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含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
题目
含蛋白质的食品发生腐败变质后可产生馊味。 ()
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第1题：
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第2题：
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
正确答案：A
【考点】蛋白质含量丰富的食品鉴定蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。 -
第3题：
鱼肉发生腐败变质后产生的胺类物质有毒性。
D. -
第4题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
正确答案：D
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第5题：
17、霉菌污染食品后不仅造成食品腐败变质，还可能产生毒素，造成人畜霉菌毒素中毒。
水分;温度;基质;霉菌种类