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各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相对含量。此题为判断题(对，错)。

题目

各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相对含量。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油脂按照来源不同可以分为()。A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂

2.植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（　　）

3.一位教师在讲授“油脂”之前，先让学生回忆高级脂肪酸的定义、甘油的结构、酯的通式及其性质，然后引导学生学习油脂的结构和性质。该教师这样处理的目的主要是( )。A.提供先行组织者B.发展多元智能C.创设认知冲突D.促进学生反思

4.决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分()。A.脂肪酸B.磷脂C.蜡D.甾醇

更多“各种来源不同的油脂,其性质、营养价值往往有所差别,这主要取决于构成这种油脂的脂肪酸种类及其相 ”相关问题

  • 第1题：

    油脂的主要成份是（）。

    • A、甘油
    • B、油脂
    • C、脂肪酸盐

    正确答案:B

  • 第2题：

    下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（）。

    • A、油脂中的维生素A、维生素E和胡萝卜素等遭到破坏
    • B、油脂中的不饱和脂肪酸经加热能产生各种聚合物，很多具有毒性
    • C、油脂加热时间短，温度不高，对营养价值的影响和聚合物的产生不很明显
    • D、食品工业中油炸食物时，油脂长期反复使用，加热温度又高，则降低营养价值并会生成聚合物
    • E、应尽量避免温度过高，减少反复使用的次数；或加入较多的新油，防止聚合物生成

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    食物的主要营养价值取决于（）。

    • A、食品的色、香、味、型
    • B、食品的营养素种类、数量及其相互比例
    • C、食品的来源与性质
    • D、食品的烹调方法

    正确答案:B

  • 第4题：

    简述油脂的种类及其加工特性。


    正确答案: 油脂分为天然油脂，即植物油和动物油。还有人造油脂，即起酥油，氢化油，人造奶油。其加工特性有可塑性，起酥性，融合性，乳化分散性，吸水性和稳定性。

  • 第5题：

    决定油脂性质的是油脂中的哪一种成分（）。

    • A、脂肪酸
    • B、磷脂
    • C、蜡
    • D、甾醇

    正确答案:A

  • 第6题：

    试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。


    正确答案:天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
    反式脂肪酸的危害：
    （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
    （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管疾病的危险。
    （3）反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
    （4）反式脂肪酸与癌症有关。

  • 第7题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第8题：

    单选题
    油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。
    A

    种类 

    B

    比例 

    C

    在甘三酯间的分布 

    D

    在甘三酯中的排列


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    油的主要成分是（）。
    A

    脂肪酸

    B

    甘油脂肪酸

    C

    甘油脂肪酸脂

    D

    甘油三脂肪酸脂


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    试述植物油脂中反式脂肪酸的来源和危害。

    正确答案： 天然的植物油脂中可能会含有少量反式脂肪酸。加工时长时间高温加热有利于反式脂肪酸的生成。烘烤及油炸食品中反式脂肪酸也常见。
    反式脂肪酸的危害：
    （1）使血清中对人体有害的低密度胆固醇浓度升高，对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇浓度降低。
    （2）使致动脉硬化的α-脂蛋白浓度升高，明显增加患心血管疾病的危险。
    （3）反式脂肪酸影响胎儿和新生儿的生长发育。
    （4）反式脂肪酸与癌症有关。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    关于油脂的化学性质错误的是（）。
    A

    油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小

    B

    酸值低的油脂其质量也差

    C

    向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

    D

    氢化作用可防止油脂酸败


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（）种类及其相对含量。
    A

    蛋白质

    B

    甘油

    C

    维生素

    D

    脂肪酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油的主要成分是（）。

    • A、脂肪酸
    • B、甘油脂肪酸
    • C、甘油脂肪酸脂
    • D、甘油三脂肪酸脂

    正确答案:D

  • 第14题：

    油脂是甘油和不同脂肪酸组成的酯。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    各种来源不同的油脂，其性质、营养价值往往有所差别，这主要取决于构成这种油脂的（）种类及其相对含量。

    • A、蛋白质
    • B、甘油
    • C、维生素
    • D、脂肪酸

    正确答案:D

  • 第16题：

    油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。


    正确答案:质量

  • 第17题：

    油脂按照来源不同可以分为（）。

    • A、植物性油脂
    • B、动物性油脂
    • C、人工合成油脂
    • D、再制食用油脂
    • E、氢化油脂

    正确答案:A,B,D

  • 第18题：

    关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。

    • A、油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多

    正确答案:B

  • 第19题：

    关于油脂的化学性质错误的是（）。

    • A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
    • B、酸值低的油脂其质量也差
    • C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
    • D、氢化作用可防止油脂酸败

    正确答案:B

  • 第20题：

    单选题
    下列关于油脂化学性质正确的是（）。
    A

    油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

    B

    油脂酸值越小说明其水解程度越小

    C

    油脂酸败越严重其酸值越小

    D

    油脂碘值越大说明其不饱和键越少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食物的主要营养价值取决于（）。
    A

    食品的色、香、味、型

    B

    食品的营养素种类、数量及其相互比例

    C

    食品的来源与性质

    D

    食品的烹调方法


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。

  • 第23题：

    单选题
    关于油脂的化学性质哪个是错误的（）。
    A

    油脂的皂化值大时说明所含脂肪酸分子小

    B

    酸值低的油脂其质量也差

    C

    向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子

    D

    油脂的乙酰化值大时其分子所含羟基也多


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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