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  • 第1题:

    菠菜中含有较多的______,故食用时要先做焯水处理。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸


    参考答案:D

  • 第2题:

    鲜竹笋含有较多的( ),故食用时要先焯水或焐油处理。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸


    答案:D

  • 第3题:

    7、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的()

    A.植酸

    B.草酸

    C.脂肪酸

    D.抗坏血酸


    B

  • 第4题:

    鲜竹笋含有较多的______,故食用时要先做焯水或焐油处理。

    A.碳酸

    B.单宁物质

    C.植物碱

    D.草酸


    参考答案:D

  • 第5题:

    菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的()

    A、植酸

    B、草酸

    C、脂肪酸

    D、抗坏血酸


    本题答案:B