itgle.com

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

题目

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。()

相似考题

1.炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()

2.烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。()

3.煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()

4.汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。()

参考答案和解析
本题答案：对
更多“所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。() ”相关问题

  • 第1题：

    焙法的操作方法是

    A、药物置近火处，使内部水分蒸发

    B、药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发

    C、药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发

    D、药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发

    E、药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发


    参考答案：C

  • 第2题：

    ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

    A、炒

    B、蒸

    C、铲制

    D、煮


    答案：A

  • 第3题：

    贴是将两种或两种以上的原料改刀后，挂上糊黏合在一起，下锅后只煎一面使原料成熟的一种方法。


    正确

  • 第4题：

    油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()


    参考答案：×

  • 第5题：

    焙法的操作方法是

    A.药物置近火处，使内部水分蒸发
    B.药物置锅内，文火加热，使内部水分蒸发
    C.药物置锅内，文火加热，并不断翻动，使内部水分蒸发
    D.药物置锅内，中火加热，使内部水分蒸发
    E.药物置锅内，中火加热，勤翻动，使内部水分蒸发

    答案：C
    解析：
    焙法是将净选后的药物置于金属容器或锅内，用文火经较短时间加热，并不断翻动焙至药物颜色加深，质地酥脆为度。故正确答案为C。

相关内容