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油脂劣变后，总质量增大。

题目

油脂劣变后，总质量增大。

相似考题

1.发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性

2.食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素

3.油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。A、粘度增大，颜色变浅B、粘度增大，颜色变深C、粘度不变，颜色不变D、粘度减小，颜色变深

4.油质劣化后,油的颜色将()。A.变深B.变浅C.不变

参考答案和解析
A
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  • 第1题：

    种子劣变


    正确答案: 是指生理机能的恶化，包括化学成分的变质及细胞结构的受损。

  • 第2题：

    如何识别劣变茶？


    正确答案: 茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当，吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶。

  • 第3题：

    油质劣化后，油的颜色将（）。

    • A、变深
    • B、变浅
    • C、不变

    正确答案:A

  • 第4题：

    黑茶内质香味不纯正或馊或酸、茶汤浑浊，视为（）

    • A、劣变
    • B、稍有劣变
    • C、基本正常
    • D、正常

    正确答案:A

  • 第5题：

    样品贮藏室要求：一是尽可能减少样品质量劣变，（），二是种子（）。要求样品室内（），而且都（），防止昆虫进入。


    正确答案:保持原始的发芽率；免除昆虫的危害；开口降到最少数目；罩有纱网

  • 第6题：

    种子活力与种子劣变的关系是（）。

    • A、活力高劣变程度高
    • B、活力低劣变程度低
    • C、活力低劣变程度中等
    • D、活力高劣变程度低

    正确答案:D

  • 第7题：

    油脂酸败后酸值会（） 

    • A、 增大；
    • B、 变小；

    正确答案:A

  • 第8题：

    轴承座内的润滑油应（），防止油脂变劣。

    • A、不要更换
    • B、运行中进行更换
    • C、定期进行更换
    • D、随意更换

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断题
    加热过度引起的油脂劣变可能损害肝脏。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。

    正确答案： 氧化酸败、酮型酸败、水解酸败
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）
    A

    减少

    B

    增大

    C

    不变

    D

    先增大后减小


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    种子活力与种子劣变的关系是（）。
    A

    活力高劣变程度高

    B

    活力低劣变程度低

    C

    活力低劣变程度中等

    D

    活力高劣变程度低


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    导致种子劣变的因素：（）（种皮结构、化学成分、种子的生理状态、种子的物理性质）和（）（温度、湿度、气体、光、微生物及仓库害虫）。（种皮结构（）的种子劣变较慢；脂肪含量高易劣变；氧气会促进种子的劣变和死亡，而（）。）


    正确答案:种子特性；环境因素；坚韧、致密、具有蜡质层和角质层；氮气、氢气、氩气和二氧化碳则延缓低水分种子的劣变进程，但将加速高水分种子的劣变和死亡

  • 第14题：

    酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

    • A、油脂已经过量
    • B、油脂已经劣变
    • C、油脂已衰败
    • D、油脂已经氧化劣变

    正确答案:D

  • 第15题：

    种子活力与种子劣变的关系是（）。

    • A、活力高劣变程度高
    • B、活力低劣变程度低
    • C、活力低劣变中等
    • D、活力高劣变程度低

    正确答案:D

  • 第16题：

    为了尽可能降低种子质量劣变，样品应保存在（）条件下。


    正确答案:低温干燥

  • 第17题：

    劣变


    正确答案: 植物种子到生理成熟期，其活力也达到最高水平，以后随时间的推移，内部发生不断的变化，活力逐渐下降，直到死亡，这个过程的综合效应叫种子“劣变”。

  • 第18题：

    油脂的劣变反应有（）、（）、（）三种类型。


    正确答案:脂解反应；脂质氧化；油脂热解

  • 第19题：

    油脂劣变前后，油脂的总质量有何变化（）

    • A、减少
    • B、增大
    • C、不变
    • D、先增大后减小

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    油氧化（劣化）后，下面说法正确的是（）。
    A

    粘度增大，颜色变浅

    B

    粘度增大，颜色变深

    C

    粘度不变，颜色不变

    D

    粘度减小，颜色变深


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    油脂酸败后酸值会（）
    A

     增大；

    B

     变小；


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    劣变

    正确答案： 植物种子到生理成熟期，其活力也达到最高水平，以后随时间的推移，内部发生不断的变化，活力逐渐下降，直到死亡，这个过程的综合效应叫种子“劣变”。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    如何识别劣变茶？

    正确答案： 茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特征，如在茶叶加工和贮存过程中处理不当，吸收异味产生烟、焦、馊、霉或其他怪味的茶，均称为劣变茶。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。
    A

    油脂已经过量

    B

    油脂已经劣变

    C

    油脂已衰败

    D

    油脂已经氧化劣变


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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