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磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。此题为判断题(对，错)。

题目

磷脂极易吸附水分，会使油脂水分增大，容易引起油脂水解酸败。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油脂成分引起酸败（ ）。

2.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

3.检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定SXB检测富含油脂类药材是否泛油变质常用的方法是A.酸败度B.杂质C.水分测定D.灰分测定E.浸出物测定

4.含油脂的食品在储存过程中受( )的作用而发生油脂的酸败。A、微生物B、醇C、酸D、水分

更多“磷脂极易吸附水分,会使油脂水分增大,容易引起油脂水解酸败。 ”相关问题

  • 第1题：

    常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是

    A.水分测定

    B.灰分测定

    C.膨胀度的测定

    D.酸败度

    E.色度检查


    参考答案：D

  • 第2题：

    头发必须有一定的（），如果水分流失过多，则会使头发干枯、失色、没有弹性。

    • A、油脂
    • B、营养物
    • C、保湿因子
    • D、水分

    正确答案:D

  • 第3题：

    关于油脂酸败叙述正确的是（）

    • A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；
    • B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。
    • C、常用酸价来评价油脂酸败的程度
    • D、常用碘值来评价油脂酸败的程度

    正确答案:A,B

  • 第4题：

    常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是（）

    • A、水分测定
    • B、灰分测定
    • C、膨胀度的测定
    • D、酸败度
    • E、色度检查

    正确答案:D

  • 第5题：

    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）

    • A、过氧化值增高
    • B、过氧化值降低
    • C、水分含量增加
    • D、酸价降低
    • E、游离脂肪酸降低

    正确答案:A

  • 第6题：

    感官鉴别植物油脂其（）时，可取少量油样涂在舌尖上辨别其滋味是否正常，酸败的油脂常带有酸、苦、辣等滋味。

    • A、滋味
    • B、气味
    • C、色泽
    • D、水分

    正确答案:A

  • 第7题：

    单选题
    动物性食用油脂在日光、水分、温度、空气及外界微生物的作用下，会发生（）而使油脂变质，失去食用价值。
    A

    酸败

    B

    醛化酸败和酮化酸败

    C

    水解作用

    D

    氧化作用


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    不会诱发油脂酸败的因素是（）
    A

    氧气

    B

    紫外线

    C

    低温

    D

    水分

    E

    植物残渣


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）
    A

    水分增高

    B

    TVBN增高

    C

    棉酚增加

    D

    出现“哈喇味”


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分含量

    C

    低温

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    常用于油脂或含油脂的种子类药材的检查是（）
    A

    水分测定

    B

    灰分测定

    C

    膨胀度的测定

    D

    酸败度

    E

    色度检查


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    防止油脂酸败的措施，不包括的是

    A、保证油脂纯度

    B、控制油脂水分

    C、低温储存

    D、加入防腐剂

    E、密封、隔氧、避光


    参考答案：D

  • 第14题：

    油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。


    正确答案:氧化型酸败

  • 第15题：

    以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？（）

    • A、水分增高
    • B、TVBN增高
    • C、棉酚增加
    • D、出现“哈喇味”

    正确答案:D

  • 第16题：

    不会诱发油脂酸败的因素是（）

    • A、氧气
    • B、紫外线
    • C、低温
    • D、水分
    • E、植物残渣

    正确答案:C

  • 第17题：

    油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

    • A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
    • B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
    • C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
    • D、日光、空气、水分、杂质以及微生物

    正确答案:A

  • 第18题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第19题：

    多选题
    关于油脂酸败叙述正确的是（）
    A

    油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；

    B

    油脂氧化产生有臭味的醛酮。

    C

    常用酸价来评价油脂酸败的程度

    D

    常用碘值来评价油脂酸败的程度


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    控制油脂水分含量

    B

    低温避光

    C

    加入山梨酸钾

    D

    加入BHT

    E

    避免重金属污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
    A

    日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

    B

    日光、空气、水分、杂质以及虫害

    C

    酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

    D

    日光、空气、水分、杂质以及微生物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（　　）
    A

    过氧化值增高

    B

    过氧化值降低

    C

    游离脂肪酸降低

    D

    酸价降低

    E

    水分含量增加


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    为防止油脂酸败，必须控制水分含量在（）%以下。
    A

    0.5

    B

    0.2

    C

    0.1

    D

    1.0


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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