除了对呼吸作用、乙烯、微生物影响外，对果蔬的化学成分有较大的影响。
    ①酸、氨基酸趋向于在果蔬内积累。
    ②气调贮藏在果蔬成熟后含有较多的糖。
    ③能延缓褪绿过程。
    ④保持较高硬度。
    ⑤乙醛合成量增加，乙醛浓度高时细胞变为褐色。因此贮藏环境中要保持适宜的O2、CO2。[O2]过低，会发生缺氧呼吸，[CO2]过高会使果蔬产生生理病害，产生异味，过低又会无效。

  • 第17题：

    果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）

    • A、褐变、果面凹陷
    • B、果实变小
    • C、结冰

    正确答案:A

  • 第18题：

    菠萝受冷害的临界温度为：（）

    • A、10-15℃
    • B、6-10℃
    • C、16℃

    正确答案:B

  • 第19题：

    果蔬产生冷害的症状。


    正确答案: （1）不能正常成熟，有异味。
    （2）果皮出现凹点或凹陷的斑块。
    （3）果肉、果心变褐。
    （4）表皮组织坏死、变色或干缩。具体症状因种类而异，皮薄柔软的品种出现水浸状斑块，外皮比较致密的果蔬表皮出现明显的凹陷斑纹。

  • 第20题：

    果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。


    正确答案:果蔬的种类、储藏温度和时间

  • 第21题：

    填空题
    果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）。

    正确答案： 果蔬的种类、储藏温度和时间
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    冷害：农作物生育期间遭受到0℃以上的低温危害，引起农作物生育期延迟，或使生殖器官的生理活动受阻，造成农业减产。 按发生时间分为：（）、秋季冷害、夏季冷害（东北低温冷害）. 按受害症状分为：延迟型冷害、（）、混合（兼发）型冷害.

    正确答案： 春季冷害、障碍型冷害
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有（）、（）和（）。

    正确答案： 果蔬的种类,储藏温度,时间
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    冷害是指冰点以上的（）引起的果蔬细胞膜变性的生理病害。
    A

    高温

    B

    常温

    C

    低温

    D

    超低温


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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