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油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。此题为判断题(对，错)。

题目

油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是( )。A.油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水B.油脂能阻止面筋的生成C.油脂能使面团的可塑性减弱D.油脂能使面团的疏散性增强

2.降低面粉中面筋生成率的是()。A.用水量B.石碱C.食盐D.油脂

3.__________具有防腐力.能抑制有害微生物的活动.使半成品得以保存.其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。

4.面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案：×
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  • 第1题：

    由于具有良好地隔水性能,在面团中加入()可以降低面筋的生成率和面团的黏着性。

    A.动物性油脂

    B.糖

    C.油脂

    D.植物性油脂


    参考答案：C

  • 第2题：

    油脂与面筋的结合可以()面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A.硬化

    B.强化

    C.柔软

    D.弱化


    正确答案：C

  • 第3题：

    2、油脂的疏水性使蛋白质不易生成面筋，（）面团的弹性和延伸性，增强疏散性和可塑性。

    A．提高

    B．降低

    C．上升

    D．扩展


    降低

  • 第4题：

    主坯工艺中由于油脂具有( ),所以主坯用油量越多,吸水率就越低,面筋的生成量也越小。

    A.流散性

    B.疏水性

    C.亲水性

    D.润滑性


    参考答案：B

  • 第5题：

    9、油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

    A．硬化

    B．强化

    C．柔软

    D．弱化


    柔软

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