食品中蛋白质含量测定时，在消化过程中需添加硫酸钾、硫酸铜、浓硫酸，起氧化作用的是（）A．硫酸铜B．硫酸钾C．硫酸钾和浓硫酸D．浓硫酸

第1题：

第2题：

消化蛋白质时加入硫酸铜的作用（）硫酸钾的作用（），加入过多的（），会造成沸点太高，生成的（）在513度会分解，故此加入的量一定要准确。

正确答案:催化剂，使氧化作用加速；提高硫酸的沸点，增进反应速度；硫酸钾；硫酸

第3题：

硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

正确答案:正确

第4题：

氮测定法中，起消化作用的物质是（）。

• A、硼酸
• B、硫酸
• C、硫酸滴定液
• D、氢氧化钠溶液
• E、硫酸钾和硫酸铜

正确答案:B

第5题：

蛋白质测定中，下列做法正确的是（）

• A、消化时硫酸钾用量过大
• B、蒸馏时NaOH过量
• C、滴定时速度太快
• D、消化时间过长

正确答案:B

第6题：

凯氏定氮法测蛋白质含量时，在消化过程中加入硫酸钠的作用是提高消化液的温度。

正确答案:正确

第7题：

下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。

• A、食品蛋白质含量的检测
• B、食品营养强化剂含量的检测
• C、食品中脂肪含量的检测
• D、食品中灰分含量的检测

正确答案:B

第8题：

在单胃动物的蛋白质消化过程中，起主要作用的消化酶是（），而（）的作用则较小。

正确答案:胰蛋白酶；胃蛋白酶

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。

• A、硫酸钠-硫酸钾
• B、硝酸钠-硫酸钾
• C、硫酸铜-硫酸钡
• D、硫酸铜-硫酸钾

正确答案:D

第15题：

食品中蛋白质测定消化时，加入硫酸铜的作用是（）

• A、提高消化温度
• B、使溶液呈蓝色，便于观察
• C、作为催化剂，加速反应
• D、沉淀蛋白质

正确答案:C

第16题：

测食品添加剂硫酸钙中的硒含量，请问如何进行前处理？

正确答案:1.盐酸浸取应该可以，控制好酸度后用原子荧光测定。
2.用硝酸消解、高氯酸做底液，用极谱催化波来测定，这是目前测硒最灵敏的方法！

第17题：

凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K₂SO₄的作用是（）。

• A、起氧化作用
• B、起催化作用
• C、提高溶液的沸点
• D、降低溶液的沸点

正确答案:C

第18题：

下列分析方法中属于重量分析的是（）

• A、食品中蛋白质的测定
• B、埃农法测定食品中还原糖
• C、萃取法测食品中粗脂肪
• D、比色法测食品中Pb含量

正确答案:C

第19题：

部分油炸食品、膨化食品中的铝含量超标，是属于（）。

• A、食品添加剂超范围使用
• B、食品添加剂超量使用
• C、原料污染
• D、加工过程中产生的污染

正确答案:B

第20题：

凯氏定氮法测定蛋白质时，其消化过程中所用的硫酸的作用是（），硫酸钾的作用为（），硫酸铜的作用为（）。加热蒸馏过程中用硼酸来吸收蒸馏出来的氨；用（）来滴定所吸收的氨。

正确答案:样品消化试剂；提高溶液沸点；催化剂；标准盐酸

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：