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鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。A、对比B、消杀C、转化D、变味

题目

鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。

A、对比

B、消杀

C、转化

D、变味

相似考题

1.在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀

2.由于味觉器官先后受到两种不同呈味物质的刺激而产生新的味感的现象，叫做()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

3.在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

4.将两种或两种以上的呈味物质以适当的浓度混合，使每种味觉都有所减弱，这叫做味的()。A、对比现象B、消杀现象C、转换现象D、相乘作用

更多“鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为()现象。A、对比B、消杀C、转化D、变味”相关问题

  • 第1题：

    人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,是因为存在()。

    A.味的消杀现象

    B.味的变调现象

    C.味的对比现象

    D.味的相乘现象


    参考答案：B

  • 第2题：

    根据《四害消杀工作指引（2009）版》要求，一般在消杀前（）天张贴消杀通知，大型消杀可采取网站发布温馨提示等多种渠道。

    • A、1
    • B、3
    • C、2
    • D、4

    正确答案:C

  • 第3题：

    人们在食用味道较浓的菜品后，再食用味道清淡的菜品，则感觉菜品本身无味，是因为存在（）。

    • A、味的消杀现象
    • B、味的变调现象
    • C、味的对比现象
    • D、味的相乘现象

    正确答案:B

  • 第4题：

    消杀结束后，消杀通知可立即取下。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道，属于（）

    • A、味的对比现象
    • B、味的消杀现象
    • C、味的相乘现象
    • D、味的调变现象

    正确答案:B

  • 第6题：

    烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

    • A、味的转换
    • B、味的消杀
    • C、味的对比
    • D、味的积累

    正确答案:C

  • 第7题：

    在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。

    • A、味的对比
    • B、味的转换
    • C、味的相乘
    • D、味的消杀

    正确答案:D

  • 第8题：

    当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的（）。

    • A、对比现象
    • B、消杀现象
    • C、转换现象
    • D、相乘作用

    正确答案:B

  • 第9题：

    吃过甜食后再吃酸的食物，会觉得酸得厉害，这属于（）。

    • A、对比现象
    • B、消杀现象
    • C、转换现象
    • D、相乘作用

    正确答案:C

  • 第10题：

    晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。


    正确答案:倒出；清理干净后倒扣于清洁的口布上晾干

  • 第11题：

    蚊蝇密度较高时，应采取（）。

    • A、重点消杀
    • B、集中统一消杀
    • C、多次消杀
    • D、大面积消杀

    正确答案:B

  • 第12题：

    单选题
    味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）
    A

    对比现象

    B

    相乘现象

    C

    转化现象

    D

    抵消现象


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    当调味出现咸味过重时,相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道,属于()

    A.味的对比现象

    B.味的消杀现象

    C.味的相乘现象

    D.味的调变现象


    参考答案：B

  • 第14题：

    烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

    • A、味的转换
    • B、味的消杀
    • C、味的对比
    • D、味的积累

    正确答案:C

  • 第15题：

    根据《华润置地商业物业服务标准》要求，下列关于消杀叙述正确的有（）。

    • A、消杀工作现场应设立明显的消杀标识、提示，必要时采取有效防范措施
    • B、消杀工作应制定计划，必要时避开营业时间，关注餐饮店铺、垃圾处理等重点区域
    • C、消杀作业时可视需要配带防护道具
    • D、建立四害密度监测、消杀、检查等各类专项记录

    正确答案:A,B,D

  • 第16题：

    味精的鲜味只有在食盐存在时才能显示出来，这是味的（）

    • A、对比现象
    • B、相乘现象
    • C、转化现象
    • D、抵消现象

    正确答案:A

  • 第17题：

    在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气味浓郁而突出，可以缓冲和减轻肉类的（）。

    • A、腥气味
    • B、各种异味
    • C、质地粗老
    • D、膻气味

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？举例说明。


    正确答案: 在烹制以液体调料为主体的菜肴时，应考虑因气化而失去的那一部分，否则菜肴的口味就会受到影响。例如，糖醋鱼的汁，无论采用事先兑汁或跳芡的方法，都应计算醋的耗用量，有时汤汁初尝味道美，而当菜肴定味后却有变异，这就是气化所造成的。另外，利用液体调料气化这一属性可达到去腥的目的。

  • 第19题：

    在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

    • A、消杀（拮抗）现象
    • B、变味现象
    • C、对比现象
    • D、增强现象

    正确答案:C

  • 第20题：

    呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

    • A、对比现象、相乘现象、消杀现象
    • B、对比现象、相乘现象、变调现象
    • C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

    正确答案:C

  • 第21题：

    吃过螃蟹后再吃清蒸鱼，就会觉得鱼味不够鲜美，这是味觉的（）。

    • A、消杀现象
    • B、转化现象
    • C、对比现象
    • D、变味现象

    正确答案:D

  • 第22题：

    在制作甜点的实践中，同时使用两种甜味剂，会使甜度陡增，这叫做味的（）。

    • A、对比现象
    • B、消杀现象
    • C、转换现象
    • D、相乘作用

    正确答案:D

  • 第23题：

    西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。

    • A、葡萄酒
    • B、白酒
    • C、啤酒
    • D、黄酒

    正确答案:A

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