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动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

题目

动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。()

相似考题

1.适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。()

2.胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。此题为判断题(对，错)。

3.不仅能在空气中而且能更好的在水中,保持并继续发展其强度的胶凝材料称为水硬性____胶凝材料。A. 凝结硬化B. 水化C. 反应D. 密实

4.蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐

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  • 第1题：

    在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第2题：

    气硬性胶凝材料是指( )。

    A．只能在空气中硬化，也只能在空气中保持或发展其强度的胶凝材料

    B．不仅能在空气中硬化，而且能更好地在水中硬化的胶凝材料

    C．不能在空气中硬化，但是能在水中硬化的胶凝材料

    D．既不能在空气中硬化，也不能在水中硬化的胶凝材料


    正确答案：A

  • 第3题：

    7、火锅食材猪血、鸡鸭血块等是利用了原材料中蛋白质的什么性质制作的？

    A．胶凝性质

    B．水解性质

    C．水合性质

    D．沉淀性质


    胶凝性质

  • 第4题：

    氯霉素可发生下列什么变化（ ）。

    A．在水中加热发生消旋化

    B．在水中加热发生水解

    C．在水中加热产生对硝基苯甲酸

    D．水解后与HlO1作用生成对硝基苯甲酸

    E．被锌粉还原，与苯甲酰氯反应，再与高铁离子生成紫红色络合物


    正确答案：D
    解析：本题考查氯霉素理化性质。 氯霉素性质稳定，能耐热，干燥状态下可保持抗茵活性5年以上，水溶液可冷藏几个月，煮沸5h对抗茵活性亦无影响。在中性、弱酸性中较稳定，但在强碱性或强酸性溶液中，都可引起水解。酸水解后生成的对硝基苯基-2-氨基-l，3-丙二醇与过碘酸作用，氧化生成对硝基苯甲醛再与2，4-二硝基苯肼缩合，生成苯腙。氯霉素分子中的硝基经氯化钙和锌粉还原成羟胺衍生物，在醋酸钠存在下与苯甲酰氯进行苯甲酰化，再在弱酸性溶液中与高铁离子生成紫红色的络合物。

  • 第5题：

    水硬性胶凝材料既适用于地上环境，也可用于地下或水中环境。以下的胶凝材料中，属于水硬性胶凝材料的是()。

    A:石膏
    B:石灰膏
    C:硅酸盐水泥
    D:沥青

    答案：C
    解析：
    气硬性胶凝材料只适用于地上或干燥环境，不宜用于潮湿环境，更不可用于水中，而水硬性胶凝材料既适用于地上环境，也可用于地下或水中环境。

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