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经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。A.包炸B.捆炸C.煎炸D.托炸

题目
经过蒸、卤熟烂的原料,酥炸时应采取()方式进行。

A.包炸

B.捆炸

C.煎炸

D.托炸

相似考题

1.()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸

2.在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。()

3.酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料。( )此题为判断题(对，错)。

4.()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。A、上粉不同B、下锅油温不同C、成菜调味方式不同D、使用原料性质不同

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  • 第1题：

    熟馅原料进行熟处理的方法常有( )几种。

    A、炒煮铲

    B、炒炸煮

    C、炒蒸铲

    D、蒸炸煮


    参考答案：C

  • 第2题：

    能够使食品中苯并(a)芘含量增加的方法是______。

    A.炸

    B.煮

    C.蒸

    D.卤


    参考答案：A

  • 第3题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第4题：

    形状大的原料清炸时,应采取稳油浸炸的方法,以使其成熟。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    樟茶鸭子的前期热处理需要经过()。

    A、腌、熏

    B、熏、蒸

    C、蒸、炸

    D、腌、熏、蒸、炸


    参考答案：B

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