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酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
题目
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。
相似考题
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第1题：
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）
- A、混合发酵剂
- B、单一发酵剂
- C、乳酸菌纯培养物
- D、母发酵剂
- E、生产发酵剂
正确答案:C,D,E -
第2题：
制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是（）。
正确答案:高压灭菌或间歇三次灭菌 -
第3题：
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素?
正确答案: 营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体“过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。
以12%脱脂奶为培养基，22℃培养制备乳脂乳球菌发酵剂，若采用NH4OH作中和剂，培养液中乳酸铵浓度积累至2%~3%时，乳脂乳球菌生长显著抑制。 -
第4题：
制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）
正确答案:正确 -
第5题：
制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。
正确答案:操作过程 -
第6题：
酸奶发酵剂
正确答案:加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。 -
第7题：
填空题白酒的分类，按糖化发酵剂来分，大致可分为（）、（）和（）3种。正确答案： 大曲酒,麸曲酒,小曲酒解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。正确答案： 嗜热链球菌,保加利亚乳杆菌解析： 暂无解析 -
第9题：
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）、（）、中间发酵剂和（）。正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为乳酸菌纯培养物 、母发酵剂、（）。正确答案： 生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。正确答案： 乳酸菌纯培养物,母发酵剂,生产发酵剂解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类正确答案： ①、乳酸菌培养物；
②、母发酵剂；
③、工作发酵剂。解析： 暂无解析 -
第13题：
乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？
正确答案:乳酸菌发酵剂菌生长限制因素有：营养物质供给限制、有毒代谢物积累和菌体 “过度拥挤”。有毒代谢物过度积累可严重影响发酵剂、特别是乳酸球菌发酵剂。 -
第14题：
简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？
正确答案: 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。 -
第15题：
利用喷雾干燥技术大规模制备酸奶或其他乳酸菌发酵剂时，应当考虑方方面面的问题，下列有关其制备方面论述正确的是（）。
- A、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- B、嗜温性乳酸菌发酵剂宜采用喷雾干燥技术来制备
- C、嗜热性乳酸菌发酵剂宜采用冷冻干燥技术来制备
- D、嗜热性乳酸菌发酵剂对出口温度和空气的相对湿度不做要求
正确答案:A -
第16题：
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
正确答案:嗜热链球菌；保加利亚乳杆菌 -
第17题：
酸奶发酵剂的调制方法分哪几步？
正确答案: 菌种的复活及保存，母发酵剂的调制，生产发酵剂的调制。 -
第18题：
填空题制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。正确答案： 操作过程解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题制备酸奶发酵剂时L.B和S.T的比例为1：2。（）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂
B单一发酵剂
C乳酸菌纯培养物
D母发酵剂
E生产发酵剂
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第21题：
名词解释题酸奶发酵剂正确答案： 加工酸奶所用的特定特定微生物的培养物。解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类，可以分为：①、乳酸菌培养物；②、母发酵剂；③、（）。正确答案： 工作发酵剂解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？正确答案： 设备：
①良好气密性；
②耐≥15MPa？工作压力；
③耐121℃高温；
④有压力控制系统；
⑤有温度控制系统，温差控制±0.5℃；
⑥发酵罐罐高径比2；
⑦变速搅拌器，下部有挡板，按180o，120o，90o安装，搅拌过程中保持从上到下的均匀转动），30t发酵罐中平均转速为50~60r/min；
⑧罐内表面用316不锈钢，外表面用304；
⑨顶部有0.2~0.35μm滤膜，无菌空气进罐；
⑩加中和剂、通气、加营养物及消泡和远程读数设备。同时有电极传感器，如pH电极、热传感器探针，在发酵罐顶部还可开玻璃窗？，便于观察搅拌器转速。
流程：
灭菌培养基→发酵罐→缓慢搅拌→调罐温至培养温度→离心泵接种1%~2%母发酵剂→发酵→控制发酵参数→最大菌体量
常用：乳酸乳球菌发酵剂乳杆菌发酵剂片球菌发酵剂。解析： 暂无解析