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17、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。

题目

17、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。

相似考题

1.白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。

2.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

3.乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

4.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

更多“17、酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为 、 、中间发酵剂和生产发酵剂。”相关问题

  • 第1题：

    （）可以直接用于生产。

    • A、母发酵剂
    • B、中间发酵剂
    • C、工作发酵剂
    • D、直投式发酵剂

    正确答案:C,D

  • 第2题：

    根据最适生长温度的不同，可把发酵剂种类分成（）和（），根据发酵剂所含菌株的数量可分为（）和（）。


    正确答案:嗜热菌；嗜温菌；单菌株；混合菌株

  • 第3题：

    利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。

    • A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
    • B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
    • C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
    • D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求

    正确答案:A

  • 第4题：

    简述发酵剂制备的操作步骤。


    正确答案: 中间发酵剂和生产发酵剂的制备工艺与母发酵剂的制备工艺基本相同，主要包括以下几个步骤：培养基的热处理、冷却至接种温度、接种、培养、冷却、贮存。

  • 第5题：

    简述发酵剂的特性，发酵剂的形态和优缺点。


    正确答案: （1）混合发酵剂
    保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1：1或1：2的比例混 合的酸乳发酵剂，且两种菌比例的改变越小越好。
    （2）单一发酵剂
    将每一种菌株单独活化，生产时再将各菌株混合在一起.
    （3）补充发酵剂
    为增加酸乳的粘稠度、风味或增强产品的保健目的，可以选择以下菌种，一般可单独培养或混合培养后加入乳中。
    ①产粘发酵剂  为防止产粘菌过度增殖，应将其与保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌分开培养。
    ②产香发酵剂  当生产的天然纯酸乳的香味不足时，可考虑加入特殊产香的保加利亚乳杆菌菌株或嗜热链球菌丁二酮产香菌株。
    ③加入干酪乳杆菌  日本非常有名的发酵乳Yakult的发酵剂就是由嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和双歧乳杆菌组合发酵而成的。

  • 第6题：

    酸奶发酵剂


    正确答案:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。

  • 第7题：

    填空题
    乳品厂培养生产发酵剂的工艺过程中，各个繁殖阶段的发酵剂的名称分别是（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 商品,母发酵剂,中间发酵剂,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    填空题
    白酒的分类，按糖化发酵剂来分，大致可分为（）、（）和（）3种。

    正确答案： 大曲酒,麸曲酒,小曲酒
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    （）可以直接用于生产。
    A

    母发酵剂

    B

    中间发酵剂

    C

    工作发酵剂

    D

    直投式发酵剂


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
    A

    混合发酵剂

    B

    单一发酵剂

    C

    乳酸菌纯培养物

    D

    母发酵剂

    E

    生产发酵剂


    正确答案： E,C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    酸奶发酵剂

    正确答案： 加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。

    正确答案： 工作发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）

    • A、混合发酵剂
    • B、单一发酵剂
    • C、乳酸菌纯培养物
    • D、母发酵剂
    • E、生产发酵剂

    正确答案:C,D,E

  • 第14题：

    常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。


    正确答案:保加利亚乳杆菌；嗜热链球菌；协同作用；杆菌；球菌

  • 第15题：

    制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）


    正确答案:正确

  • 第16题：

    酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。


    正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌

  • 第17题：

    酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？


    正确答案: 菌种的复活及保存，母发酵剂的调制，生产发酵剂的调制。

  • 第18题：

    填空题
    酸奶因其所用原料和发酵剂种类不同，分（）和搅拌型酸奶两类。

    正确答案： 凝固型酸奶
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？

    正确答案： 菌种的复活及保存，母发酵剂的调制，生产发酵剂的调制。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    填空题
    酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。

    正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。

    正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。

    正确答案： 生产发酵剂
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类

    正确答案： ①、乳酸菌培养物；
    ②、母发酵剂；
    ③、工作发酵剂。
    解析： 暂无解析

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