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有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

题目
有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()

A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应

B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶

C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件

D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

相似考题

1.胶凝材料在腻子中的作用( )。

2.多糖和蛋白质都是大分子，它们的共性是都具有胶凝作用。

3.蛋白质凝胶作用的定义，它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？影响凝胶作用的因素有哪些（至少写出4个）？

4.名词解释：蛋白质的乳化性；蛋白质的起泡性；蛋白质的胶凝作用；蛋白质的组织化

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    蛋白质胶凝的类型分为____和____。前者通常是靠____相互作用形成的胶凝，为____（可逆/不可逆）；后者通常是靠____相互作用形成的胶凝，为____（可逆/不可逆）。


    气硬性

  • 第2题：

    食品卫生中的利用乙醇消毒灭菌和加热蒸煮杀菌，是利用了蛋白质的：

    A．A) 水化作用

    B．B) 乳化性质

    C．C）变性作用

    D．D) 胶凝作用


    D

  • 第3题：

    1、蛋白质凝胶作用的定义，它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？影响凝胶作用的因素有哪些（至少写出4个）？


    蛋白质溶胶能发生胶凝作用形成凝胶。在形成凝胶的过程中，蛋白质分子以各种方式交联在一起，形成一个高度有组织的空间网状结构。水分充满网状结构之间的空间，不析出。

  • 第4题：

    什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？燕皮的制作是如何运用蛋白质的凝胶作用的？以及制作过程中的影响因素？


    蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。;蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。;大多数情况下,热处理是蛋白质凝胶必不可少的条件,但随后需要冷却,略微酸化有助于凝胶的形成;添加盐类,特别是钙离子可以提高凝胶速率和凝胶的强度

  • 第5题：

    关于气硬性胶凝材料和水硬性胶凝材料，以下说法正确的是（）。

    A．气硬性胶凝材料只能在空气中硬化，也只能在空气中保持或继续发展其强度

    B．气硬性胶凝材料无论单独使用或与其他材料混合，只适用于地上或干燥环境，不宜用于潮湿环境

    C．水硬性胶凝材料只能在水中硬化，并保持和继续发展其强度

    D．水硬性胶凝材料不会受到水的侵蚀


    气硬性胶凝材料：只能在空气中凝结硬化，并保持和发展强度的胶凝材料。 水硬性胶凝材料：既能在空气中硬化，又能更好的在水中硬化，保持并继续发展其强度。

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