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多糖和蛋白质都是大分子，它们的共性是都具有胶凝作用。

题目

多糖和蛋白质都是大分子，它们的共性是都具有胶凝作用。

相似考题

1.有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

2.关于蛋白质多肽类药物的理化性质错误的叙述是（）A蛋白质大分子是一种两性电解质B蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质C蛋白质大分子具有旋光性D蛋白质大分子具有紫外吸收E保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由强相互作用，如肽键来维持的

3.制作清汤是利用了（）的原理。A、蛋白质热致变性B、蛋白质水化作用C、蛋白质胶凝作用D、蛋白质明胶凝结

4.生物大分子主要指A、糖和脂肪酸B、蛋白质和脂肪酸C、蛋白质和核酸D、多糖和核酸E、多糖和蛋白质

参考答案和解析
正确
更多“多糖和蛋白质都是大分子，它们的共性是都具有胶凝作用。”相关问题

  • 第1题：

    气体和液体都是流体，它们的共性是都具有（）。


    正确答案:流动性

  • 第2题：

    离子通道是（）。

    • A、多糖大分子
    • B、磷脂分子
    • C、蛋白质复合物
    • D、核糖核酸大分子

    正确答案:C

  • 第3题：

    货币和商品的共性是（）

    • A、价值的凝结体
    • B、都具有交换价值
    • C、都具有使用价值
    • D、都是权威性商品
    • E、都是人类劳动的产品

    正确答案:A,B,E

  • 第4题：

    组成细胞的最基础的生物小分子是（）；（）、脂肪酸核、单糖，它们构成了核酸、蛋白质、脂类和多糖等重要的生物大分子。


    正确答案:核苷酸、氨基酸

  • 第5题：

    不论是蛋白质还是RNA，它们都是以3’，5’--磷酸二酯键相连的大分子。


    正确答案:错误

  • 第6题：

    蛋白质的胶凝作用及其影响因素。 


    正确答案: （1）变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为胶凝作用。 
    （2）影响蛋白质凝胶的因素 
    ①蛋白质浓度与结构：蛋白质溶液浓度达到一定水平是蛋白质形成凝胶的必要条件。蛋白质浓度越高，形成的凝胶越强；在相同蛋白质浓度和凝胶条件下，蛋白质的分子质量越大，形成的凝胶强度越高。 
    ②pH：在等电点附件，蛋白质最容易形成凝胶。 
    ③添加物：将某些不同种类的蛋白质放在一起加热可产生共凝胶作用形成凝胶，蛋白质能通过和多糖胶凝剂相互作用形成凝胶；添加盐类，特别是钙离子可以提高凝胶进度和凝胶的强度。

  • 第7题：

    蛋白质和核酸的相似之处是（）。

    • A、都含有4种不同单体
    • B、都具有疏水作用
    • C、都是多聚物
    • D、含有糖

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    蛋白质的胶凝作用及其影响因素。

    正确答案： （1）变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为胶凝作用。 
    （2）影响蛋白质凝胶的因素 
    ①蛋白质浓度与结构：蛋白质溶液浓度达到一定水平是蛋白质形成凝胶的必要条件。蛋白质浓度越高，形成的凝胶越强；在相同蛋白质浓度和凝胶条件下，蛋白质的分子质量越大，形成的凝胶强度越高。 
    ②pH：在等电点附件，蛋白质最容易形成凝胶。 
    ③添加物：将某些不同种类的蛋白质放在一起加热可产生共凝胶作用形成凝胶，蛋白质能通过和多糖胶凝剂相互作用形成凝胶；添加盐类，特别是钙离子可以提高凝胶进度和凝胶的强度。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？

    正确答案： 蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。大多数情况下，热处理是蛋白质凝胶必不可少的条件，但随后需要冷却，略微酸化有助于凝胶的形成。添加盐类，特别是钙离子可以提高凝胶速率和凝胶的强度。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？

    正确答案： （1）凝胶化作用概念是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
    （2）包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    多糖胶凝作用

    正确答案： 在食品加工中，多糖或蛋白质等大分子，可通过氢键、疏水相互作用、范德华引力、离子桥接、缠结或共价键等相互作用，形成海绵状的三维网状凝胶结构。网孔中充满着液相，液相是由较小分子质量的溶质和部分高聚物组成的水溶液。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    组成细胞的最基础的生物小分子是（）；（）、脂肪酸核、单糖，它们构成了核酸、蛋白质、脂类和多糖等重要的生物大分子。

    正确答案： 核苷酸、氨基酸
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。


    正确答案: 胶凝：指溶胶在一定条件下转变成凝胶的现象。
    如肉汤冷后成为肉冻、豆浆中加入钙镁盐后凝成豆腐等。
    蛋白质的胶凝作用与蛋白质溶液的沉淀凝集、和凝固）不同。
    如蛋类制品中的：“水煮蛋”、“咸蛋”、“皮蛋” • 乳制品中的“干酪”。
    豆类产品中的“豆腐”、“豆皮”等 • 水产制品中的“鱼丸”、“鱼糕”等。
    肉类制品中的“肉皮冻”、“水晶肉”、“芙蓉菜”等。

  • 第14题：

    关于蛋白质多肽类药物的理化性质，正确的叙述是（）

    • A、蛋白质大分子是一种两性电解质
    • B、蛋白质大分子在水中表现出亲水胶体的性质
    • C、蛋白质大分子具有旋光性
    • D、蛋白质大分子具有紫外吸收
    • E、保证蛋白质大分子生物活性的高级结构主要是由很强的相互作用，如肽键来维持的

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    组成细胞的最基础的生物小分子是（），它们构成了核酸、蛋白质、脂类和多糖等重要的生物大分子。


    正确答案:核苷酸、氨基酸、脂肪酸核、单糖

  • 第16题：

    关于水泥与石灰不正确的描述是（）。

    • A、水泥是从石灰演变来的
    • B、它们都是胶凝材料
    • C、它们都有水硬性

    正确答案:C

  • 第17题：

    什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？


    正确答案:（1）凝胶化作用概念是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
    （2）包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应。

  • 第18题：

    简述蛋白质的胶凝作用？


    正确答案: 蛋白质的胶凝作用是指变性蛋白质分子聚集形成的有序的网络结构的过程，其中含有大量的水。
    例如：豆腐 熟鸡蛋 酸奶等
    蛋白质的胶凝与蛋白质的缔合、聚集、聚合、沉淀、絮凝和凝结等有区别：Pr的缔合是指在亚基或分子水平上发生的变化；聚合或聚集一般包括大的复合物的形成；絮凝是指没有蛋白质变性时的无序聚集反应；凝结是变性蛋白质的无序聚集反应。

  • 第19题：

    蛋白质的胶凝作用


    正确答案:是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
    包括发生变性的蛋白质的无规则聚集反应和蛋白质-蛋白质的相互作用大于蛋白质-溶剂的相互作用引起的聚集反应。

  • 第20题：

    单选题
    蛋白质和核酸的相似之处是（）。
    A

    都含有4种不同单体

    B

    都具有疏水作用

    C

    都是多聚物

    D

    含有糖


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    货币和商品的共性是（）
    A

    价值的凝结体

    B

    都具有交换价值

    C

    都具有使用价值

    D

    都是权威性商品

    E

    都是人类劳动的产品


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    简述蛋白质的胶凝作用？

    正确答案： 蛋白质的胶凝作用是指变性蛋白质分子聚集形成的有序的网络结构的过程，其中含有大量的水。
    例如：豆腐 熟鸡蛋 酸奶等
    蛋白质的胶凝与蛋白质的缔合、聚集、聚合、沉淀、絮凝和凝结等有区别：Pr的缔合是指在亚基或分子水平上发生的变化；聚合或聚集一般包括大的复合物的形成；絮凝是指没有蛋白质变性时的无序聚集反应；凝结是变性蛋白质的无序聚集反应。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    不论是蛋白质还是RNA，它们都是以3’，5’--磷酸二酯键相连的大分子。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    关于水泥与石灰不正确的描述是（）。
    A

    水泥是从石灰演变来的

    B

    它们都是胶凝材料

    C

    它们都有水硬性


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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