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  • 第1题:

    熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。

    A、炒煮铲

    B、炒炸煮

    C、炒蒸铲

    D、蒸炸煮


    参考答案:C

  • 第2题:

    能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

    A.炸

    B.煮

    C.蒸

    D.卤


    参考答案:A

  • 第3题:

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制


    正确答案:D

  • 第4题:

    形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()

    此题为判断题(对,错)。


    参考答案:对

  • 第5题:

    樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。

    A、腌、熏

    B、熏、蒸

    C、蒸、炸

    D、腌、熏、蒸、炸


    参考答案:B