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煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

题目

煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

相似考题

1.所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

2.炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

3.煨是将经过炸、煎、煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁，用旺火长时间加热成熟的一种方法。()

4.扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()

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  • 第1题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。

    A、生煸、煸炒

    B、熟煸、煸炒

    C、熟煸、生煸

    D、块炒、熟炒


    参考答案：A

  • 第3题：

    贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。


    正确

  • 第4题：

    属于红烧的操作程序是:______。

    A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

    B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁

    C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁

    D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁


    参考答案：D

  • 第5题：

    ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

    A、炒

    B、蒸

    C、铲制

    D、煮


    答案：A

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