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食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。A、油温过高B、食物残渣过滤不及时C、反复煎炸D、产生毒素

题目
食用植物油在煎炸过程中发生油脂劣变的主要原因是()。

A、油温过高

B、食物残渣过滤不及时

C、反复煎炸

D、产生毒素

相似考题

1.烹饪中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）

2.油脂劣变后，总质量增大。

3.油脂在加热过程中冒烟和易起泡的原因是油脂中含有磷脂。

4.防止脂肪劣化的方法有()A.用不饱和程度低的油脂煎炸食物B.降低油温C.降低与氧气的接触面积D.减少与金属物的接触E.降低油炸物的水分含量

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  • 第1题：

    油脂氧化劣变前后，油脂的质量有什么变化？（）

    A．减少

    B．增大

    C．不变

    D．先增大，后减少


    B

  • 第2题：

    油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣。


    B

  • 第3题：

    油脂劣变后，油脂的重量如何变化？（）

    A．增大

    B．降低

    C．先增大后减小

    D．不变


    B

  • 第4题：

    7、老化油脂的品质劣变主要表现为外观质量劣化，油脂的颜色加深，发烟点（），出现泡沫，粘度（），产生异味。

    A．升高 增大

    B．升高 下降

    C．降低 下降

    D．降低 增大


    正确

  • 第5题：

    18、油脂劣变后，总质量增大。


    正确

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