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面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。此题为判断题(对，错)。

题目

面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

2.糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力

3.调制面团时用油量越多，则面筋的生成量()，而面团也越()。A.越多、有劲B.越多、松散C.越少、有劲D.越少、松散

4.油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：√
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  • 第1题：

    降低面粉中面筋生成率的是()。

    A.用水量

    B.石碱

    C.食盐

    D.油脂


    参考答案：D

  • 第2题：

    用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

    A、纯滑度

    B、面筋的生成

    C、软硬度

    D、可塑性


    答案：D

  • 第3题：

    2、油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。

    A．提高

    B．降低

    C．上升

    D．扩展


    降低

  • 第4题：

    由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

    A.动物性油脂

    B.糖

    C.油脂

    D.植物性油脂


    参考答案：C

  • 第5题：

    在面团中加入油、糖等物质会抑制面筋的生成。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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